文章來源于：喜高科技 公眾號
雞蛋不能多吃
曾經是“學界”和“家界”的共識
這個結論真正進入大眾視野的一個重要契機是：
1968年，美國心臟病協會的一份聲明
關于飲食與心臟病：建議健康人每天膽固醇攝入量不應超過300mg，吃雞蛋每周不應超過三個。
一個雞蛋的膽固醇通常在200mg以上，這就快把一天的膽固醇限量都用完了呀。
講真，小編是個超級愛吃雞蛋的人，但我媽在吃雞蛋方面真的是照著專家說的吃！
——雞蛋不能多吃，一天只能一個
——早上吃了煮雞蛋，中午大米飯不做西紅柿炒雞蛋
（西紅柿炒雞蛋配大米飯簡直是我的續命搭配啊~）
——今天吃了鵪鶉蛋，晚上就不能吃炒雞蛋了
但隨著時間的推移，越來越多的證據讓專家們意識到：蛋類中的膽固醇沒有大家想的那么“壞”。
1篇納入167項研究的系統綜述表明蛋類食物適量攝入，對血清膽固醇的影響微弱。
不僅如此，
2015年全球多個衛生組織和機構
取消了對蛋類食物攝入量的限制；
在《中國居民膳食營養素參考攝入量（2016版）》
中國營養學會去掉了對膳食膽固醇的上限值（2007年版膽固醇上限值是300mg）；
針對蛋的推薦攝入量也從平均每天25-50g，調整為平均每天40～50g
同年《美國人膳食指南2015～2020》
同樣取消了每日膽固醇攝入限量的上限
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這場學術界的紛爭一吹就是幾十年，也難怪在很多人心中依然是「雞蛋不能多吃」，甚至很多人吃雞蛋都會把蛋黃丟掉，而我媽也是“丟蛋黃”大軍”中的一員！
但雞蛋真的是好東西，特別是蛋黃，今天我必須為它正名!
蛋類食物各種營養成分均衡全面，營養價值高，尤其蛋清中的蛋白質所含氨基酸組成與人體組成模式相近，人體消化利用率高達99.6％，是兒童生長發育階段優質的蛋白質來源。
雞蛋營養價值這么高，但兒童少年蛋類的攝入量卻不是很理想~
中國疾病預防控制中心營養與健康所在2010～2012年期間對我國城鄉居民平均蛋類攝入量進行了一次調查，其中僅有31.3％的兒童少年蛋類食物攝入頻率達到每天1次及以上。
可見，對于吃蛋這個事，咱們該擔心的根本不是吃多了，而是吃得還稍微有點少。
那么，市面上雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋，該吃哪種呢？
從數據綜合分析，不同的蛋營養價值雖然略有差異，但總體相差不大；
除此之外，有些人會更青睞“土雞蛋”，但是，從上圖來看，普通雞蛋和土雞蛋營養素含量并無實質差別。
相對而言，膽固醇、維生素A、鈣等差別略大，其原因可能與飼料配比、飼養條件及蛋黃所占比例等有關。
但是現在市面上聲稱的“土雞蛋”，并不能保證是完全散養，而且價格較高；
Ps，真正意義上的土雞應該是完全散養，沒有專門飼料，主要以蟲子蔬菜、野草等為食物。
那些多出來的各種有益的營養元素，完全能從其他食物里（牛奶、菠菜、瘦肉）獲取；
考慮到錢包的“感受”，吃普通雞蛋還是最好的選擇~
我們平常吃雞蛋，無非是煮、炒、煎、蒸幾個方式，由于各種做法的不同，雞蛋的營養程度也稍有區別。
給大家看個直觀表格：
溫馨提示：水煮蛋，一般在水燒開后小火繼續煮5-6分鐘即可，時間過長會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收；時間過短可能蛋黃還沒熟。
小編結語
雞蛋雖好，但我們也不建議吃很多，每天只要保證1個雞蛋就可以了！
原因說來也簡單，健康的飲食方式是吃的雜一點，種類多一點，這樣更容易獲得更全面的營養。不過，偶爾多吃一個也沒關系！
與其操心一天吃幾個雞蛋，還不如放下手里的薯片和炸雞~
參考資料
[1]2010--2012年中國居民蛋類食物攝入狀況及其變化趨勢.琚臘紅、于冬梅、許曉麗、郭齊雅、于文濤、趙麗.《衛生研究》
[2]中國居民膳食營養素參考攝入量（2016版）》
[3]《中國食物成分表（第二版）》
[4]一天吃幾個雞蛋好？蛋黃能吃嗎？一篇給你說清楚.丁香醫生
