疫情在家為很多朋友們培養了一個新的興趣：烘培！
有什么比自己烘培更好呢？成本低，又有得吃，還可以休閑娛樂，消磨時間。甚至可以幫你一洗工作的疲勞，舒緩壓力。
那么問題來了，你是否也遇到過在超市里看到各種各樣的Flour而手足無措呢？為什么都是Flour？這個Flour跟哪個Flour又有什么不同？我連玉米淀粉和生粉都還沒分清楚我怎么分各種Flour？
1. 高筋面粉（Bread Flour/ Strong Flour）
也被稱為面包粉，蛋白質含量約在11.5~13.5%，筋度比較強。也就是說一把抓在手里不容易形成團，手感光滑，顏色相對深。面團有很好的彈性和延展性，成品具有咀嚼感，是常見面包的主要原料。
因為延展性好，也可以用來做餃子皮，可以實現薄皮大餡的效果。缺點就是搟開比較費力。
用途：各種常見面包，松餅、千層酥、泡芙、水果蛋糕、油條、老婆餅、面條、餃子
2. 中筋面粉（All Purpose Flour/ Plain Flour）
也就是普通面粉，或叫萬能粉。蛋白質含量約在8.5~12%。大多數中式點心都靠它作為原料，這種面粉用途多且易儲存，簡直是懶人福音了！
用途：饅頭、餃子、包子等中式面食和點心，雞蛋餅、蛋撻、各種酥餅、甜甜圈。
3. 低筋面粉（Cake Flour/ Sponge Flour）
通常也被稱為低粉、蛋糕粉、薄力粉。蛋白質含量約在8.5%以下，水分約13.8%。低筋面粉是蛋糕和各種松軟甜品的主要原料，口感蓬松。市面上還會見到一種氯氣處理過的CI2 Bleacher Cake Flour，這種面粉顆粒更細，手感更加柔軟。
用途：蛋糕、千層蛋糕的可麗餅、曲奇餅干、餡餅皮、華夫餅
介紹完以上三種面粉，如果還不知道低筋、中筋和高筋面粉，可以從這個圖中更直觀地了解他們的區別。
4. 無筋粉（Gluten-Free Flour）
由于很多外國人會對面筋過敏，所以市面上會有“從小麥中提取淀粉制成的無面筋粉“來解決這個問題。無筋粉粘度大，透明度高，許多外觀精美的中式糕點也會用到，比如粉皮、或者美味的廣式蝦餃。
用途：中式糕點、蝦餃
5. 全麥面粉（Whole Wheat Flour）
全麥面粉顏色更深，口感、手感都更加粗糙。由于沒有去掉麩皮，因此保留了大量礦物質、纖維物質和維生素等，用口感的原始換取營養價值上的優勢，非常適合健身人士，無論減脂還是增肌，都可以保障每日碳水化合物攝入。
用途：全麥雜糧面包、全麥吐司
6. 糙米面粉（Brown Rice Flour）
這種粉碳水化合物含量高，只有少量蛋白質和B族維生素，有助預防糖尿病。但面包成品往往缺乏彈性，因此通常需要和小麥粉混合使用。
用途：黑麥貝果、無糖無油黑麥包、法棍、藍莓餐包
7. 裸麥粉（Rye Flour）
裸麥粉由裸麥加工而成，容易和糙米面粉搞混，但是裸麥粉質地會更加粗糙。裸麥粉蛋白質成分與小麥含量不同，面筋含量低，因此制作甜品時需和高筋粉混合使用。根據顏色和出粉率的不同，分為深色、中色、淺色三種。
用途：德式裸麥、法式鄉村包等質地較硬的面包
8. 自發粉（Self-Rising Flour）
自發粉屬于中筋面粉，適合用于發酵類食物的制作。由于在加工過程中預先添加了酵母粉和鹽，因此無需額外添加酵母粉和泡打粉。
用途：松餅、煎餅、饅頭、餅干
9. 玉米面粉（Corn Meal Flour）
這種粉由玉米直接碾磨而成，顏色呈現的也是玉米的淡黃色，砂狀，也是淀粉的一種，中餐制作中可以用來勾芡(但生粉勾芡效果最好)，西餐制作中(例如烤披薩)可以灑在烤盤上防止面團粘粘，制作曲奇餅干時摻入玉米粉可以讓口感更加酥脆。
用途：勾芡、撒粉防止黏連、曲奇餅干、雜糧面包/糕點
10. 玉米淀粉（Corn Starch）
這種粉在白色中摻雜淡黃色，是在玉米粉的基礎上深度加工而成，屬于從玉米粉中提取的淀粉，蛋白質和脂肪含量低，吸濕性最高可達30%以上。黏性不如紅薯淀粉和土豆淀粉。可以用來勾芡、烤盤防粘。制作甜品時多作為輔料。
用途：冰皮月餅、麻薯歐包、乳酪芝士、馬卡龍
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11. 烘焙奶粉（Dry Milk Powder）
有的酥皮點心為了增加奶香味，會把其中部分低筋面粉替換成這種烘焙奶粉。
烘焙的時候可以加牛奶，也可以按比例放烘焙奶粉和水來替換牛奶。
12. 糯米粉（Glutinous Rice Flour）
糯米粉也可以被稱為元宵粉，用于湯圓和元宵的制作。粘度高，市面上售賣的多為生糯米粉
14. 粘米粉（Rice Flour）
國內南方的蘿卜糕、芋頭糕、肉圓、碗粿等都可以用粘米粉制作，在臺灣也叫在來米粉。
15. 木薯粉（Tapioca Flour）
也稱菱粉，木薯粉是甜品伴侶芋圓、紫薯圓的原材料，用木薯粉最容易復制出甜品店里的口感，土豆粉或者紅薯粉都無法替代。
16. 綠豆粉（Mung Bean Flour）
綠豆碾磨而成，一般用于制作涼粉。
17. 杏仁粉（Almond flour）
杏仁粉主要用于法國甜品馬卡龍的制作。
呼～一口氣講了17種面粉，不知道大家有沒有記住呢？很多華人喜歡做傳統美食，但又覺得美國的超市沒有需要的面粉，其實不然，其實很多面粉只是我們看不懂。甚至即使沒有相同名稱的面粉，我們多可以找到功能相近甚至一樣的。
此外，如果袋子上標注了bleached和unbleached的字樣，指的是是否漂白過，bleached的更白一些，筋度相對也低一些，unbleached顏色更加灰一些。
如果標注了enriched flour，指的是添加營養元素在FDA達標的面粉，并不會影響筋度。
