想當年從中國傳到日本的拉面距今已經有百年的歷史，在融合日本風格后逐漸演變為現在享譽國際的日本國民美食。長年的發展下來每個地方都有該區獨特的口味，無論是濃郁的豚骨湯底、香醇的味噌湯底，還是清爽的醬油湯底都各有死忠擁護者! 而一碗好吃的拉面除了各家熬出的秘制湯頭之外，面條也是檢視重點: 粗的細的Q的有韌性的，根據湯頭濃郁程度做不同的搭配。拉面鐵三角最后的要素就是配料，油花分明的叉燒、煮到恰到好處的味玉、新鮮香蔥都是點睛之筆!
WaCow精選拉面館，幫你在茫茫面海中挑出必吃拉面，飄洋過海的日式連鎖店、人氣排隊面館、或是改良式新潮拉面館都逃不出哇靠小編的嘴巴! 如果你也有個拉面魂，就請把本月刊收好，跟著小編一起去大口吃面吧!
哇靠原創作者/照片攝影 : 小浣熊 & Jplusw
在洛杉磯這個聚集了各國美食的城市中，日本拉面一直扮演相當重要的角色，能冠上日本國民美食的封號，必有它的獨到之處。它是一款在一年四季都能被大家所提起、被品嘗的食物，尤其在寒冷的冬天更能為我們驅寒暖胃。而在這些拉面當中又細分不同派別，其中包含博多拉面、札幌拉面和喜多方拉面并列為日本三大拉面。而今天來拜訪的這家位于 Torrance 的 Hakata Ikkousha Ramen 同時還有一家分店在 Costa Mesa ，則是以博多拉面聞名于洛杉磯。
▲Gyoza ($3.5 / 5p, $6 / 10p)
在日料店都會提供經典的煎餃做為頭臺前菜，是最稱職的綠葉之一。豬肉是最基本的餃子內餡口味，這里的煎餃口味沒有讓人太過驚艷，但也有水準之上。
▲Tonkotsu ($7.90)
博多拉面是以豬骨湯及細面為原料的正宗日本拉面，特征是乳白色的豚骨白湯，咸香誘人的湯頭和面條完美結合，搭配肥瘦適中的叉燒、蔥花、半熟蛋，成就一道夢幻美味。而這里的豬骨湯頭濃郁甚至還帶點黏稠口感，不油不咸，余味會留在口中久久不散。
Info
21605 S Western Ave.,Torrance, CA 90501
(424) 558-3953
今天拜訪的這家拉面發源自我們大加州，但主打的卻是不折不扣的傳統日式拉面。雖然開業才不過4年就好評不斷，更是被多家主流媒體評為洛杉磯最好吃的拉面之一。隨著名氣的攀升，光在洛杉磯地區已經擁有3家店面，而且更將觸角伸去了加拿大。憑借著強大的光環，這家拉面店現在開放了加盟服務，過陣子應該就可以在更近、更多地方吃到了喔。
▲Tempura Brussel Sprouts $6.20
不得不說小編是真的有夠愛吃蔬菜，就連第二道頭盤也選擇了號稱具有抗癌作用的綠色蔬菜——球莖甘藍菜，此處用了日式經典的天婦羅來演繹，堪稱東西合璧好典范。一顆顆表層金黃內里翠綠的蔬菜球，炸的香香脆脆的，吃起來那叫一個過癮，香而不膩。
▲Cha Cha Cha $13.50
既然來了這里，最值得一試的就是這里“Cha Cha Cha”，以經典的日式豚骨為湯底，配上最能滿族肉食愛好者需求的厚厚豬肉和叉燒肉片，光是想到就讓人垂涎三尺。而當這碗拉面被端上來之前，還會伴隨著所有店員一起高喊三聲“Cha Cha Cha”，與此同時廚師還會會拿著一個大大的木質圓形香料筒“Cha Cha Cha”轉三下，目的就是為了在拉面上灑下一些香料和辣椒粉，這樣的呈現方式自然是為了注入一些娛樂元素。
Info
5168 Wilshire Blvd.,
Los Angeles, CA 90036
(323) 954-6477
位于小東京著名壽司店Sushi Gen對面，有一家名為“面王”的拉面店，據說是一家源自日本本土四國德島縣的拉面館，除了在日本擁有12家店之外，而今也在洛杉磯另一個日本族裔居住重地Torrance開設了另一家分店。菜單也同樣簡單明了，面類僅有4種面：Tokushima Ramen (德島拉面)、Tonkotsu Ramen (豚骨拉面) 、 Shoyu Ramen (醬油雞湯底拉面)以及辣豚骨拉面（Spicy Tonkotsu Ramen）。
