醬香脆皮鴨
材料:
半片鴨，料酒、醬油、蔥、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陳皮、肉蔻、植物油
做法:
1、半片鴨清洗干凈，去掉后面的尾部腺，飛水2分鐘，皮朝上，控干水分。蔥切段、姜切片。
2、平底鍋放油燒熱，鴨皮朝下，中火慢煎10分鐘。
3、加老抽、料酒各1小碗，用鍋鏟將鴨肉按壓，便于均勻上色。
4、將鴨肉移到砂鍋內（沒砂鍋的可以用炒鍋），加開水，沒過鴨肉，倒入平底鍋內的料汁。
5、將八角、桂皮、花椒、茴香、陳皮、肉蔻裝入調料盒，下鍋。放蔥段、姜片，白糖。
6、小火慢燉，鴨肉熟了以后大火收汁，撈出稍晾，切開，按原形狀裝盤即可。
月光藕盒
設計思路：
我借鑒《大話西游》中的 “月光寶盒”，將這道菜取名為月光藕盒。對折起的白蘿卜用小木夾子夾起做成月亮的形狀，在造型上非常吸人眼球，搭配皮凍和泡姜絲脆嫩爽口，藕盒鮮嫩Q彈，在我們店里賣的非常好。
制作：
1、取嫩藕1千克擦成絲，擰干水分，加入豬肉餡500克拌勻，摔打至上勁。加入調料生抽50克，白糖、鹽各20克，料酒100克拌勻，分成25克/個的小劑子，用手掌輕輕壓成餅，放入燒至六成熱的油鍋中小火煎至兩面金黃，取出控油。
2、取白蘿卜20克切成0.2厘米的薄圓片，加入鹽0.5克，白醋、白糖各5克拌勻，腌制15天以上。
3、將皮凍丁、泡姜絲各10克，青蒜末0.5克放在腌好的白蘿卜片上，將蘿卜片對折起來，用小木夾子夾緊，放在煎好的藕盒上即可。
制作關鍵：
1、調制豬肉餡時，豬瘦肉與肥膘肉的比例為3:7，做出的藕盒口感最好。
2、白蘿卜片腌制時，一定要腌夠15天，才能更好地入味。
3、蘿卜片里加的泡姜絲不能少，且不能用普通泡姜絲代替。
醬爆淮山青蝦仁
原料：
青蝦仁、鐵桿淮山、芥蘭。
調料：
鹽，李錦記香辣爆炒醬，李錦記舊莊蠔油，李錦記薄鹽生抽，李錦記雞粉。
制作：
1、淮山去皮改刀。
2、將青蝦仁改刀腌制好。
3、淮山飛水，蝦仁滑油、下李錦記香辣爆炒醬爆炒，調味勾薄芡出鍋即可。
