3、寧紅工夫
紅工夫是我國最早的工夫紅茶之一。主產(chǎn)江西省修水縣，武寧、銅鑼次之，毗修水的湖南平江縣長壽街一帶的紅毛茶，亦由修水茶廠加工為寧紅工夫，該茶以獨特的風(fēng)格，優(yōu)良的品質(zhì)而馳名中外。
修水種茶的歷史悠久，修水的紅茶生產(chǎn)則始于道光初年。據(jù)清朝葉瑞延《純蒲隨筆》記載，“紅茶起自道光季年，江西估客收茶義寧州，因進(jìn)峒教以紅茶做法。”《義寧州志》有“道光年間寧盛名益著，種蒔殆遍鄉(xiāng)村，制法有青茶、紅茶、烏龍、白毫、花香、茶磚名種”，修水武寧古屬義寧州，所產(chǎn)紅茶稱寧州紅茶，簡稱寧紅。光緒十八年至二十年（公元1892—1894年），最高年輸出量為30萬箱（每箱25公斤），產(chǎn)量逾1萬噸，至光緒三十一年（公元1905年），仍保持9000噸的水平，值銀千萬元以上，占全省農(nóng)業(yè)收入的一半。高山平地，田園阡陌，到處有茶，修水的高、崇、奉、武、仁、西、安、泰八鄉(xiāng)皆為茶葉產(chǎn)區(qū)，其中武鄉(xiāng)之出口漫江所產(chǎn)之茶品質(zhì)最好；白鶴坑，梁塘、赤江、萬坑、臺莊、靖林、溪口、上莊、布旱馬坳、渣津、古市、白沙等地產(chǎn)量較多。當(dāng)時茶市有白鶴坑、漫江、山口、東渡港及古市等處，茶處林立，修水占總產(chǎn)的80%左右。武寧縣約占全區(qū)產(chǎn)量的14%，分布在縣西南與修水接近的石門、羅溪、船灘、禮溪、橫路等處。銅鼓縣約占總產(chǎn)的6%，分布于縣西北的棋坪、港口、大段、幽居等地，品質(zhì)接近漫紅茶，為寧紅之上品。與修水、銅鼓接壤的湖南省平江縣長壽街及瀏陽大圍山一帶的高山茶，歷史上亦送修水加工，浮梁（現(xiàn)屬景德鎮(zhèn)）紅茶后亦劃歸寧紅產(chǎn)區(qū)。
寧紅最盛時期，輸出量達(dá)30萬箱，暢銷歐州，成為中國名茶之一。光緒年間，羅坤化在漫江杜市開設(shè)“厚生隆”茶莊時，生產(chǎn)“太子茶”百箱（每箱25公斤），售給俄國茶商，每箱售價高達(dá)100兩白銀。俄商曾饋送“茶蓋中華，價甲天下”的匾額。查《羅氏家譜》（1935年重修本.卷二）載有“昔吾洲貧乏，由于實業(yè)之未興，吾將大啟茶市，以擴利源而富地方，于是葉耒2，助本家春生茗戰(zhàn)，表表出眾，聞于粵商，樂得公為佐理，不數(shù)年，集款小試，獨立開莊，適俄國太子游歷來華，在漢閱公茶，極意褒嘉給厚值，較常倍3，寧茶之有貢品，由于防而公之名大噪商界。自時厥后，局面大開展，貨價壓六幫[即湖南幫、山西幫、湖北幫、廣東幫、江西幫、江南幫（江、浙、皖）——編者注]，連年戰(zhàn)捷，獲利不勝億計。”郭儀庭在漫江設(shè)“義奉祥”茶莊，所產(chǎn)之寧紅貢品，在南陽勸業(yè)賽會政上陳列，奉旨，獎給最超等文憑；宣統(tǒng)二年，郭敏生“義泰祥”茶莊所產(chǎn)之寧紅貢品，亦在南陽勸業(yè)賽會政上陳列，經(jīng)商部總長核定獎給最優(yōu)等文憑。至1912—1913年，輸出海外紅茶年達(dá)20余萬籍，貿(mào)易額更在千萬左右。1919年，漫江莫雪珉開設(shè)的“怡和福”茶行，生產(chǎn)“奇奇”號太子茶，在上海出口，每磅賣價24塊銀元，還援有“寧紅不到莊、茶葉不開箱”的贊獎。后因內(nèi)戰(zhàn)外辱，中俄貿(mào)易中斷，日本掠奪，至1933年僅出口4000余箱，茶園荒蕪，茶莊倒閉，茶市凋零，1949年修水縣產(chǎn)茶僅7000擔(dān)。近40年來，寧紅逐漸恢復(fù)，又獲新生，目前修水茶園面積10萬余畝，擁有國營茶場14個，精制茶廠3個，鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶廠280多個，產(chǎn)量5萬擔(dān)，年出口量4萬擔(dān)。1985年“寧紅金毫”參加全國優(yōu)質(zhì)食品評比，博得“寧紅金毫為禮品中之珍品”的稱譽，獲得國家銀獎；1988年在中國首屆食品博覽會上評為金質(zhì)獎，寧紅1級工夫茶獲銅質(zhì)獎，并獲省優(yōu)部優(yōu)產(chǎn)品獎共14塊獎牌。中國茶葉學(xué)會名譽理事長吳覺農(nóng)題詞：“寧紅祁紅并稱世界之首”。