▲Takoyaki $5.45
日式章魚小丸子看起來架勢十足，醃漬的蘿卜絲，隨著風兒搖曳的柴魚片，金黃的酥炸球營造出可口的感覺。不過可能是因為面粉太多，章魚太少，這里的小丸子面味太重，缺乏些許鮮味。
▲Tokushima Ramen $10
既然來到了面王，最值得一嘗的必須是這碗在別家嘗不到的德島拉面（Tokushima）。德島拉面居然在拉面，湯底和配菜方便都自成一派。最顯著的特征就是拉面的湯底非常的濃郁，因為德島當地養豬業非常的發達，所以每碗湯底都用了大量的豬骨去熬煮；而叉燒肉是以濃郁醬汁熬煮至入味的五花肉為配菜；拉面也選用的是長度較短，口感柔軟的細面。
Info
456 E 2nd St.,
Los Angeles, CA 90012
(213) 687-8485
不知何時開始，文藝的Pasadena就儼然成為了“美食重鎮”中的一員，短短的幾英里之內藏身了各式各樣的美食。這里有著名氣極大眾人皆知的餐廳，也有被埋沒的滄海遺珠。比如這家位于帕城南部一個不起眼小廣場里，在有機超市Bristol Farms對面的拉面館——Modan Artisanal Ramen，就屬于不為人知但是卻內有乾坤的那一個。
▲Chashu Tacos $5
將自家出的叉燒肉與加州最流行的塔克一起融合，居然搭配的天衣無縫，絕對是你在別處無法找尋的美味。肥厚的五花肉片經過香烤之后形成了滋味十足的味道，還搭配若干煎炸香脆的叉燒碎；被高溫香烤出來的叉燒肉油脂正好讓塔克口感更佳濃香滋潤，東西合璧非常的有特色。
▲Shoyu
如果你喜歡較為較為清爽的湯頭，不妨試試這里的醬油拉面。經過長時間精心熬煮的雞湯底，再加上充滿大豆香氣的少鹽醬油來調味，才形成了眼前這碗獨家的琥珀色醬油湯頭，口感清爽細膩。粗細恰當的拉面，配上在上桌前加上經典的渾圓叉燒肉、綠蔥、醃漬竹筍、昆布和半顆煮蛋作為菜碼，光是造型就讓人覺得清爽宜人。
Info
700 Fair Oaks Ave.,
South Pasadena, CA 91030
(626) 799-2878
Ramen Yamadaya 由山田先生創立，其開業的想法很簡單”加州沒有我喜歡的拉面!” ，秉持著自己對拉面的喜愛以及對餐飲業的熱情，走遍北海道到九州只為尋找一同研發好吃拉面食譜的伙伴。山田屋最出名的湯頭就是豚骨，歷經二十小時熬煮后的精華都濃縮在一碗面中! 這也難怪每每到用餐時間，山田屋的候位名單總是一長串~
▲Basic Pork Broth Ramen $8.45
推薦給第一次來山田屋的伙伴們，嘗嘗招牌豚骨口味湯頭一定要的! 想要一次享盡澎湃好料就加上Yamadaya topping $3，有更多的叉燒肉、海苔、還有一塊鹵三層肉。豚骨湯頭風味濃郁但入口相對清爽，配上細拉面，湯汁與面的比例剛剛好! 當然如果你就是偏愛粗面條的咬勁與口感，也是可以請店家換成粗制面條喔! 山田屋的叉燒屬于肥瘦分布勻稱的薄片，吃起來非常順口! 咸甜入味的半熟蛋，中間那稠稠的蛋液讓人吃得好滿足~
▲Tokyo Style Soy Sauce Flavor Ramen $8.75
東京醬油風味拉面，以山田屋豚骨高湯為底加上香醇的日式醬油調味，有別于雞湯底的清湯醬油拉面，湯頭多了豬骨油脂的香氣以及較厚的口感，無肉不歡的小編另外加上Kakuni Topping $3.5，一整條肥瘦相間的三層肉視覺上就令人食欲大開! 鹵制的五花肉與醬油風味湯底相得益彰，屬于口味較重的濃郁系拉面，非常得小編歡心! 山田屋另外有推出雞魚湯底的Premium Shoyu拉面，適合喜歡清湯風格的吃貨們!
