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              黑苦蕎麥碗糕—三高的克星

 

   今天要給大家介紹的是黑苦蕎麥粉做的點心。

   第一次看到黑苦蕎麥碗糕，是在上世紀七十年代。那時，我在西雙版納當知青的時候。我在勐遮趕擺的時候看到了它。那時候物質匱乏，在蠻荒之地的邊陲小鎮，看到這種糕點，眼睛是會發綠光的!

    傣族人做黑苦蕎麥碗糕加的是甘蔗榨的土紅糖，清香的紅糖里帶著淡淡得一絲涼涼的苦味，味道好極了！我每次去趕擺，都會帶一公斤黑苦蕎麥碗糕回連隊。那是我這一輩子吃過的最好吃的碗糕。終身難忘呀！

    這么多年過去了，我一直在苦苦找尋黑苦蕎麥碗糕，可是從來沒有見過。一個月前，我在淘寶上看到了黑苦蕎麥粉，我是興奮的心跳加速。馬上讓兒子網購了一些。隨便也在百度里查看了黑苦蕎麥的營養價值，不看不知道，一看嚇一跳。那是絕對的綠色保健食品。

   我拿到黑苦蕎麥粉以后，馬上開始自己試著做碗糕，經過幾次實踐，已經成功的做出了，我想念了幾十年的黑苦蕎麥碗糕。

    今天介紹給大家，是想讓大家也認識黑苦蕎麥碗糕。黑苦蕎麥的營養價值，我在最后有介紹。

 

   黑苦蕎麥皮粉： 100克

   黑苦蕎麥心粉： 100克

   中筋面粉：    100克

   白糖：      50克

   水：        350克

   酵母：      3克

   油：        少量（用于涂抹在模具里）

   碗糕模具：   10只

   （中筋面粉：   50克+25克水+1克酵母）

操作方法：

    第一次，要先做老酵面，先把50克面粉加25克水加1克酵母，揉成面團，23度的天氣發酵6個小時，成蜂窩狀。這就是老酵面。

    1.把黑苦蕎麥皮粉、黑苦蕎麥心粉、中筋粉、白糖、酵母混合勻勻。

    2.把老酵面揪成小塊放在混合好的粉中，再加入水。

    3.用筷子順時針攪20下，再用筷子劃十字反復多次拌勻成面漿。

    4.23度的天氣，發酵3小時，成蜂窩狀（天氣冷，要時間長一些。

    5.碗糕模具里摸上油

    6.加入發酵好的面漿

    7.煤氣中大火，蒸鍋里加水，水要離蒸格下2公分，把水燒開。

    8.把碗糕模具放入蒸鍋里，蒸15分鐘。出鍋。

    9.20分鐘后，把模具里的碗糕取出。

    10.盛面漿的盆里一定還有一些剩余的面漿，在里面加入50克中筋粉和25克水，拌勻揉成面團，再放在密封的容器里，放入冰箱冷藏。以后作為老酵面。

    11.第二次做，把老酵面放在容器里發6個小時，就可以了。但是，如果不是每個星期做苦蕎麥碗糕的話；那么，一個星期就要把老酵面從冰箱里拿出來，放在外面發幾個小時。讓酵母蘇醒一下。再放在冰箱里。

 

   黑苦蕎麥粉淘寶有賣的，但是要買好的，有品牌的。

    左邊的是黑苦蕎麥皮粉，右邊的是黑苦蕎麥心粉。

 以下的苦蕎麥的介紹文字來自百度，希望大家耐心的看一下。

 

   苦蕎麥原產于中國西南地區海拔2500米至3500米左右的高寒地帶，新疆、甘肅、內蒙、山西也有種植。在國外種植產量很低或營養與藥用價值遠不及我國，所以說它很珍奇，并且非常愛國，就像我們五谷王人一樣。在種植的過程中不能施農藥化肥，用上農藥和化肥反而會減產甚至絕收，所以苦蕎從本質上是拒絕農藥和化肥的，這就保證了它的純綠色。它是一種野生植物，與一般種植的蕎麥是不同的，苦蕎麥是一味中藥，我們祖先很早就有應用苦蕎麥治療虛寒等癥的記錄。