寧紅產(chǎn)區(qū)位于贛之西北邊隅，有幕阜、九宮兩大山脈蜿蜒其間，全境山多田少，地勢高峻，樹木蒼青，雨量充沛，土質(zhì)富含腐殖質(zhì)，深厚肥沃，氣候溫和，每當(dāng)春夏之間，云凝深谷、霧鎖高崗，茶樹生長根深葉茂，茶芽肥碩，葉肉厚軟，內(nèi)含化學(xué)成分豐富，造成寧紅工夫優(yōu)良的自然品質(zhì)。
寧紅工夫茶外形條索緊結(jié)圓直，鋒苗挺拔，略顯紅筋，色烏略紅，光潤；內(nèi)質(zhì)香高持久似祁紅，滋味醇厚甜和，湯色紅亮，葉底紅勻。高級茶“寧紅金毫”條緊細(xì)秀麗，金毫顯露，多鋒苗，色烏潤，香味鮮嫩醇爽，湯色紅艷，葉底紅嫩多芽。
“寧紅”除散條形茶外，還有一種束茶——龍須茶。
龍須茶用獨特工藝加工而成。成茶身披經(jīng)袍，葉條似須而得名。產(chǎn)于修水縣漫江鄉(xiāng)寧紅村。該茶在清道初年，與“寧紅”同時興起。此茶選料講究，做工精細(xì)，風(fēng)格獨特，品質(zhì)優(yōu)異。以往每年要在出口的第一批優(yōu)質(zhì)“寧紅”共箱里，每箱箱面上放5—24個龍須茶蓋面，作為彩頭和標(biāo)記，十分美觀，頗有藝術(shù)飲賞價值。
制作龍須茶的鮮葉原料，要求生長旺盛、持嫩性強、芽頭碩壯的蕻子茶，多系一芽一葉至一式二葉，芽葉大小、長短要求一致。鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)醇、初干以后，進(jìn)行“扎把”。其法是將半干半濕的茶條，一根一根地理直，基部比齊，以90至100條為一把；然后兩把并攏合扎在一起，長條茶包在外面，短條茶夾在中間，用白線由基部到芽尖扎緊，呈飽含墨汁的大號毛筆形，然后進(jìn)行烘焙，以篾篩作焙心，用50—60℃的文火徐徐烘干，時間長達(dá)28—36小時，待茶坯用手捏之有硬感，梗子手捻能成粉時，為烘干適度。最后烘干的茶坯拆去白線，基部用白絲緊扎三圈，再用五彩線環(huán)繞，將整個龍須扎成網(wǎng)狀，基部剪齊，扎好花線后，線關(guān)用針穿入茶內(nèi)，部分線頭略露在外，十分美觀。
龍須茶具有獨特的藝術(shù)風(fēng)格和特異的色、香、味、形。每個產(chǎn)品干重7.8克，形如紅纓槍之槍頭，條索挺秀顯毫，外披五彩花線；沖泡時，將花線頭拿起抽掉，基本白線絲仍扎不解，整個龍須茶便在茶湯基部成束下沉，而芽葉向上散開，宛如一朵鮮艷的菊花，若沉若浮，故有“杯底菊花掌上槍”之稱，其湯色，中間紅艷明亮，邊緣金黃，葉底嫩勻有光，香氣鮮爽馥郁，滋味甘醇爽口，沖泡3—5次，色、味仍佳。多次被評為江西省優(yōu)質(zhì)名茶。
4、宜紅工夫
宜紅工夫產(chǎn)于鄂西山區(qū)宜縣、恩施兩地區(qū)。鄰近的湘西石門、桑植、慈利等縣亦有部分生產(chǎn)。年產(chǎn)10萬擔(dān)左右。宜紅工夫以條索緊細(xì)有金毫，內(nèi)質(zhì)香味鮮醇，湯色紅亮有“冷后渾”為其為主要特點。
湖北宜昌地區(qū)是我國古老茶區(qū)之一。茶圣陸羽青年時期曾去考察，后在《茶經(jīng)》中把宜昌地區(qū)的茶葉列為山南茶之首：“山南以狹州（今年昌地區(qū)）上，襄州（今襄樊、谷城、光化、襄陽等地）次，荊州（今江陵、當(dāng)陽）次。宋次文學(xué)家歐陽修在宜昌任縣令時曾有“雪偏境，陸羽茶經(jīng)第一州”的詩句，贊同陸羽對宜昌茶的高度評價。所記載，宜昌紅茶問世于19世紀(jì)中葉，至今有百余年歷史。清道光年間，先由廣東商人犯鈞大福在五峰漁洋關(guān)傳授紅茶采制技術(shù)，設(shè)莊收購精制紅茶，運往漢口再轉(zhuǎn)廣州出口。咸豐甲寅年（公元1854年）高炳三及爾后緒丙子年（公元1876年）林紫宸等廣東幫茶商，先后到鶴峰縣改制紅茶，在五里坪等地精制，由漁洋關(guān)運漢出口，“洋人稱為高品”。當(dāng)時漁洋關(guān)一躍成為鄂西著名的經(jīng)茶市場，廣商除開辟鄂西宜紅茶市外，還大批涌向鄂南羊樓洞采制紅茶，1840年羊樓洞紅茶莊達(dá)50余家，年制紅茶10萬箱，達(dá)5萬余擔(dān)。1850年，俄商開始在漢口購茶，漢口開始單獨出口。1861年漢口列為通商口岸，英國即設(shè)洋行大量收購紅茶。