茯苓（tuckahoe）
http://www.tech-food.com 2010-6-17 中國食品科技網
多孔菌科臥孔菌屬茯苓種，學名Poriacocos(Schw.)Wolf,一年生或多年生真菌。古名茯靈、茯兔。別名松薯、松苓、松柏芋等。以菌核入藥。中國已有400多年栽培歷史，主產云南、湖北、安徽、河南、廣西、廣東、福建等省（自治區）。
菌核為其菌絲組成的休眠體，呈球形、扁球形、卵圓形或不規則塊狀，表面粗瘤狀皺縮，淡灰棕色或棕褐色。鮮時質軟，干后變硬。菌核體內靠皮部分淡棕色，內部白色，粉粒狀。子實體平伏地產生在菌核表面，形如蜂窩，厚0.3-1cm。初為白色，后變淡棕色，孢子6-11×3.5μ，長橢圓形或近圓柱菜，有一歪尖。
野生茯苓多生長于排水良好、干燥向陽的山地，坡度約15-35度，土層在50cm以上的微酸性砂壤中松樹根附近。菌絲生長適溫為22-28℃，能耐0-4℃短期低溫，栽培一般采用松樹為段木。于秋末冬初選胸徑12cm以上松樹，砍倒后順木將樹皮相間縱削，露出木質部，寬約3cm，待斷口停滯溢脂時鋸成長60cm左右的段木（茯苓簡），堆碼，日曬干燥，按野生茯苓生態條件選擇苓場，挖窖，窖的大小視段木的長短和數量而定，苓場四周挖排水溝。
菌種即菌絲引，也叫引子，有肉引和木引之分。肉引即鮮茯苓切片，木引即帶茯苓菌絲的木段，還可用樹根，或2-3年后即將砍伐的活樹接引栽培。蟲害主要有白蟻Odontotermesformosanus。一般栽種一年后收獲。收挖期以外皮黃褐色時為好。晴天挖出，置不通風處分層排放，隔兩天翻動一次，使其“發汗”。待體干皮皺，即可切削加工成茯苓皮、茯苓、茯苓塊，放干燥通風處以防蟲防霉。
菌核主要含茯苓酸（pachymicacid）、β-茯苓聚糖（β-pachyman）、麥角甾醇（Ergosterol)、膽堿（Choline）、組氨酸（Histidine）、腺嘌呤（Adenine）、卵磷脂（Lecithin）、蛋白質、脂肪等。茯苓聚糖經人工轉變制備其衍生物羧甲基茯苓多糖（Carboxymethylpachymaran）。味甘，性平。益脾胃，寧心神，利水滲濕。主治小便不利，水腫停飲，泄瀉淋濁，心悸失眠等癥。
茯苓(茯靈，茯蕶，伏苓，伏菟，松腴，絳晨伏胎，云苓，茯兔，松薯，松木薯，松苓)
茯苓的營養成分表 >> 展開
營養素含量(每100克)
硒(mg) =0.00
鈉(mg) =3.00
磷(mg) =32.00
鉀(mg) =58.00
錳(mg) =1.39
銅(mg) =0.23
鋅(mg) =0.44
【性質】平
【五味】甘
【熱量】16.00大卡(66千焦)/100克
【功效】化痰止咳,利尿消腫,安神除煩,健脾,和胃
【茯苓是什么】 茯苓，俗稱云苓、松苓、茯靈，為寄生在松樹根上的菌類植物，形狀像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉紅色。其原生物為多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多寄生于馬尾松或赤松的根部。產于云南、安徽、湖北、河南、四川等地。古人稱茯苓為“四時神藥”，因為它功效非常廣泛，不分四季，將它與各種藥物配伍，不管寒、溫、風、濕...