   《本草綱目》中記載：苦蕎麥性味苦、平寒，有益氣力、續精神、利耳目、降氣、寬腸健胃的作用。臨床糖尿病治療實踐證明，苦蕎麥能夠降低空腹血糖、升高胰島素水平、降低糖化血紅蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂，從而抑制糖尿病及其合并癥的發展。因此，苦蕎麥是糖尿病的主要營養食品。已經有一些苦蕎麥產品面世，像苦蕎米、苦蕎營養全粉、苦蕎皮層粉、苦蕎面條、苦蕎米茶、苦蕎麥餅干等等。現代科研分析，苦蕎仁營養成分極高，非常豐富，含有生物類黃酮、多種維生素、18種氨基酸、粗蛋白、葉綠素及其硒、鋅、鎂、鉻、鈣等礦物質及微量元素，其獨特的營養成分是黃酮類物質，其主要成分為蘆丁。蘆丁又名蕓香甙、維生素P，含量占總黃酮的70%-90%，具有降低毛細血管脆性、改善微循環的作用，對糖尿病、高血壓有著很好的食效。因此，苦蕎仁有著其它糧食產品無法可比的營養及食效。
    糖尿病人飲用“苦蕎茶”后，口渴、饑餓、尿頻、四肢酸軟、周身乏力等癥狀得到改善，血糖、尿糖會逐漸恢復至正常水平，高血脂癥糖尿病人的血脂得到改善。糖尿病、高血壓病人長期飲用“苦蕎茶”，對健康極為有益。用途種子供食用或作飼料。花為蜜源植物。根及全草入藥，能除濕止痛、解毒消腫、健胃，主治跌打損傷、腰腿疼痛、瘡癰腫毒    

    苦蕎--七大營養素完全集于一身，不是藥，不是保健品，是能當飯吃的食品，卻有著卓越的營養保健價值和非凡的食療功效。它不屬禾本科，而屬蓼科，與人們所熟悉的“何首烏、大黃”等是親兄弟，是國際糧農組織公認的優秀糧藥兼用糧種，是我國藥食同源文化的典型體現。
苦蕎被譽為“五谷之王”，三降食品（降血壓，降血糖，降血脂）。被國際營養協會稱為“天然黃金搭檔”。
出產于高寒山區，綠色天然，純凈無染。
苦蕎食品適用面廣，既可作為青壯年的早餐和加餐食品，補充腦力體力，又可作為孩子們的營養食品，增強免疫力，提高智力，促進生長發育。更能作為中老年人特別是三高患者的食療佳品，長期食用。苦蕎具備美容排毒功效，其優秀的營養保健價值尚未被大多數人知曉。
    祖國醫學《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦、平、寒，“實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，能練五臟滓穢”，“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛。
    在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關文獻中對苦蕎都有記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。
    現代臨床醫學觀察表明，苦蕎麥面具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力、療胃疾、除濕解毒、治腎炎、蝕體內惡肉的功效，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風、胃病患者都有輔助治療作用。這些作用都與苦蕎麥中含有的營養成分有關。
    苦蕎能通便潤腸，被民間稱為“凈腸草”。苦蕎可殺菌消炎，有“消炎糧食”的美稱。
8適宜人群

