如果你有這個疑問，建議你到飯店后廚打幾天工就明白了。為什么飯店上菜那么快，一個菜幾分鐘就上來了，甚至是幾分鐘上好幾個菜。首先，飯店的灶與你家里廚房的那些灶具沒有可比性，打個比方，就好比你拿的是手榴彈，人家是核彈啊！飯店的灶火力大、威力猛，冷鍋上灶倒入油不到半分鐘就可以下菜了，除了是燉菜或者紅燒之類的，爆炒菜一分鐘炒一個那是沒有問題的。
那么，飯店做菜為什么可以這樣快？說到底，那都是為追求利潤而設置的，一張桌子一中午要輪流上三四桌甚至是四五桌客人，不快行嗎？也只有這樣才可以賺到錢，為達到這個目的，那么對廚師上菜的速度就有要求了。當然，這個不僅要保證數量，質量也同等重要，那么各個環節就必須要配合到位，所以，在未到達正餐時間，基礎上所有的菜品已經加工成半成品了，該過水的還是該過油的，能提前做好的基本上已經到位，就差下鍋炒這最后一個環節了，能不快嗎？
如果是提前知道要做什么菜，比如包飯、婚慶宴席這類的，在前一天晚上，這類菜基本已經做成熟菜了，客人到齊就回一下鍋就端上去了，所以，你去參加這類宴會就可以看到，那服務員走馬燈似的，一桌子菜不到半個小時就上齊了。而客人只顧著吃了，誰也不會去想為啥菜上得這么快這個問題。試想，如果客人來吃飯了，點完菜后，廚房才開始洗菜、切菜，那客人早跑光了。當前社會，人們生活節奏比較快，因此沒有人愿意靜下心來去等，就是過個紅綠燈，一分鐘的時間也有人要闖紅燈，所以，這個浮躁的社會大環境下，安下心來做好一件事，真的不容易！
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