如果要選出最具中國口味，又最能體現(xiàn)各地飲食特色的食物，豆腐一定進(jìn)前三！
豆腐的誕生源自一次偶然事件，卻讓大多乳糖不耐受的中國人，有了穩(wěn)定易吸收的蛋白質(zhì)來源。
第一個吃豆腐的人是誰？
說到豆腐，繞不過去的就是它的原料——大豆。
5000多年前，中國人就開始栽培大豆，并將其列為五谷之一。
至于大豆起源的中心，經(jīng)過國內(nèi)外學(xué)者長時(shí)間的研究，東北、華北、江南等地，都有證據(jù)被認(rèn)定為是大豆起源的中心。
最初，中國人只是把大豆整顆蒸煮成豆飯來吃，直到公元前164年，淮南王劉安沉迷修道，在今天安徽淮南八公山一帶煉丹，無意中把石膏點(diǎn)到了豆?jié){里，豆汁逐漸凝固成塊，于是就誕生了豆腐這種食物。
這種說法的起源，來自理學(xué)家朱熹所作的豆腐詩，“種豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王術(shù)，安坐獲泉布。”朱熹自己還特別作了注釋，稱世間流傳淮南王劉安發(fā)明了豆腐。此后，經(jīng)過《本草綱目》等書籍的因循，劉安發(fā)明豆腐的說法，逐漸深入人心。
雖然有了新的吃法，卻因那時(shí)的豆腐凝固性和口感差，所以遲遲沒能進(jìn)入烹調(diào)主流。
直到五代時(shí)期，豆腐才成為大眾喜愛的食物，人們將其稱為“小宰羊”，就是可與羊肉媲美的美食。
到了宋代，豆腐開始全面流行。當(dāng)時(shí)的泰安豆腐最為著名，如今泰安人仍以三美自豪——白菜、豆腐和水。
由于同時(shí)具備便宜、美觀、利口、用途廣泛等諸多特點(diǎn)，豆腐也開始衍生出濃厚的象征意味，食用豆腐漸漸成為節(jié)儉、清廉的象征。
如南宋初年，宋高宗與大臣對話時(shí)，便稱自己知道目前條件艱苦，一直不怎么吃肉，常吃蔬菜，最近還摻了豆腐做羹，吃起來也覺得不錯，以彰顯節(jié)儉、勉勵大臣。
諸如“小蔥拌豆腐——一清二白”之類的俗語，更是耳熟能詳。
豆腐從中國出發(fā)
日本關(guān)于豆腐最早的文字記錄是南宋時(shí)期，最初它只用于祭祀，直到14世紀(jì)初才被端上民眾餐桌。再后來茶道大師將其用于茶道料理中，豆腐才正式躋身日本高級料理界。
到了明朝，豆腐傳到了朝鮮。由于食材貴重而稀有，所以很長一段時(shí)間內(nèi)豆腐僅供皇家食用，或供奉祖先，直到朝鮮王朝末期，它才成為普通人口中的美味。
豆腐傳入歐美的時(shí)間非常短。上世紀(jì)80年代，亞洲移民把這種美味帶到了西方，那時(shí)很多外國人從未聽說過豆腐，不過很快，豆腐就征服了西方素食主義者。
哪款豆腐是你的最愛？
豆腐按地域可以分為南北豆腐兩大宗，按點(diǎn)漿方式又可以分為：鹽鹵豆腐、石膏豆腐、酸漿豆腐和內(nèi)酯豆腐四大類。
如今，在中國各地，豆腐正以各種不同的形態(tài)、做法，征服食客的味蕾。
【麻婆豆腐】
作為四川十大經(jīng)典名菜之一，麻婆豆腐的知名度絕對高于任何一道豆腐菜肴。它格外突出川菜麻辣的特點(diǎn)，辣椒、花椒和豆瓣醬這些川菜最重要的調(diào)料，讓原本淡而無味的豆腐有了更加豐富的口感。
這道誕生于清末的四川家常小菜，如今已遠(yuǎn)渡重洋，在歐美、東南亞、澳洲等地安家。