因交通關(guān)系，由宜昌轉(zhuǎn)運漢口出口的紅茶，取名“宜昌紅茶”，宜紅因此而得名。宜紅由英國傳售至西歐，爾后美商、德商也時有購買，宜紅得到大量發(fā)展。1888年漢口口岸出口量達(dá)86萬擔(dān)，占當(dāng)時全國茶葉出口量的40%，其中以紅茶為主。1876年9月，宜昌被列為對外通商口岸，宜紅出口猛增，1886年前后系宜紅出口的最盛期，每年輸出量達(dá)15萬擔(dān)左右。主銷英國、俄國及西歐等國家和地區(qū)，品質(zhì)穩(wěn)定，聲譽極高。后經(jīng)歷史的磨難，宜紅一落千丈，至1949年茶園荒蕪，茶廠倒閉，滿目瘡痍，1951年湖北省茶葉公司成立，在鄂西、鄂南兩大茶區(qū)擴大收購網(wǎng)點，鄂西紅茶在五峰、鶴峰、長陽、宜昌、恩施、宜恩、利川及湖南石門設(shè)點，收購宜紅，1951年宜都茶廠正式成立，負(fù)責(zé)宜紅的精制加工，毗鄰鶴峰的湖南石門、慈利、桑植、大庸四縣屬宜紅生產(chǎn)經(jīng)濟區(qū)，同年在石門泥沙成立一紅茶初制廠，屬宜都茶廠分廠（1956年改屬石門茶廠）。爾后又在五峰、宜昌相繼建立了紅茶精制廠，與國營茶場形成緊密的生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)，恢復(fù)和發(fā)展宜紅生產(chǎn)。目前，宜紅已成為宜昌、恩施兩地區(qū)的主要土特產(chǎn)品之一，產(chǎn)量約占湖北省總產(chǎn)量的三分之一。
鄂西山區(qū)乃神農(nóng)架一帶，山林茂密，河流縱橫，年均氣溫13—18℃，年降雨量750—1500毫米，無霜期220—300天，氣候溫和，雨量充沛，土壤大都屬微酸性黃紅壤土，宜茶生長。
宜紅工夫外形條索緊細(xì)有金毫，色澤烏潤，香甜純高長，味醇厚鮮爽，湯色紅亮，葉底紅亮柔軟。茶湯稍冷即有“冷后渾”現(xiàn)象生產(chǎn)，系我國商品質(zhì)的工夫紅茶之一。
5、川紅工夫
川紅工夫產(chǎn)于四川省宜賓等地，長江流域起源制點。是本世紀(jì)50年代產(chǎn)生的工夫紅茶。30多年來，川紅的「宮殿」牌、「節(jié)日之夜」牌產(chǎn)品，以條索緊細(xì)圓直，毫鋒披露，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香高味濃的優(yōu)良品質(zhì)，暢銷國際市場，成為我國后起之秀的高品質(zhì)工夫紅茶之一。
四川省是我國茶樹發(fā)源地之一，茶葉生產(chǎn)歷史悠久。四川地勢北高南低，東部形成盆地，秦嶺、大巴山擋住北來寒流，東南向的海洋季風(fēng)可直達(dá)盆地各隅。年降雨量1000--1300毫米，氣候溫和，年均氣溫17--18℃，極端最低氣溫不低于-4℃，最冷的1月份，其平均氣溫較同緯度的長江中下游地區(qū)高2--4℃，茶園土壤多為山地黃泥及紫色砂土。茶園一般地勢較高，伏旱影響不大，十分宜茶生長。川紅工夫生產(chǎn)于川東南茶區(qū)，即長江流域以南邊緣地帶，包括宜賓、江律、內(nèi)江、涪陵四地區(qū)及重慶、自貢兩市所屬部分地區(qū)。這里茶樹發(fā)芽早，比川西茶區(qū)早39--40天，采摘期長40--60天，全年采摘期長達(dá)210天以上。秋茶產(chǎn)量占全年的26--30％。
宜賓地區(qū)所產(chǎn)川紅，出口早，每年4月即可進(jìn)入國際市場，以早、新取勝。川紅珍品──「早白尖」，更是以早、嫩、快、好的突出特點及優(yōu)良的品質(zhì)，博得國內(nèi)外茶界的好評。1979年首批川紅工夫─級每噸售價7320美元，高于國內(nèi)的同類同級的工夫茶價格，并得到高度贊譽。
川東北茶區(qū)的萬縣、達(dá)縣、南充及南部靠近長江沿岸各縣，氣溫較高，氣候與川東南茶區(qū)大體相似，適合發(fā)展紅茶生產(chǎn)。50年代中期，先在宜賓、萬縣、達(dá)縣等地區(qū)10余個縣的部分國營茶場試制工夫紅茶，逐步推廣，年產(chǎn)僅為3000余擔(dān)，后逐步調(diào)整產(chǎn)區(qū)布局，主要集中在宜賓、鎢連、高縣、珙縣四個縣生產(chǎn)工夫紅茶，1980年工夫茶的毛茶產(chǎn)量已達(dá)4萬余擔(dān)，此后基本維持這一產(chǎn)量水平。