食物的性質
性質
凡是適用于熱性體質和病癥的食物，屬于涼性或寒性食物。
凡是適用于寒性體質和病癥的食物，屬于溫性或熱性食物。
介于寒涼和溫熱性質食之間，屬于平性食物，適合于一般體質，寒涼、熱性病癥的人都可選用。
食物的味道
味道
酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用；
苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用；
甘味即甜味，有補益、和緩、解痙攣等作用；
咸味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用；
辛味有發散、行氣、活血等作用。
茯苓的食療價值
茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾經。具有滲濕利水，健脾和胃，寧心安神的功效。可治小便不利，水腫脹滿，痰飲咳逆，嘔逆，惡阻，泄瀉，遺精，淋濁，驚悸，健忘等癥。茯苓之利水，是通過健運脾肺功能而達到的，與其它直接利水的中藥不同。苓桂術甘湯、四君子湯、四苓湯等均是有茯苓配伍的常用方劑。
食用茯苓的日常注意事項
茯苓對哪些病有輔助治療的作用？（按更詳細疾病搜索食品）
陽痿早泄
哪些體質的人適宜吃茯苓?（測一測你的體質）
濕熱體質，痰濕體質
哪些體質的人不適宜食用茯苓?（測一測你的體質）
氣虛體質，陽虛體質
食用禁忌
陰虛而無濕熱、虛寒滑精、氣虛下陷者慎服。1、《本草經集注》：“馬藺為之使。惡白斂。畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲。”2、《藥性論》：“忌米醋。”3、張元素：“如小便利或數，服之則損人目。如汗多入服之，損元氣。”4、《本草經疏》：“病人腎虛，小水自利或不禁或虛寒精清滑，皆不得服。”5、《得配本草》：“氣虛下陷、水涸口干俱禁用。”
辨別茯苓的好壞
知名產區:
于云南、安徽、湖北、河南、四川等地
生成過程
茯苓可用段木、樹蔸及松針栽培，但目前仍以段木栽培為主。選直徑10-45cm的中齡松樹，砍伐后每隔3-7cm相間縱削3cm寬的樹皮，深入木質部，5cm，稱“剝皮留筋”，當松木斷口停止排脂，敲之有聲時鋸料，截成長65-85cm的節段，放通風向陽處，按“井”字形堆垛備用。選背風向陽、微酸偏砂的緩坡地，挖直徑90cm、深50-65cm的窖，窖距上下為33cm，左右17cm，四周挖好排水溝。取木段3-5根，粗細搭配，分層放置于窖中。菌種也稱引子，有菌絲引、肉引、木引三種，現多用菌絲引。用PDA培養基從菌核組織中分離出純菌種，栽培種培養基用松木屑76%、麩皮 22%、石膏和蔗糖各1%，含水量65%，裝入廣口瓶，滅菌后接入純菌種，在25-28℃條件下培養半月，翻轉瓶在22-24℃下再培養半月，即為菌絲引。肉引在接種前半月內采挖鮮菌核為引。木引是在接種前兩個月選直徑4-10cm的梢部無節筒木，鋸成長50cm的木段，每5根為一堆，分二層堆疊，將新鮮菌核250g貼在木段上靠皮處，覆土3cm，60d左右菌絲可長滿筒木。早春3-4月份接種，用菌絲引接種，宜選晴天將窖中細木段削尖，插入栽培瓶中，粗木段靠在周圍，覆土厚3cm。肉引接種時用刀剖開苓種，將苓肉面貼在簡料的上端截面或側面，苓皮朝外。木引可鋸成5-6cm長，靠在料筒的上端截面或將引木鋸成二段、三段，夾在料筒中間。
怎么辨別茯苓的好壞?
茯苓常見者為其菌核體。多為不規則的塊狀，球形、扁形、長圓形或長橢圓形等，大小不一，小者如拳，大者直徑達20～30厘米，或更大。表皮淡灰棕色或黑褐色，呈瘤狀皺縮，內部白色稍帶粉紅，由無數菌絲組成。子實體傘形，直徑0.5～2毫米，口緣稍有齒;有性世代不易見到，蜂窩狀，通常附菌核的外皮而生，初白色，后逐漸轉變為淡棕色，孔作多角形，擔子棒狀，擔孢子橢圓形至圓柱形，稍屈曲，一端尖，平滑，無色。有特殊臭氣。寄生于松科植物赤松或馬尾松等樹根上，深入地下20～30厘米。