老年人
生物類黃酮能保護血管，促進微循環，抗血栓，預防心腦血管疾病；每100克苦蕎中含有43微克硒---抗癌之王，硒是迄今為止發現的最重要的抗衰老元素。
年輕人
自由基導致DNA、脂質和蛋白質等生物大分子的氧化性損傷，從而引起細胞的破壞老化和功能障礙，是人類衰老的最主要原因。苦蕎富含生物類黃酮、硒、維生素C、維生素E四類抗氧化元素，能有效的清除體內自由基，延緩衰老。
國家谷物研究所研究表明，蕎麥特別是苦蕎麥，其營養價值居所有糧食作物之首，并且含有其他糧食作物所缺乏的特種微量元素及藥用成分（生物類黃酮、硒、鉻、錳），對現代“文明病”（心腦血管疾病、癌癥、糖尿病）及幾乎所有中老年心腦血管疾病均有預防和治療功能。
兒童
苦蕎的營養成分配比被國際營養學會稱為“天然黃金搭檔”，有“五谷之王”的美稱。長期食用可增強免疫力，提高智力，促進生長發育。
妊娠期的女士
補充微量元素，特別是2，4-二羥基順式肉桂酸，排毒美白、預防雀斑以及老年斑。
患有高血壓、高血糖、高血脂疾病的人士
富含生物類黃酮、亞油酸、鉻元素。苦蕎黃酮不但可以有效的活血化瘀、抗栓塞、降血脂、降血壓、降低膽固醇、降低血糖，使血液的成份得到凈化，而且還可以改善微循環、降低毛細血管的脆性，增加其滲透性，能夠修復受損的血管壁。苦蕎被現代人稱為“三降丹”
患有糖尿病的人士
生物類黃酮、硒能清除體內自由基、修復受損的胰島β細胞，加強細胞組織的自我修復能力, 提高細胞、組織對胰島素的敏感性。從而達到對糖尿病的雙向調節作用，即能使高的血糖降低，低的血糖升高，正常的血糖不變。真正達到綠色、安全地預防和控制糖尿病及其并發癥，是天然的植物胰島素。
   習慣性便秘者。含有大量膳食纖維，清火、潤腸通便。民間又稱苦蕎為“凈腸草”。
*有牙齦出血，口腔潰瘍者
   生物類黃酮能加強維生素C的吸收以及維生素C在人體組織中的穩定性，防止維生素C被氧化而受到破壞，蘆丁有抗菌、消炎的作用。
有胃炎和胃潰瘍病史的人士
加熱后的直鏈淀粉呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用，對病灶可起到緩解和屏障保護作用。
肥胖者
膳食纖維產生飽腹感，減少腸道熱能的攝入;精氨酸可降低脂肪組織的比例。
經常在外用餐的人士
排毒、養肝、增強免疫力。
經常坐或者駕駛汽車的人士，經常精神緊張的腦力勞動者
改善心腦微循環/促進眼部血液循環/清除體內垃圾/緩解身體疲勞/恢復能量。
飲酒過量人士
    生物類黃酮解除醇中毒、保肝護肝，養胃，抗氧化增強人體免疫機能。
營養價值

