近日，有關(guān)我國奶業(yè)行業(yè)標準是“全球最差”的爭議再次將人們的視線引到了牛奶上來。日常生活中我們應(yīng)該怎么挑選適合自己的牛奶？什么牛奶才是最有營養(yǎng)的呢？
巴氏鮮奶鈣質(zhì)更易吸收
廣東省奶業(yè)協(xié)會顧問、廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉說，現(xiàn)在的牛奶雖然可以有較長的保質(zhì)期，但這是以犧牲牛奶部分營養(yǎng)價值為代價的。因為在高溫下牛奶的一些營養(yǎng)物質(zhì)會受到破壞。如常溫純牛奶以實現(xiàn)常溫貯存和長保質(zhì)期為目的，采用135℃以上的超高溫滅菌工藝，使牛奶營養(yǎng)大部分流失。如牛奶中含有豐富的鈣，但常溫奶因為在滅菌加工過程中使用了135℃以上的超高溫度，使原先帶活性的鈣發(fā)生焦化，變?yōu)椴蝗苄缘牧姿崛}，這種不溶性鈣很容易被胃酸分解，不被人體吸收。同時，超高溫滅菌法還對牛奶中的水溶性維生素和營養(yǎng)物質(zhì)造成嚴重的破壞。
而“巴氏鮮奶”則避免了這一問題，巴氏鮮奶是指采用巴氏滅菌法加工的牛奶，用75℃到85℃的巴氏低溫殺菌工藝，保證牛奶安全飲用的同時最大限度地保留牛奶的活性生命物質(zhì)和營養(yǎng)，更利于鈣質(zhì)的吸收。
巴氏鮮奶乳鐵蛋白含量更高
臺灣乳業(yè)協(xié)會理事長施宗雄表示，專家做過的實驗還發(fā)現(xiàn)，低溫殺菌的巴氏鮮奶含有高于常溫奶1800倍的乳鐵蛋白。乳鐵蛋白能夠保護我們的腸黏膜，把進到腸道系統(tǒng)的致病菌和有害菌抑制掉。嬰兒奶粉里特別添加的物質(zhì)就有乳鐵蛋白。低溫巴氏鮮奶是以殺死致病菌和有害菌為原則，以保護牛奶營養(yǎng)成分的自然存在為目的，所以中國臺灣一直走低溫巴氏鮮奶的方向。
據(jù)介紹，在歐美發(fā)達國家也多生產(chǎn)和飲用巴氏鮮奶，在美國和澳洲常溫奶產(chǎn)量只占總量的1%到2%。而且這些少有的產(chǎn)量也僅僅是出于運輸?shù)目紤]，主要是供應(yīng)給海外駐軍部隊飲用的。
依個人需求選擇奶制品
面對超市里不同品牌、不同系列、不同配方的奶制品，消費者該如何選擇？作為奶業(yè)專家，王丁棉表示，他自己選擇奶制品的先后順序是：奶酪、酸奶、巴氏鮮牛奶、奶粉、常溫奶、含乳飲料。
他表示，奶酪排在第一位是因為它是牛奶的精華；酸奶排第二位是因為它的吸收比其他牛奶要優(yōu)秀，更容易達到保健作用；巴氏鮮牛奶排第三位是因為它新鮮、營養(yǎng)全面。但飲用牛奶，仍需視每一個消費者不同的實際情形如經(jīng)濟水平或購買能力、購貨環(huán)境與條件、年齡、飲食與消費習(xí)慣、食用或保存方便等因人而異而決定選擇的取舍。
北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師宋新表示，她最推薦的是巴氏殺菌奶，但低溫奶不易保存，如果沒有時間每天逛超市，要在周末把一周喝的牛奶買出來，那就要推薦常溫奶了。常溫奶營養(yǎng)不如低溫奶，但可長時間保存。
孩子和老年人可以選擇高鈣奶，因為他們需要更多的鈣。肥胖人群、高血脂、心血管疾病等要求低脂膳食的人群，可以選擇低脂或脫脂奶。
但不建議孩子喝低脂或脫脂奶，它們雖然大大降低了脂肪和膽固醇的含量，但存在于牛奶脂肪中的脂溶性維生素也同時被去掉。對于那些乳糖不耐受者，舒化奶是最為合適的，酸奶也可以。還有乳飲料，它沒有牛奶營養(yǎng)豐富，但其口味多樣，可以適當給孩子換換口味。
此外，針對喝牛奶會“上火”的說法，王丁棉表示，這是對牛奶的一種偏見。牛奶屬性為性平、味甘，具有補虛益肺、清胃、滑腸、潤膚、生津、止渴等作用，飲后不會導(dǎo)致上火或熱氣。而口臭、便秘是因為食用蛋白質(zhì)過量，食用蔬菜、水果等膳食纖維不足而引起的。
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如何識別真正的巴氏鮮奶
該如何挑選出真正的巴氏鮮牛奶呢？王丁棉給出了幾個要點，大家可以注意查看牛奶包裝袋上的標示進行辨別：
產(chǎn)品名稱：鮮牛奶或巴氏鮮牛奶
加工工藝：巴氏滅菌
保存溫度：需要在2℃~6℃下冷藏保存（常溫奶在室溫就能保存）
保質(zhì)期：保質(zhì)期一般在3~7天（常溫奶保質(zhì)期一般在30天~8個月）
包裝形式：玻璃瓶、屋頂紙盒等（常溫奶一般為塑料包裝）
王丁棉表示，巴氏鮮牛奶必須在冷藏的條件下保存，經(jīng)過巴氏消毒后，牛奶的衛(wèi)生完全可以達標，不必再加熱。如果是老人、兒童等胃腸道功能比較虛弱的人飲用，可以溫?zé)岚褪硝r牛奶，但溫度最好掌握在30到35度之間，不能超過40度。加熱時間越長，溫度越高，其營養(yǎng)物質(zhì)流失越嚴重。（記者：葉洲）
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