川紅工夫外形條索肥壯圓緊、顯金毫，色澤烏黑油潤，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮帶枯糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮。葉底厚軟紅勻。川紅問世以來，在國際市場上享有較高聲譽，多年來暢銷蘇聯(lián)、法國、英國、德國及羅馬尼亞等國，堪稱中國工夫紅茶的后起之秀。
6、閩紅工夫
(1)政和工夫
政和工夫產(chǎn)于閩北，以政和縣為主，松溪以及浙江的慶元地區(qū)所產(chǎn)紅毛茶，亦集中政和加工。政和縣全縣山嶺重疊，丘陵起伏，氣候溫和，雨量充沛，年平均氣溫為18.5℃，年降雨量為1600毫米以上，茶園多開辟在緩坡處的森林跡地，土層深厚，微酸性，茶樹生長繁茂。
政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白條制成，是閩紅三大工夫茶的上品，外形條索緊結(jié)肥壯多毫，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成，條索細(xì)緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻。政和工夫以大茶為主體，揚其毫多味濃之優(yōu)點，又適當(dāng)拼以高香之小茶，因此高級政和工夫特別體態(tài)勻稱，毫心顯露，香味俱佳。百年的政和工夫，一經(jīng)問世，即享盛名。19世紀(jì)中葉，產(chǎn)量達(dá)萬余擔(dān)。后因戰(zhàn)事摧殘，茶園荒蕪，至1949年年產(chǎn)僅900余擔(dān)。嗣后，著力恢復(fù)傳統(tǒng)品質(zhì)風(fēng)格，產(chǎn)量質(zhì)量均有回升。60年代后，因改制綠茶。僅保持少量生產(chǎn)，年產(chǎn)約800擔(dān)。
(2)坦洋工夫
坦洋工夫分布較廣，主產(chǎn)福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫源于福安境內(nèi)白云山麓的坦洋村，相傳清咸豐、同治年間(公元1851--1874年)，坦洋村有胡福四(又名胡進(jìn)四)者，試制紅茶成功，經(jīng)廣州運銷西歐．很受歡迎，此后茶商紛紛入山求市，接踵而來并設(shè)洋行，周圍各縣茶葉亦漸云集坦洋．坦炒工夫名聲也就不脛而走，自光緒六年至民國二十五年(公元1881─1936年)的50余年，埕洋工夫每年出口均上萬擔(dān)，其中1898年出口3萬余組。坦洋街長一公里，設(shè)茶行達(dá)36家，雇工3000余人，產(chǎn)量2萬余擔(dān)。收條范圍上至政和縣的新村，下至霞浦縣的赤嶺，方圓數(shù)百里，境跨七、八個縣，成為福安的主要紅茶產(chǎn)區(qū)。運銷荷蘭、英國、日本、東南亞等二十余個國家與地區(qū)，每年收外匯茶銀百余萬元。當(dāng)時民諺云：「國家大興，茶換黃金，船泊龍鳳橋，白銀用斗量。」后因抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)，銷路受阻，生產(chǎn)亦遭嚴(yán)重破壞，坦洋工夫產(chǎn)量銳減。50年代中期，為了恢復(fù)和提高坦洋工夫紅茶的產(chǎn)量和品質(zhì)，先后建立了國營坦洋、水門紅茶初制廠和福安茶廠，實行機械化制茶，引進(jìn)并繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福云等優(yōu)良茶樹品種，1960年產(chǎn)量增加到5萬擔(dān)，創(chuàng)歷史最高水平。后因茶類布局的變更，由「紅」改「綠」，坦洋工夫尚存無幾。近年來，經(jīng)有關(guān)部門的努力，坦洋工夫又有所恢復(fù)和發(fā)展，1988年產(chǎn)量達(dá)8000余擔(dān)。
坦洋工夫外形細(xì)長勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和，湯鮮艷呈金黃色，葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區(qū)所產(chǎn)工夫茶，香味醇厚，條索較為肥壯，東南臨海的霞浦一帶所產(chǎn)工夫茶色鮮亮，條形秀麗。