Info
1175 Baker St.,
Costa Mesa, CA 92626
714-556-0091
身體內有個拉面魂的吃貨們應該都對Tsujita LA Artisan Noodle并不陌生，就算沒吃過想必也是有耳聞這家人氣超旺的拉面店，每年各大主流媒體的拉面評選上總是會看到Tsujita LA的身影，還曾被食神Jonathan Gold評 ”改變一生的好吃” !但是你知道就在這間店的斜對面，隱身在一片綠意當中，開了一間名為Tsujita LA Artisan Noodle Annex的分店嗎? 一樣有提供拉面與沾面兩種選擇，但這邊可不只是提供更多的位置而已喔! 面條、湯頭、甚至叉燒的口味都不盡相同，提供更濃厚更偏向日本在地口味的拉面。
▲Ramen with Original Negi (Regular) $ 11.95
端上桌就是氣勢磅礡的一大碗! 堆成小山高的豆芽菜與蔥段加上多點的味玉以及海苔，讓這碗香蔥拉面看起來好澎湃! 超粗的面條至少是TSUJITA LA本店的兩倍寬、嚼勁也是加倍，搭配TSUJITA ANNEX 招牌濃厚系湯頭，依舊夠味!
▲Tsukemen with Shar Siu (Regular) $14.95
TSUJITA LA本店就是以沾面出名，而TSUJITA LA ANNEX提供的沾面一點也不輸本店! 有別于本店使用豚骨與海鮮高湯的沾醬，ANNEX溫熱濃稠的豚骨沾醬，甚至可以看見白色的豬背脂浮在湯面，師傅手工制作的粗制帶點卷度的面條，在浸入醬汁后能夠讓其適當的附著在面條上，入口面條有似烏龍面般的Q度。厚切叉燒雖然瘦肉比例較高，但相當軟嫩肉味飄香!
Info
2050 Sawtelle Blvd.,
Los Angeles, CA 90025
(310) 231-0222
3500 W 8th St, Los Angeles, CA 90005
(213) 388-8607
一直以遍地美食而著稱的韓國城（Ktown）又迎來了一家拉面酒吧。不過千萬不要與西好萊塢的另一家 Slurp Ramen 混淆。這個坐落在8街的小館子提供餃子、章魚小丸子這類的開胃菜，當然甜點，清酒這些最佳拉面搭配物都是存在的。?? 延伸閱讀
2123 Sawtelle Blvd., Los Angeles, CA 90025
(310) 684-2889
位在 Santa Monica 號稱有日本街的 Sawtelle Blvd 的人氣拉面店 TATSU，店內只供應四種特色拉面: RED、Old Skool、Bold & Naked Ramen，八種 Topping 可另外附加。RED Ramen – 專為喜歡吃辣的朋友量身訂做，可以選擇辣的程度，湯頭濃郁口味重，味道頗像湯的四川擔擔面，豬絞肉在這碗面扮演靈魂人物，增加口感，點上這一碗，品嘗不一樣的新奇感受。?? 延伸閱讀
665 Paularino Ave., Costa Mesa, CA 92626
(714) 434-1101
有多家分店的山頭火拉面一直是住在洛杉磯的華人甚至老外最愛的拉面店之一，更是小編的心中 No.1，雖然湯頭宇宙無敵咸，但是如果再加點一碗Ikura Don 混合著吃，中和一下口感，加上Q彈有嚼勁的面條，即使冒著要洗腎的風險，還是要常常光顧一下。
8050 West 3rd St., Los Angeles, CA 90048
(323) 653-8877
位在 Miracle Mile 3rd St. 一帶有很多好吃的小餐館和小酒館，而Robata Jinya 是其中評價蠻不錯的一家。除了基本的壽司、生魚片單品以外，拉面也很有特色。濃厚香醇的豚骨白濁湯頭, 淋上微辣的辣油，還沒開動香味就撲鼻而來。把辣油拌開來再喝一口湯，淡淡的辣味會慢慢在嘴巴中散開，咸香帶辣，不會太刺激卻提出了湯頭的鮮甜味，味道更上 一個層次。?? 延伸閱讀
