中國地域遼闊，南北方的差距也較大，無論從生活習性、說話方言以及飲食習慣都存在很大的差異，都知道南方的飲食精致量小，而北方的飲食分量十足，南方的早餐多以米制品為主，而北方早餐多以面食為主，北方地區(qū)的早餐也是豐富多樣，如煎餅、灌餅、煎餃、煎包、小籠包、油條等主食，其中油條是最接地氣，也是最受老百姓歡迎的美食。
關于油條的叫法各地也是不一，華北地區(qū)多稱為“馃子”，南方的地區(qū)又叫“油果子”、“油炸鬼”等，做法基本都是相同的。炸油條時為什么油條能迅速浮起、膨脹呢？油條胚子放進油鍋中，小蘇打受熱產(chǎn)生氣體。那么油條怎么才能炸的又松、又脆、又香呢？記住這一點，將兩條上下疊好，用筷子在中間壓一壓，但不要太用力，兩塊面片的邊緣絕不能粘在一起，雙手捏兩頭的時候，手要輕輕地捏緊中間部分，炸的時候兩條不分離就可以了。
現(xiàn)在很多人注重養(yǎng)生了，雖然早餐攤上油條還是有很多人吃，但是越來越多的人選擇直接在家中制作，不僅不添加明礬，用有也安全健康，最主要的是口味可以根據(jù)自己的喜好來選擇。來分享如何自制健康的奶香油條，外松脆內(nèi)軟香，無添加零失敗，喜歡的伙伴可以試試哦。
中筋面粉250克、雞蛋1個、牛奶150克、食用鹽4克、小蘇打2克、無鋁泡打粉2克、酵母粉1克
1、將面粉、小蘇打、食用鹽、泡打粉、酵母粉等一起放入盆中，混合均勻，然后加入雞蛋，緩緩地倒入牛奶，和成軟硬合適、表面光滑的面團，剛和好的面團不太好和光滑，蓋上保鮮膜醒10分鐘后再揉一揉，這樣就可以揉光滑了，揉好后取10毫升的食用油均勻地抹在面團，最后蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏醒發(fā)一晚上。
2、冷藏醒發(fā)好以后，從冰箱內(nèi)取出來回回溫，回溫后將面團分為兩份，取其中一份用手壓扁，搟成薄厚合適的面片，切成等大的面片，兩個面片疊放在一起，用一根筷子放在中央往下壓出痕跡。
3、鍋內(nèi)燒油，油熱七成時，雙手捏住壓好的油條胚的兩端，輕輕地拉一拉油條胚，然后放入鍋中炸，炸的時候一定要不停地來回翻動，避免上色過重或者炸糊。油條下鍋后炸至油條變黃就可以了，炸好后撈出瀝油。
4、這樣健康的奶香油條就制作好了，做法非常的簡單，口感外脆內(nèi)香，又香又軟。
1、面粉中添加的小蘇打和泡打粉都是為了使油條更松脆，更蓬松。這里說一下兩者的區(qū)別，小蘇打主要的成分是碳酸氫鈉，也就是常說的堿面，它融水后呈弱堿性，在面團中形成松軟的氣泡，常用作食品膨松劑。泡打粉是小蘇打與其他物質(zhì)的混合粉，呈中性，是一種復合的膨松劑。
很多人都認為泡打粉對身體傷害很大，其實現(xiàn)在的泡打粉跟以前的不一樣了， 泡打粉分為兩種，一種是含鋁泡打粉，一種是無鋁泡打粉。無鋁泡打粉實際上就是一種復合疏松劑，通過化學的反應，快速地使面包或者高點變得蓬松、軟化，增加糕點的口感，使面包或者糕點吃起來即松軟又好吃。無鋁泡打粉可以運用在烤蛋糕、餅干、桃酥類，還可以用在包子、饅頭中，或者用在炸油條上。購買時選擇無鋁泡打粉就可以。
2、在制作的時候，將兩條上下疊好，用筷子在中間壓一壓，但不要太用力，兩塊面片的邊緣絕不能粘在一起，雙手捏兩頭的時候，手要輕輕地捏緊中間部分，炸的時候兩條不分離就可以了。
3、油條炸的時候一定要不停地翻動，避免炸糊。
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