3)白琳工夫
白琳工夫產(chǎn)于福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶。太姥山地處閩東偏北，與浙江毗鄰，地勢較高，群山疊翠，巖壑爭奇，茶樹常種于崖林之間。茶樹根深葉茂，芽毫雪白晶瑩。19世紀(jì)50年代。閩、廣茶商在福鼎經(jīng)營加工工夫茶，廣收白琳、翠郊、蹯溪、黃崗、湖林及浙江的平陽、泰順等地的紅條茶，集中白琳加工，白琳工夫由此而生。20世紀(jì)初，福鼎「合茂智」茶號，充分發(fā)揮福鼎大白茶的特點，精選細(xì)嫩芽葉，制成工夫茶，外形條索緊結(jié)纖秀，含有大量的橙黃白毫，具有鮮爽愉快的毫香，湯色、葉底艷麗紅亮，取名為「桔紅」，意為桔子般紅艷的工夫，風(fēng)格獨特，在國際市場上很受歡迎。
白琳工夫茶系小葉種紅茶，當(dāng)?shù)胤N植的小葉群體種具有茸毛多、萌芽早、產(chǎn)量高的特點，一般的白琳工夫，外形條索細(xì)長彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀，色澤黃黑，內(nèi)質(zhì)湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃
7、湖紅工夫
湖紅工夫茶主產(chǎn)湖南省安化、桃源、漣源、邵陽、平江、瀏陽、長沙等縣市，湘西石門、慈利、桑植、大庸等縣市所產(chǎn)的工夫茶謂之“湘紅”，歸入“宜紅工夫”范疇。湖紅工夫是我國歷史悠久的工夫紅茶之一，對我國工夫茶的發(fā)展起到十分重要的作用。
湖南省也是茶葉的發(fā)祥地之一，漢志有“茶陵以山谷產(chǎn)茶而名之”的記載，茶陵也稱“茶王城”，繞城而過的?水亦稱為“茶水”。然而，湖南紅茶的產(chǎn)制，僅百余年的歷史。據(jù)史料記載，清咸豐三年(公元1858年)首先在安化改制，臨湘繼之。據(jù)《同治安化縣志》(1871年)載：“洪(秀全)楊(秀清)義軍由長沙出江漢間。卒之；通山茶亦梗，緣此估帆(指茶商)取道湘潭抵安化境倡制紅茶收買，暢行西洋等處。稱曰廣莊，蓋東粵商也。”又載：“方紅茶之初興也，打包封箱，客有昌稱武夷茶以求售者。熟知清香厚昧，安化固十倍武夷，以致西洋等處無安化字號不買。”同治《巴陵縣志》(1872年)有“道光二十三年(公元1843年)與外洋通商后，廣人挾重金來制紅茶，農(nóng)人頗享其利。日曬，色微紅，故名'紅茶'”，同治《平江縣志》(1874年)載有：“道光末，紅茶大盛，商民運以出洋，歲不下數(shù)十萬金”。吳覺農(nóng)先生指出，“湖南生產(chǎn)紅茶──實際也可以說是兩湖生產(chǎn)紅茶的最早時期，應(yīng)在1850年(道光末)以前，亦即在太平天國起義以前。除廣商外，據(jù)老人回憶，“安化紅茶系清同治年間由江西寧州商人在養(yǎng)口租諶引以行開設(shè)吉茂隆牌號，設(shè)置示范茶莊傳授技術(shù)”，由于安化紅茶銷路好，漢壽、新化、醴陵、湘陰、瀏陽、平江、長沙等地相繼生產(chǎn)。最高年產(chǎn)40多萬箱。自1891至1916年的20余年中，湖南茶年產(chǎn)一般達(dá)80萬擔(dān)，1915年曾超過100萬擔(dān)。后因戰(zhàn)事等原因減至15萬擔(dān)(1936年)、10萬擔(dān)(1944年)，最低為1949年2--3萬擔(dān)。50年代始，安化、平江、桃源、新化、漣源、石門相繼建立國營紅茶精制廠，加工工夫紅茶，產(chǎn)量日增，至1988年湖南紅茶產(chǎn)量達(dá)40余萬擔(dān)，其中工夫紅茶10余萬擔(dān)，成為我國工夫紅茶產(chǎn)量較高的省之一。
湖南地處北緯24°40'至35°05'，東經(jīng)108°50'至114°15'之間，南靠五嶺山脈，北面長江之中游處于西南云貴高原到江南丘陵，從南嶺山脈列江漢平原的中間地帶，三面環(huán)山，丘陵為主。有湘、資、沅、澧四水縱穿全境和匯集于省內(nèi)北部的洞庭湖。俗有“七山一水兩分田”之稱。四季分明，屬亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候，土壤為紅黃土，微酸性，適宜茶樹生長。
