試圖搞清楚羅勒和青醬的各種可能的狀態(tài)，所以這篇文章遲遲沒有動手~今天必須來寫一寫了。
羅勒的購買和保存
我基本上每周都會去三源里菜市場采購一些香料，發(fā)現(xiàn)各種香料的保存時間很不一樣。歐芹、紫蘇、法香、百里香和迷迭香相對來說都比較好保存，唯一最頭疼的就是羅勒，買回來兩三天不用就很容易變黑了。放冰箱還不如常溫保存時間長，放冰箱大概也就一兩天吧，就得扔一大半~
所以如果家里空間足夠，我非常推薦買一盆羅勒盆栽，非常好養(yǎng)活，隨用隨摘。
另外如果你也在北京的話，推薦在三源里購買這些香料。但是不要在太靠外的攤位買那種5塊錢一包的，走到靠里面一點，有些攤位擺放出來的東西沒有那么多，讓攤主給稱一大包，也就兩三塊錢。
青醬的制作
青醬是一種冷醬，是非常經典的意面搭配。
基本材料是：
羅勒葉一大把
松子一小把
帕瑪森芝士
特級初榨橄欖油
鹽和黑胡椒（可以暫時不加）
蒜瓣（如果制作的青醬分量較少的話也可以不加）
青醬的基本做法：
干鍋小火，把松子略微炒香，注意不要炒糊
把羅勒葉、松子、現(xiàn)磨的帕瑪森芝士、特級初榨橄欖油一起用手持料理棒打碎即可
我覺得鹽和黑胡椒沒必要一定要加在青醬里，可以在用青醬的時候再另外調味
一般家庭一次制作青醬的分量不會太多，加一個蒜瓣就夠了。如果還是覺得蒜味過重的話，不加也是可以的
手持料理棒打成圖片上這樣就可以了，我找的網圖（我的拍照水平拍醬料根本看不清。。）
如何防止青醬氧化：
以上的基本做法，如果只是隨做隨吃當然沒有問題。不過如果放一小會兒就會發(fā)現(xiàn)，剛剛打的青醬表面顏色變黑了。我嘗試過好多解決辦法，比較靠譜的有兩個：
在打青醬之前把料理棒冷藏
料理棒一般是不銹鋼質地的，冷藏之后會比較涼，有利于防止青醬氧化。
不過不得不說，這個辦法并不能持久地防氧化，可能只比基本做法要好那么一點點
比較有用的辦法是把羅勒葉先焯水
記得提前準備一大碗冰水。
鍋里的水煮沸之后，稍微加一點橄欖油，然后把羅勒葉放入焯燙一小會兒之后馬上撈出、瀝干，放入冰水中過一下。加橄欖油、過冰水都有利于保持羅勒的綠色。
青醬的保存
仍然用上面的圖，來說明一下青醬的保存
如果青醬一次用不完的話，注意保存到冰箱里面。做好的青醬要：
放在玻璃罐子里，盡可能地裝滿
并在青醬表面淋上一層橄欖油，起到類似封層的效果
密封保存
你會發(fā)現(xiàn)青醬會慢慢吸收掉表面的橄欖油，封層會漸漸地不存在了，所以建議每次取用之后，再加一點橄欖油來封層
這個辦法放一周是沒問題的，時間更久的話還是容易被氧化。如果想更長時間保存，不妨可以試試冷凍。但是如果做青醬的時候加了帕瑪森奶酪，冷凍之后可能味道會有點變化~
基本上還是建議隨做隨吃啦，新鮮的東西味道最好。
青醬意面
列舉我曾經做過的三次青醬意面圖片來說明幾個問題
首先是去年做的一次青醬意面
這是做好的青醬和煮好的意面一起拌勻的?？戳松厦媲噌u制作過程的應該都能理解，原材料里面的橄欖油和松子其實都有點油膩，如果只是這么拌勻的話，在碟子底部會感覺比較油。而且醬汁和面條融合的感覺不夠，味道普通。
然后是今年比較早時間做的一次青醬意面
意面煮好、青醬準備好之后，加點煮意面的水，讓這三者在煎鍋里充分融合，醬料中的油脂被乳化，均勻地裹在面條上就可以了。
不過這張圖片里面的青醬已經有點氧化了，顏色不夠綠。
題圖上的這張是我比較喜歡的狀態(tài)
除了經典的意面搭配之外，青醬也可以拿來拌沙拉，加點鹽和黑胡椒就可以了。右上角的蔬菜沙拉就是用青醬拌的~
話說除了羅勒青醬之外，綠色的蘇子葉、菠菜也可以做成類似的青醬效果。具體的例子可以搜意面，看第一篇春蔬意面就有介紹。
大概就是這些了，期待大家交自制青醬的作業(yè)^_^
=====第二期投票=====
今天的另外一個重點是活動的第二期投票，投票選項見文章最后，這期投票同樣是在9月1日0點截止，獲選票數(shù)最高的會參加終選哈
1. luluto**的早餐桌，抹茶蛋糕卷，煎雞蛋和水果
2. Lz*的早餐桌，煎黃花菜+黃花魚蘆筍，苦瓜炒牛立方，香菇番茄醬蘆筍意面
3. Miss Dai**的早餐桌，培根芝士面包、牛奶、葡萄和黃桃
4. shao.x**的早餐桌，雜糧餅、自制酸奶和水果
5. sisi小*的早餐桌，自制壽司，水果和牛奶
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