至于用北豆腐還是南豆腐來做麻婆豆腐，說法上倒是各有千秋。有人認(rèn)為，地道正宗的麻婆豆腐應(yīng)用新鮮的老（北）豆腐來做，味道更足、更有韌性而且耐煮。也有說法是用嫩（南）豆腐，口感更佳、滑嫩細(xì)膩、更易入味。
【臭豆腐】
豆腐家族中有一位出場自帶味道的網(wǎng)紅——臭豆腐。
臭豆腐是我國傳統(tǒng)的特色小吃，在各地的制作、食用方法都有各異，南北更是不同，唯一相同點(diǎn)就是“聞起來臭，吃起來香”。
一般來講，臭豆腐分為三大流派：老北京王致和臭豆腐、紹興臭豆腐、長沙臭豆腐。
王致和臭豆腐是北京的傳統(tǒng)食物，豆腐乳的一種。外觀呈暗青色，未經(jīng)過油炸，也無重口的湯汁或作料，其味道卻讓人聞而不忘。慈禧太后對它愛得不行，曾賜名“御青方”。
紹興臭豆腐被認(rèn)為是當(dāng)?shù)孛朗车摹氨匦拚n”。魯迅就曾在《臭豆腐》一文中回憶：“豆腐做的是霉豆腐，分紅霉豆腐臭霉豆腐兩種，有霉千張，霉莧菜梗，霉菜頭，這些乃是家里自制的，外邊將其改稱醬豆腐臭豆腐。”
長沙臭豆腐是湖南長沙傳統(tǒng)小吃，在當(dāng)?shù)乇环Q作“臭干子”。由黃豆制成，鹵水里還添加豆豉、香菇、冬筍、純堿和鹽。外表墨黑，入口先焦脆后鮮嫩，撒上蔥蒜、榨菜、辣醬等調(diào)料，又臭又香，十分過癮。
【釀豆腐】
釀豆腐是一道客家名菜。在廣東、福建等客家人聚居的地區(qū)都能吃到這道菜。據(jù)說這些從中原遷至南方的移民，對餃子有著一分特殊的感情，不過南方麥子種植得少，客家人便將肉餡兒釀入豆腐，制作出寄托深厚中原感情的釀豆腐。
【鍋塌豆腐】
鍋塌是魯菜的一種烹飪方法，肉、魚、豆腐等都可以用這種方法烹制。豆腐先在調(diào)料中浸漬，然后蘸上雞蛋液過油煎，再用雞湯塌制。豆腐吸收了雞蛋與雞湯的鮮味，吃起來非常可口。
【大煮干絲】
大煮干絲是淮揚(yáng)菜的代表。正宗的大煮干絲一定要用淮揚(yáng)方干，廚師的刀工也很講究，一塊2厘米厚的淮陽方干，能被批成30片的薄片，切絲如發(fā)。干絲吸收了雞湯的鮮香，加之原本的豆香，味道就更加豐富了。
【云南建水豆腐】
在建水，當(dāng)?shù)厝擞贸俏鏖T數(shù)百年的大板井里流出的泉水，做出細(xì)嫩香酥的西門豆腐。幾個人坐在小板凳上圍著火爐用炭火烤著吃，看豆腐一點(diǎn)一點(diǎn)膨脹，蘸上辣椒面、鹽巴、花椒面等制成的佐料，趁熱吃下汁水四溢。
【云南石屏豆腐】
在云南另一個小城石屏，也因井水生產(chǎn)出了獨(dú)特的酸漿豆腐。石屏城北的五口老井，井水酸澀難喝。在明朝初年，中原人發(fā)現(xiàn)遭人嫌棄的“酸水”原來是天然鹵水，注入豆?jié){，豆花便會在瞬間凝固綻放。
這樣制成的豆腐不僅口感爽滑、質(zhì)地細(xì)韌，沒有豆腥味和石膏味，反而更受大眾歡迎。
在這里，豆腐是近乎主食般的存在，烤豆腐、包漿豆腐、豆腐干、豆腐丸子……當(dāng)?shù)厝四苡盟龀?00多種美食，一日三餐連著吃還覺得不過癮。
一塊簡簡單單的豆腐，
不僅是奇妙的食材、
遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)時(shí)的想念，
還像中國人內(nèi)斂寬厚的性格，
雖無味，卻也盡是百味。
在你的家鄉(xiāng)，
有什么特別的豆腐菜肴？