8450 E Valley Blvd., Rosemead, CA 91770
(626) 572-8646
新撰組拉面在洛杉磯有許多分店，而且常常在不同店面不定期舉辦半價優惠。這里的招牌豚骨拉面湯頭口感醇厚，豬骨在大鍋內經過長時間熬煮出白色的濃湯，油脂香而不油膩，而細面條比較缺乏嚼勁口感，還可以加入許多配料。
618 W Main St., Alhambra, CA 91801
(626) 289-8030
開業已經數年的日式拉面館 Kosuke ，一直以獨特的豚骨拉面而受到當地民眾的喜愛。除了白色的豚骨拉面，這里最出名的就是帶著濃郁香氣的黑麻油拉面。在講究原汁原味的豚骨湯底中加入黑色的芝麻蒜油，這種以芝麻油、炸過的大蒜制成的黑色香油，散發著獨特的芝麻香氣，讓人忍不住想要大快朵頤。?? 延伸閱讀
891 Baker St., Costa Mesa, CA 92626
(714) 557-2947
作為人口與拉面比例高居日本第一的“喜多方”，與札幌、博多并列成為日本三大面食城之一，因此而冠名的拉面自然有著相當高的品質保證。醬油口味的拉面是喜多方的代表，用豬大骨，魚干所熬制的清湯湯頭，清爽甘甜，搭配招牌的中華式手工面一起打造。?? 延伸閱讀
327 E 1st St., Los Angeles, CA 90012
(213) 626-1680
最富盛名、人氣超越所有拉面店的大黑家拉面在每一家分店永遠都是大排長龍，面條極富咬勁、面身Q彈，湯頭香醇不死咸，尤其非常到位的店內裝潢，讓人有如置身在日本面館。
821 W Las Tunas Dr., San Gabriel, CA 91776
(626) 910-5075
很有日本小店風， 加上擺設非常簡單，幾乎沒有多余的裝飾，偶而來這種餐廳也蠻放松的。Menu 設計也很簡單，只賣四種拉面，加上一點點 appetizers 選擇。Shoyu 醬油拉面，湯頭不會死咸，叉燒也入味，還可以加點叉燒，也可以選擇 belly or shoulder。 ?? 延伸閱讀
15018 Clark Ave., Hacienda Heights, CA 91745
(626) 937-6585
位在 Hacienda Hts 藏身在住宅區小巷子里的風風亭一直都是許多華人的最愛，雖然有些人認為他們家的拉面不算正宗道地，但是口味的多元及創意，還是吸收了大批粉絲。菜單上多達 10 多種以上的拉面選擇，讓人每一碗都想品嘗，尤其是白湯拉面及炸雞腿拉面更是人氣單品。?? 延伸閱讀
115 W Main St., Alhambra, CA 91801
(626) 943-7872
除了正常供應的午餐、晚餐和單點菜單之外，每天的5-7pm，這里還有超值的Happy Hour，絕對讓你的荷包跟你一起開懷。King Ramen – 雙人份拉面加上雙湯頭，長時間熬制的雞湯和牛骨湯，湯頭濃郁，再加上龍蝦尾、鵝肝、和牛、叉燒、糖心蛋、黑木耳和青蔥，滿滿一碗給您最頂級的享受。(全天候供應) ?? 延伸閱讀
17292 McFadden Ave.,Tustin, CA 92780
(714) 368-0233
熱騰騰的豚骨湯味增拉面端上來，還有冒熱煙。豬骨味增湯頭很濃厚，是使用豬骨長期熬燉出白色的濃湯，有一點點豬骨燉出來的油脂所以很香但不會太油膩～湯得咸度也剛剛好！拉面的面條硬度適中，很Ｑ有彈性、越吃越順口！桌上還有提供七味粉，如果喜歡有點辣辣的朋友可以加一些在湯里。叉燒肉用五花肉，肉質好鮮嫩，鹵蛋也鹵的好好吃喔。??延伸閱讀
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