品茶談水，有好茶還得有好水。泡茶用水應以“活”、“甘”、“清”、“輕”四原則選擇！就是說水品為活水，水味要甘甜，水質要清凈，水質為軟水。 我國自古就有 “山水上、江水中、井水下”的說法。泡茶用水，當屬泉水為佳。溪水、江水與河水等常年流動之水，用來沏茶也并不遜色。
俗話說：“水是茶之母。”古人曾云：”茶性發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分。“可見，古人泡茶對水的要求是極高的。水對茶性起著極為重要的作用，要泡好茶，就必須講究用水。
首先，是對水的選擇。因為水質優劣直接影響了茶湯的品質。古人對于飲用水，有”山水上，江水中，井水下“之分，總而言之，要求水質甘而潔、潔而新。今天，我們的飲用水，主要是自來水，自來水中含有大量的氯離子，對茶的品質影響極為嚴重，未經處理的自來水不宜直接用于沖茶；目前城市中井水幾乎不存在，即使有，也多數被污染，被污染的水當然不宜用于泡茶。收到污染的江河水不宜泡茶；而市場上供應的一些桶裝礦泉水、純凈水雖然是和泡茶，但成本太高。一些山區的中小城市，人們常常到附近的山邊汲取天然山泉水，水質較潔凈又成本低廉。從科學角度來分析，軟水比硬水更適宜泡茶。
其次，是對水溫的要求。古人泡茶（煎茶）對水溫的要求也是很高的。今天，控制水溫亦是沖泡綠茶的關鍵。水溫的高低關系到茶葉營養成分溶解的快慢從而影響了茶湯的品質（香氣和滋味）。一般而言，沖泡綠茶不宜水溫過高。水溫過高會破壞茶葉中一些天然物質的成分，如維生素等營養物質。而且水溫過高，易燙熟茶葉，使茶湯出現“窯味”。如果水溫太低，則使茶葉的溶解度下降，茶湯的香氣和滋味都不足。所以，沖泡綠茶時，通常溫度以8℃為宜。即開水煮開后，涼至80℃時再用來沖泡。
