凌晨四點，小王早早的就去了市場，因為只有早上的肉才是最新鮮的，由于要做燒肉，肉必須腌制幾個小時才能入味，小王絲毫不敢怠慢。肉買好之后就開始就行初加工，燒制小王選擇在夜市上當著眾人燒制，這樣比較有說服力。
五花肉帶皮5斤 把肉修改成方形或者長方形狀，把多余的邊用于制作叉燒或者其他
制作過程：
燙水豬皮，燒開水泡過肉皮整塊（皮朝下），平方在鍋里，煮到指甲可以插入皮即可，大約3分鐘后取出。
2：五花肉皮插孔，均勻插表皮，深度過于肉皮即可
3：切條紋路，在五花肉的肉面切小刀紋路，切到三分一深得位置即可，（切勿切過皮）
4：腌制，均勻涂擦腌料在肉身上
腌料椒鹽粉：鹽 3個半茶匙，幼糖2茶匙，五香粉1茶匙 后刮干凈水份胡椒粉1茶匙(預先混合均勻) 蘇打粉 涂擦皮
用鋁箔紙包住無花肉四周，然后插上掛勾，晾干，否則燒不爆皮燒制，掛肉一定要皮朝火的方向，300度左右燒制，待爆皮在三分二之后 減火到220度 后保持燒到35分鐘左右即可出爐
說起五花肉，你會挑選五花肉嗎？一層薄薄的的豬皮、一層淡淡的豬油、一層瘦肉、再一層豬油、最后再一層瘦肉，這樣層層均勻相間的五花肉，最是可口。
好的五花肉應該具備以下特點:
肥瘦適當：五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。
富有彈性：稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細致，不會過干或過油。
顏色鮮紅：新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。
色澤明亮：明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮艷則很可能經過人工處理。