湖紅工夫的主產(chǎn)區(qū)安化、新化、漣源一帶，位于湘中地段，處雪峰山脈，位資江之中游，“緣安化三鄉(xiāng)，遍地有茶，山崖水畔，不種自生”。桃源產(chǎn)區(qū)地處武陵、雪峰兩山余脈，有沅水經(jīng)流，古《荊州土地志》云：“楚南茶出武陵七縣，桃源其一。”平江、瀏陽產(chǎn)區(qū)，位于湘之東北，處冪阜山脈之南端，有汨水、昌江及瀏陽河貫穿全境。《同治平江縣志》記有紅茶盛行時“上自長壽，下至西鄉(xiāng)之晉坑、浯口，茶莊數(shù)十所，植茶者不下二萬人，塞巷填街，寅集酉散”的一片繁榮景象。湖南不但產(chǎn)制紅茶經(jīng)驗豐富，而且具有眾多的適制紅茶品種的種質(zhì)資源。歷史上安化有芙蓉山仙茶，南路近江邑瑤山內(nèi)有界牌茶，此外還有永明大鳳茶，郴州五蓋山苦茶，汝城白毛茶等。這些歷史遺留下來的茶樹種質(zhì)資源，現(xiàn)在正逐步得到利用。吳覺農(nóng)先生評論湖南“可以生產(chǎn)同祁門和宜昌一樣為國外所歡迎的高香紅茶，還可以栽培和發(fā)展與云南相同的國際上著名大葉種紅茶。”
湖紅工夫以安化工夫為代表，外形條索緊結(jié)尚肥實，香氣高，滋味醇厚，湯色濃，葉底紅稍暗。平江工夫香高，但欠勻凈。長壽街及瀏陽大圍山一帶所產(chǎn)香高味厚(靠近江西修水，歸入寧紅工夫)，新化、桃源工夫外形條索緊細(xì)，毫較多，鋒苗好，但葉肉較薄，香氣較低，漣源工夫系新發(fā)展的茶，條索緊細(xì)，香味較淡。
8、越紅工夫
越紅工夫茶系浙江省出產(chǎn)的工夫紅茶，產(chǎn)于紹興，諸暨嵊縣等縣。越紅工夫以條索緊結(jié)挺直，重實勻齊，鋒苗顯，凈度高的優(yōu)美外形稱著。
越紅工夫條索緊細(xì)挺直，色澤烏潤，外形優(yōu)美，內(nèi)質(zhì)香味純正，湯色紅亮較淺，葉底稍暗。越紅毫色銀白或灰白。浦江一帶所產(chǎn)紅茶，茶索尚緊結(jié)壯實，香氣較高，滋味亦較濃，鎮(zhèn)海紅茶較細(xì)嫩。總的來說，越紅條索雖美觀，但葉張較薄，香味較次。
（二）小種紅茶
小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱“桐木關(guān)小種”或“星村小種”。政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，質(zhì)地較差，統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”。有的將低級工夫紅茶熏煙制成小種工夫，稱“煙小種”亦叫“假小種”。
“小種”一名，見于1717年崇縣令陸廷燦的《續(xù)茶經(jīng)》：“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶，……其最佳者名曰工夫茶，工夫之上又有小種，則以樹名為名，每株不過數(shù)兩。”1751年，董天工撰的《武夷山志》中亦有小種之名：“茶之產(chǎn)不一，崇建延泉，隨地皆有，分巖茶、洲茶、附山為巖，沿溪為洲，巖為上品，洲次之，采摘烘焙，須得其宜，然后香味兩絕，第巖茶反不甚細(xì)，有小種、花香、工夫、松蘿諸名，烹之有天然真味，其色不紅……”。以上兩史料所提及之小種均不是指小種紅茶。1732年崇安縣令劉靖在《片刻余閑集》中寫有“凡巖茶皆各巖采摘焙制，遠(yuǎn)近買客于九曲內(nèi)各寺廟購覓，市中無售者。本省郡武，江西廣信等處所產(chǎn)之茶，黑色紅湯，土名江西烏，皆私售于屋村各行。”這里指的江西烏，雖集散于星村，亦難說是紅茶，更難講是小種。小種紅茶出現(xiàn)的時期，難見史料。自五口通商之后，外商來華搶購茶葉，閩紅的坦洋、政和、白琳工夫應(yīng)運而生，小種紅茶亦出現(xiàn)的時期，難見史料。自五口通商之后，外商來華搶購茶葉，閩紅的坦洋、政和、白琳工夫應(yīng)運而生，小種紅茶亦出現(xiàn)在這個時候。當(dāng)?shù)赜羞@樣一段故事：清道光未年，因時局動亂不安，有一次一支軍隊從崇安星村過境，占駐茶廠，進(jìn)廠的青茶，無法及時烘干，所存青茶因為積壓發(fā)酵，變成了黑色，并產(chǎn)生了特殊的氣味。廠主心急如焚，趕緊用鍋炒和松柴松干。稍加篩分揀剔，便裝箱運往福州，托洋行試銷。不斷這種特殊香味的小種茶，竟引起外商的興趣，生意不大好，獲利不少，贏得了許多人的喜愛。于是外商年年訂購，從此小種紅茶風(fēng)靡一時。
