1.把這道菜的配菜黃瓜先處理一下 ，可以將黃瓜切片與豬腰燴炒，也可以將黃瓜處理成簡(jiǎn)單的盤飾，如圖，將黃瓜洗凈切除兩頭后，對(duì)半剖開
2.取一半剖面朝下放置案板，用斜刀法切去一塊，斜刀在黃瓜的4/5處切成連刀片，每切5片為一組將其斷開，然后每隔一片彎曲一片別住，使其呈現(xiàn)鳳尾形
3.依此做法，將所需要的盤飾黃瓜花做好，擺放到成品菜盤上
4.將豬腰撕去油膜，清水洗凈后放置案板，用廚師刀對(duì)剖后，平刀片去腰騷，剖面朝下將豬腰用直刀推剞一條條平行的刀紋，再將豬腰轉(zhuǎn)動(dòng)80度用同樣的方法推剞，深度均勻?yàn)樨i腰厚度的4/5
5.將切花刀后的豬腰分?jǐn)喑蛇m口的片狀，再次用流動(dòng)清水沖洗干凈，放碗內(nèi)，加鹽、胡椒粉和料酒腌制，鍋內(nèi)坐寬水煮沸，淋入料酒，將腌制豬腰片投入沸水鍋中滑熟，快速撈出控水備用
6.凈鍋燒熱注植物油，將整粒蒜瓣下鍋煸香，下豆豉醬炒香，加入少量高湯燒開后，調(diào)入鹽、白糖、胡椒粉及料酒調(diào)好味，將豬腰片下鍋翻炒，調(diào)入水淀粉勾包汁芡，起鍋盛盤
7.將鍋洗凈擦干，注油加熱，將干辣椒和整粒花椒下入鍋中炸至煳辣香味濃郁后，澆淋盤中豬腰花上，撒上少量油炸花生仁碎即可趁熱食用
1、這道下水雜碎菜品，制作關(guān)鍵在于腰花的初加工。即：豬腰撕去油膜，腰騷要片除干凈;豬腰改切花刀后，需要再次用流動(dòng)清水沖洗，以去除異味，此外，最關(guān)鍵的一點(diǎn)，豬腰花要先腌制再飛水，否則腥膻味會(huì)很重；
2、要保證豬腰的口感，烹飪過(guò)程中時(shí)間的把控很重要，力求快速。飛水的時(shí)間以6-7秒鐘為最好，才能保證腰花的嫩爽口感;再則，下鍋燴炒的時(shí)間也要把控好，盡可能短；
3、出品這道菜，最后的步驟很重要，一定要把干椒和花椒粒熗出煳香味后才淋在盤中，嗜辣者可以將先將干椒切段再炸，辣味更濃厚。
豬腰富含蛋白質(zhì)、脂肪等，具有有補(bǔ)腎益精、利水的功效。妊娠期腎臟負(fù)擔(dān)增加的孕婦，應(yīng)該適當(dāng)吃些豬腰花以滋補(bǔ)腎臟，此外對(duì)于產(chǎn)后虛羸、腎虛腰痛、水腫、遺精、盜汗、老人耳聾等癥，適量進(jìn)食豬腰花也有一定的療效。同樣要注意的是，豬腰花的脂肪含量和膽固醇含量極高，普通人群不宜常食。
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