前一陣問大家想吃啥，給大家做，其實(shí)私心是想要套菜譜。
這不，立馬抓到留言里一個(gè)姑娘說(shuō)的蛤蜊雞。
蛤蜊雞和廣東的雞煲蟹（戳這里復(fù)習(xí)）有異曲同工之妙。
用鮮味明快的小海鮮，加上肉質(zhì)細(xì)嫩鮮味濃醇的走地雞，燒成一鍋，那鮮味簡(jiǎn)直絕了！
蛤蜊雞做法也不難，但在食材的挑選上有講究。
雞肉要選口感細(xì)嫩的仔雞，我換成了同樣細(xì)嫩但肉厚的雞腿肉；蛤蜊要挑鮮活的，如果是靠近海邊，那就更好了。
全程要猛火，保證雞肉蛤蜊里的汁水牢牢鎖住。兩者再放到一起混炒，讓鮮味互相交融。
調(diào)味只需要簡(jiǎn)單的鹽和生抽，再來(lái)一撮糖提鮮，那味道，想起來(lái)都想馬上再來(lái)一盤。
- 蛤蜊雞 -
[ 食材 ]
雞琵琶腿3個(gè) 蛤蜊500g 生抽1湯匙
料酒2湯匙 鹽2茶匙 干辣椒4粒
砂糖1茶匙 姜蒜適量 植物油適量
1湯匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 做法 ]
1.蛤蜊先放入清水中吐沙，雞腿放入清水中泡透，斬件，放鹽、料酒、腌制五分鐘
同時(shí)切姜蒜和辣椒
2.鍋中下油，要多一些，油溫到七成熱時(shí)下雞腿肉，炒熟后撈出
3.鍋中留油，下姜蒜辣椒爆香，猛火吵到蛤蜊全部開口。
4.下雞塊和青椒一起翻炒，放生抽和砂糖，翻炒均勻，下一撮香菜就可以出鍋了。
雞肉細(xì)嫩，蛤蜊肥美，吃一口就把我?guī)Щ亓饲鄭u。
遍地都是便宜又大碗的海鮮，走到哪都感覺旁邊跟了個(gè)渤哥/笑
- tips -
蛤蜊里有泥沙，所以需要提前處理，菜菜給大家整理了幾種方法
1、放到鹽水里浸泡3-4小時(shí)；
2、自來(lái)水里放鹽，滴幾滴香油，把蛤蜊放進(jìn)去靜置一小時(shí)后攪一攪，反復(fù)幾次就可以。
3、如果急著吃，還有一個(gè)終極辦法，把蛤蜊加水放進(jìn)密封的容器中，使勁搖晃兩分鐘，然后靜置幾分鐘，倒掉水，重復(fù)幾次，直到水澄清就可以啦。（菜粉教我的辦法，特別好使）
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