我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“如何讓一份燒鴨的皮水配方，在你手里做出精品？”
經常有人從網上過來問我們的師傅：“你的燒鴨皮水配方賣不賣？我的燒鴨色澤不好看，想換成你們的皮水配方來做一下”，每次遇到這個問題，我們都感覺不可思議，怎么會是這樣的想法，我們師傅也說了“光給你皮水配方對你有幫助嗎？”
很顯然，廣式燒鴨要做得好看，不光是皮水要好，從鴨子的選料，腌制，到后期的打氣、燙皮、上皮水、風干，再到燒制，每一個環節都是很關鍵的，如果前期沒有做好，那么光有一個皮水配方也是不行的。師傅忍不住干脆說了：“皮水只是燒制環節的一個部分，如果鴨子的各個處理細節沒把握好，光給你皮水配方也一樣做不好的”。
所以，不管你在哪里制作燒鴨或是燒鵝，務必要在學習中將細節問題弄清楚，千萬不要以為拿到一紙配方，就能做出和師傅一樣的東西來了，還是一句老話：細節出精品！！