“人工小種”計有坦洋小種、政和小種、古田小種、東北嶺小種等。現(xiàn)人工小種市場已被淘汰，唯正山小種百年不衰。此外，威廉.烏克斯的《茶葉全書》所稱“白毫小種”、“小種”，乃是當(dāng)年錫蘭（今斯里蘭卡）紅茶的品級花色名稱，與閩茶之種紅茶乃風(fēng)馬牛不相及。
正山小種之“正山”，乃表明是真正的“高山地區(qū)所產(chǎn)”之意，原凡是武夷山所產(chǎn)的茶，均稱作正山，集中赤石加工，而武夷山附近所產(chǎn)的茶稱外山，集中星村加工，但星村外山茶制成小種紅茶之后，在市場獨樹一幟，故正山小種又稱“星村小種”，以區(qū)別武夷山區(qū)以外所產(chǎn)之小種。
崇安縣星村的曹墩和桐木關(guān)一帶，地處武夷山脈之北段，地勢高峻，海拔1000—1500米，冬暖夏涼，年均氣溫18℃，年降雨量2000毫米左右，春夏之間，終日云霧繚繞，該地地質(zhì)肥沃，又有培客土的習(xí)慣，加深土層，因此茶蓬繁茂，葉質(zhì)肥厚嫩軟。
正山小種外形條索肥實，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加放牛奶，茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。19世紀(jì)70年代運銷歐美國各國，年產(chǎn)2.4萬擔(dān)之多。后因戰(zhàn)事頻仍，產(chǎn)量逐減，至1949年產(chǎn)銷幾乎絕跡。50年代后才得到恢復(fù)和發(fā)展，目前年產(chǎn)2萬擔(dān)左右。正山小種又以新的面貌出現(xiàn)在國內(nèi)外消費者面前。
三)紅碎茶
紅碎茶歷史背景
紅茶起源于我國，19世紀(jì)80年代，我國生產(chǎn)的工夫紅茶在國際市場上曾占統(tǒng)治地位。19世紀(jì)我國的紅茶制法傳到印度和斯里蘭卡等國，它們仿效中國紅茶的制法又逐漸發(fā)展成為將葉片切碎后再發(fā)酵、干燥的紅碎茶。
紅碎茶是國際市場上銷售量最大的茶類，占國際茶葉貿(mào)易總量的90％左右。我國在20世紀(jì)60年代以后才開始試制紅碎茶。其中云南、兩廣和海南用大葉型品種生產(chǎn)的紅碎茶品質(zhì)較好。
國外紅碎茶的生產(chǎn)主要集中在印度、斯里蘭卡和肯尼亞，其產(chǎn)量的總和占世界紅碎茶總產(chǎn)量的一半以上，且質(zhì)優(yōu)價高。
紅碎茶品質(zhì)特征
其初制工藝的特點是在條紅茶加工工序中，以揉切代替揉捻，或揉捻后再揉切。揉切的目的是充分破壞葉組織，使干茶中的內(nèi)含成分更易泡出，形成紅碎茶滋味濃、強、鮮的品質(zhì)風(fēng)格。
紅碎毛茶經(jīng)過精制后，成為供出口的紅碎茶，包括葉茶、碎茶、片茶、末茶四個花色。
葉茶：是短條形紅茶，常有金黃毫；
碎茶：是顆粒形紅茶，是紅碎茶的主體產(chǎn)品；
片茶：是小片形紅茶，滋味濃度不如碎茶；
末茶：是細(xì)末狀紅茶，沖泡后茶汁易浸出，滋味濃強度較大。
紅碎茶可直接沖泡，也可包成袋泡茶后連袋沖泡，然后加糖加乳，飲用十分方便。由于紅碎茶的飲用方式較為特別，與其他茶類一般采用清飲有很大的不同，因此，品質(zhì)強調(diào)滋味的濃度、強度和鮮爽度，湯色要求紅艷明亮，以免泡飲時，茶的風(fēng)味被糖、奶等兌制成分所掩蓋。
紅碎茶產(chǎn)地
云南、廣東、廣西、海南、四川、貴州
紅碎茶制作工藝
萎凋→揉捻（切）→發(fā)酵→干燥
紅碎茶按制法分為傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法兩類。
非傳統(tǒng)制法又分為洛托凡(Rotorvane)制法、C.T.C制法、萊格制法和L.T.P制法幾種。
各類制法的產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)格各異，但紅碎茶的花色分類，及各類的外形規(guī)格基本一致。
