姜撞奶，顧名思義，牛奶跟姜汁碰撞凝結(jié)而成的甜品。北方的小伙伴可能對(duì)這個(gè)典型的廣式甜品不太熟悉。
豆腐花般的順滑口感，甜絲絲的奶香中泛著濃郁的姜香，寒冷的冬天來一碗，簡(jiǎn)直不要太美好哇~
男女老少皆宜的甜品，做法也是簡(jiǎn)單的不要不要的。
— 姜撞奶 —
食材準(zhǔn)備
1.姜：準(zhǔn)備老姜，榨成汁，大概20ml。
2.牛奶：全脂牛奶200ml。
3.調(diào)味料：白砂糖。
姜汁牛奶的比例大概是1：10。
做法
1.牛奶倒入鍋中，中小火加熱牛奶煮至沸騰前的狀態(tài)（即鍋邊冒小泡泡），即關(guān)火。
2.關(guān)火后，在牛奶中加入適量砂糖攪拌均勻，稍稍放凉至80度左右，也就是等待30秒至一分鐘的時(shí)間，太熱或太冷都不易凝結(jié)。
3.趁牛奶涼的時(shí)間，把老姜去皮后切成塊，放入攪拌機(jī)中攪碎，將生姜汁過濾出來備用。沒有攪拌機(jī)就直接把姜切塊后搗碎，用紗布擠出汁。
4.擠出的姜汁裝在待會(huì)要裝成品的碗中，將放到合適溫度的牛奶從高處沖進(jìn)姜汁中（5S以內(nèi)），動(dòng)作迅速，這就是“撞”的步驟。
5.撞”好的姜汁牛奶請(qǐng)勿攪拌，不要移動(dòng)，靜置十分鐘左右即可形成類似豆花的凝結(jié)狀態(tài)就可以開吃啦~
小貼士
1.煮牛奶時(shí)，可以加一勺奶粉，增加脂肪含量，會(huì)更容易成功。如果不加奶粉，一定要用含脂量高的牛奶。
2.牛奶沖進(jìn)姜汁后，不要攪拌，幾分鐘后會(huì)自然凝固。
3.牛奶選用水牛奶最好，如果沒有也可以用全脂的牛奶。
4.一定要用老姜，因?yàn)槔辖械矸郏⑶乙褂矛F(xiàn)榨的新鮮姜汁。
5.姜汁和糖的用量可以根據(jù)個(gè)人口味增減。
6.沒有攪拌機(jī)的話，也可以將生姜剁碎后，用紗布包好擠出姜汁。
7.把握好沖入姜汁的牛奶溫度也很重要，可以借鑒輪番倒奶的方法。將加熱后的牛奶倒入另一個(gè)鍋里，再倒回原來的鍋里，如此輪番操作共10次，然后沖入姜汁中；牛奶和姜汁混合時(shí)，要突出“撞”的效果，急速而有高度的快速?zèng)_入，碗底的姜汁才會(huì)與牛奶高度混合，使凝固的成功率更高。
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