【紅燒肉燒干豆腐結】
材料：五花肉500克、干豆腐4張 ，植物油2湯匙、鹽5克、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、大料2個、白糖1湯匙、生抽1湯匙，老抽1/2湯匙、干辣椒2個
做法:
1.將五花肉切成2厘米見方大小的塊，鍋加水，冷水下入五花肉，燒開，煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將五花肉撈出，用溫水洗凈，撈出，控凈水分待用
2.鍋加油燒熱，下入冰糖炒制糖色，將冰糖中小火熬化開，糖化開顏色變黃，用勺子一個方向攪動，糖汁變成暗紅色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，將五花肉炒制上色
3.下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒，炒香，淋入料酒，老抽醬油，生抽醬油，翻炒均勻
4.淋入適量的熱水，水量要沒過豬肉，水要一次加足，因為燉制時間比較長，后面步驟還要燉粉條，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉制1小時
5.期間，將干豆腐切成方塊，在對角切開成三角形，將干豆腐從底邊往上卷起，在打成結，其余依樣做好
6.到時間后，下入干豆腐結，鹽，煮至剩少許湯汁時，大火收汁，醬汁包裹在五花肉和干豆腐結上，即可盛出裝盤
【家庭版醬牛肉】
材料：牛腱子肉1000克、鹽適量、鹵肉料包2包、干黃醬3湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙
做法：
1.將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水，如果牛肉塊比較大，就分成小塊
2.鍋加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1湯匙料酒
3.燒開，撇去浮沫，煮15分鐘，將牛肉焯透即可
4.將干黃醬加水充分攪勻稀釋，姜切片，蔥切段，大蒜拍裂，準備好兩包鹵肉包（鹵肉包是買現成的，里邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調料，自己在家做掌握不好調料用的量，買現成的最省事）
5.鍋加水，加入鹵肉包、蔥姜蒜、料酒、白胡椒粉、醬油、白糖、干黃醬汁，干黃醬汁剩下的渣子就不要了，在加入鹽調下咸度
6.將醬湯燒開，下入牛肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時
7.到時間后，關火燜制1小時，在燒開，用小火煮半小時，關火在燜制30分鐘，涼后放在湯汁里浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片裝盤吃了
【家常水煮牛肉】
材料：牛里脊肉300克、黃豆芽200克、包菜200克、香菜1棵、油鹽適量、姜3片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、干辣椒10個、醬油1湯匙、料酒2湯匙、白糖1湯匙、水淀粉適量、
做法：
1.準備好所需材料，牛肉要選用牛里脊肉，就是牛脊柱兩側的兩條瘦肉，肉質比較嫩，將豆芽投洗干凈，包菜葉子剝開投洗干凈，瀝凈水分
2.將牛肉切成薄厚均勻的片，加入少許鹽，白胡椒粉，料酒抓勻，再加入淀粉，抓勻腌制15分鐘，牛肉腌制后再煮，口感鮮嫩，將包菜撕成塊，干辣椒切成小段，大蒜切末。
3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水，將黃豆芽焯水至斷生，將豆芽放在冷水中投涼，撈出瀝凈水，放在大碗中
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水，將包菜焯水至顏色變深綠，撈出放在冷水中投涼，撈出控凈水分，放在黃豆芽上
5.鍋加油燒熱，下入花椒、干辣椒段小火炸香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出醬香味，炒出紅油，下入姜片翻炒均勻
淋入熱水，加入醬油、料酒、白糖、鹽、燒開
6.下入牛肉片，燒開，將牛肉片攪散開，煮至肉片伸展，外表發亮，顏色變白
7.將肉片和湯汁倒在蔬菜上，將蒜末和辣椒粉放在肉片上，鍋加油燒熱，將熱油澆在蒜末和辣椒粉上，撒上香菜即可
小貼士：郫縣豆瓣醬要用小火炒出醬香味，炒出紅油，味道才好，郫縣豆瓣醬比較咸，鹽要少放。牛里脊，切薄片，上漿才能達到煮出來滑嫩的效果。牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間不宜過長以免 肉質變老。