紅碎茶分葉茶、碎茶、片茶、末茶四種花色規(guī)格。
【1。葉茶類外形成條狀】，要求條索緊結(jié)，穎長，勻齊，色澤純潤，有金毫(或少或無金毫)。內(nèi)質(zhì)湯色紅艷(或紅亮)，香味鮮濃有刺激性，按品質(zhì)分為“花橙黃白毫”(FloweryOrangePekoe，簡稱F.O.P)和“橙黃白毫”(O.P)兩個花色。
【2。碎茶類外形呈顆粒狀】，要求顆粒重實勻齊，含毫(或無毫)，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香味鮮爽濃強，
按品質(zhì)分“花碎橙黃白毫”(FloweryBrokenOrangePokoe簡稱F.B.O.P)、“碎橙黃白毫”(B.O.P)、碎白毫(B.P)等花色。
【3。片茶外形呈木耳形片狀】，要求尚重實勻齊，湯紅亮香味濃爽，按品質(zhì)分“花碎橙黃白毫屑片”(FloweryBrokenOrangePekoeFanning簡稱F.B.O.P.F)、“碎橙黃白毫屑片”(B.O.P.F)、“白毫屑片”(P.F)、“橙黃屑片”(O.F)和“屑片”(F)等花色。末茶(Dust，簡稱D)
【4。外形呈砂粒狀】，要求重實勻齊，色烏潤，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃稍暗，香味濃強微澀。以上四類，葉茶中不能含碎片茶，碎茶中不含片末茶，末茶中不含茶灰，規(guī)格清楚，要求嚴(yán)格。
我國紅茶的碎片茶出口早已有之。即在工夫紅茶加工過程中，由于篩切工序，自然產(chǎn)生的芽尖、片末茶，經(jīng)篩分整理為芽茶(Sifiting，如祁芽、寧芽等)，碎茶(Brokentea)，副茶有花香，茶末及茶梗等。
1958年，中央商業(yè)部、外貿(mào)部聯(lián)合湖南采購廳、湖南農(nóng)學(xué)院等單位，在湖南安化采用傳統(tǒng)制法試制紅碎茶一舉成功，為我國發(fā)展紅碎茶生產(chǎn)開創(chuàng)了先例。
1964年對外貿(mào)易部、農(nóng)墾部、農(nóng)業(yè)部等，根據(jù)國際貿(mào)易的需要，決定并發(fā)文在云南?海、廣東英德、四川新勝、湖北芭蕉、湖南甕江、江蘇芙蓉六個茶場(廠)布點，開始大規(guī)模試制，同時紅碎茶專用機械、制造技術(shù)、品質(zhì)規(guī)格等也逐步形成體系，為我國發(fā)展紅碎茶生產(chǎn)奠是了堅實的基礎(chǔ)。
1967年，外貿(mào)部根據(jù)國際市場對紅碎茶品質(zhì)規(guī)格的要求，結(jié)合我國廣大茶區(qū)的具體情況，制定并頒發(fā)了四套紅碎茶加工統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣，供各地區(qū)對照標(biāo)準(zhǔn)加工和驗收之用：
（1。）第一套樣適用于云南省采用云南大葉種生產(chǎn)的紅碎茶，計17個花色，設(shè)17個標(biāo)準(zhǔn)樣。
（2。）第二套樣適用于廣東、廣西、四川等地除云南大葉種以外的大葉種紅碎茶，共計11個花色，設(shè)11個標(biāo)準(zhǔn)樣。
（3。）第三套樣適用于貴州、四川、湖北、湖南部分地區(qū)中小葉種制成的紅碎茶，共計19個花色，設(shè)19個標(biāo)準(zhǔn)樣。
（4。）第四套樣適用于浙江、江蘇、湖南等小葉種生產(chǎn)的紅碎茶，共計16個花色，設(shè)16個標(biāo)準(zhǔn)樣。
1980年中國土畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司根據(jù)出口需要和國內(nèi)轉(zhuǎn)子、C.T.C制法的發(fā)展所引起品質(zhì)上的變化，在維持原有品質(zhì)水平的基礎(chǔ)上，對四套樣進(jìn)行了簡化改革，第一套樣由17個樣改為8個標(biāo)準(zhǔn)樣，第二套樣由11個改為7個標(biāo)準(zhǔn)樣，第三套樣由19個改為7個標(biāo)準(zhǔn)樣，第四套樣由16個改為6個標(biāo)準(zhǔn)樣。