苦蕎麥是谷類作物中唯一集七大營養素于一身的作物，被譽為“五谷之王”。其七大營養素包括：
1、生物類黃酮
主要成份是蘆丁，又名維生素P。其主要功效是：軟化血管，改善微循環，清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用。而蘆丁在其它谷物中幾乎沒有！荷蘭米切爾·赫托格牡博士對805名老年男性膳食中生物類黃酮的含量進行了測定，結果發現，每天生物類黃酮的攝入量≥30毫克組，比每天生物類黃酮攝入量≤19毫克組，死于冠心病的危險性降低了50%。
2、微量元素和礦物質
苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂的含量是小麥面粉的11倍以上，鐵元素是其它主糧的2—5倍，鋅為1．5倍以上，錳為1．4陪以上，硅含量比小麥粉高5倍以上，鋰含量高5倍以上，鉀為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米面的1.5倍。鎂、鉀的高含量大大增強了苦蕎粉的營養保健功能。因為鎂、鉀離子是維持體內水分平衡，酸堿平衡和滲透壓的重要陽離子。鎂是參與人體細胞轉換各種反應的重要元素，鉀、鎂都能有效的消除疲勞，增強耐力。鎂、鉀不足都將導致肌體乏力，耐力下降。缺鎂還將使鈣對大腦產生不良影響，甚至引起血管疾病。鎂對心肌活動有良好調節作用。可使心臟節律及心奮傳導減緩，增加心肌供血量，有利心臟舒張和休息。同時還能促進人體纖維蛋白溶解，抑制凝血酶的生成，降低血清膽固醇，有預防動脈硬化、高血壓、心臟病的作用。并有鎮靜神經系統，加強老年人申樞神經抑制功能。這些物質不但可以提高人體內必需元素的含量，還可起到保肝腎、造血和增強免疫的作用，也有益于提高智力，保持心腦血管正常、降低膽固醇。例如，苦蕎麥中含有大量的銅，銅能促進鐵的利用，人體缺銅會引起鐵的不足，導致營養性貧血，故多吃苦蕎麥食品有益于貧血病的防治。鎂是參與人體細胞轉換各種反應的重要元素，對心肌活動有良好調節作用
最值得稱道的是苦蕎麥中含有其它谷類作物缺乏的硒，有利于防癌。硒在人體內與金屬相結合形成一種不穩定的"金屬一硒一蛋白"復合物，有助于排解人體中的有毒物質(如鉛、汞、鎬等)。中國疾病預防控制中心陳君石研究員宣布，經過其多年研究發現，在各種具有免疫調節功能的營養素（包括維生素C 、A 、鋅、鎂等）中，硒是唯一可以直接抗病毒的營養素。美國科學家經過12 年試驗后證實：每天補充200 微克硒，使大腸癌發病率降低48% ，肺癌降低46% ，前列腺癌降低63% 。硒是聯合國衛生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織唯一認定的防癌抗癌元素。國內外醫學研究證實：人體缺硒會造成重要器官的機能失調，人體有40多種疾病與飲食缺硒有直接關系。美國癌癥研究所醫學專家指出，適量的硒幾乎能防止一切癌變。美國倡導每人每日飲食硒的攝入量為200微克，我國因為有71%的地區處于低硒或缺硒狀況，中國營養學會建議每人每日飲食硒的攝入量為50—250微克。安全攝入量是400 微克，而我國平均每人每日對硒的攝入量尚不能達到40 微克的水平。這主要是由于食物里的含硒量不是很高，如一公斤小麥的含硒量是 34 微克，一公斤大米的含硒量是51 微克，而一公斤苦蕎麥的含硒量是430微克！國外食品硒的來源多為將無機硒添加在飼料中轉化，在食物鏈上為二級吸收，我國苦蕎麥硒為天然有機硒，以綠色植物為載體，所以十分珍貴。
3、淀粉
苦蕎麥淀粉為支鏈淀粉，含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。對病灶可起到緩解和屏障保護作用。在人類營養中助消化淀粉的作用類似膳食纖維。可影響水分子進入，延遲糊化與消化速度，從而抑制了餐后血糖的升高速度。
斯洛文尼亞克列夫特（I.Kreft）教授等的淀粉水熱處理試驗結果證明，蕎麥可用作糖尿病人的良好補充飲食，因為經水熱處理的蕎麥淀粉和小麥面包相比，可以獲得有利于葡萄糖的緩慢性釋放和相對高比例的耐消化淀粉。
4、維生素
苦蕎中含有豐富的維生素。（維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素E、維生素PP、維生素P，）含有其他谷類糧食所不具有的維生素P（蘆丁）及維生素C。
維生素B1能增進消化機能，抗神經炎和預防腳氣病。
維生素B2能促進人體生長發育，是預防口角、唇舌、瞼緣炎的重要成分。維生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍。
維生素PP有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物；尤其是對老年患者具有特別療效，能降低微血管脆性和滲透性，恢復其彈性。對防止腦溢血、維持眼循環，保護和增進視力有效。
維生素E中r生育酚含量較高，對防止氧化和治療不育癥有效，并有促進細胞再生、防止衰老作用。
蘆丁是生物類黃酮物質之一，是一種多元酚衍生物，屬蕓香糖苷，它和煙酸（維生素PP）都有降低人體血脂、膽固醇和改善毛細血管通透性及血管脆弱性的作用。
5、纖維素
也稱膳食纖維。含量達到1.6%，是普通米面的八倍之多，具有整腸通便，清除體內毒素的良好功效，是人體消化系統的清道夫。
膳食纖維是一種特殊的營養素，其本質是碳水化合物中不能被人體消化酶所分解的多糖類物質。能刺激腸道蠕動，有利于糞便排出，可預防便秘、直腸癌、痔瘡及下肢靜脈曲張；能調節血液中膽固醇的含量，預防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發生
進食以后產生飽腹感，對肥胖病人進食有利，可作為減肥食品
能改善耐糖量，可調節糖尿病人的血糖水平，可作為糖尿病人的食品。
6、脂肪
苦蕎麥脂肪酸組成主要有油酸、亞油酸和亞麻酸，均為人體必需脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量極高。而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內不能合成！屬于不飽和脂肪酸的一種，被公認的唯一的必需脂肪酸，被稱為維生素F（VF）。對幼兒有促進生長發育作用。對成年人可防止冠心病。由于是不飽和脂肪酸，所以可以有效降低體內血脂黏度。
膽固醇必須與脂肪酸結合后，才能在體內進行正常的運轉和代謝。如果缺乏亞油酸，膽固醇就會與一些飽和脂肪酸結合，發生代謝障礙，在血管壁上沉積下來，逐步形成動脈粥樣硬化，引發心腦血管疾病。所以亞油酸有“血管清道夫”的美譽，具有防治動脈粥樣硬化及心血管疾病以及老年性肥胖癥的保健效果，
同時因含有抑制皮膚生成黑色素的物質（2，4二羥基順式肉桂酸），有預防雀斑及老年斑的作用，是美容護膚的佳品。世居高山的彝族女子唇紅齒白，皮膚細嫩。
7、蛋白質
含有18種天然氨基酸，總含量高達11.82%。特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，富含精氨酸和組氨酸。并且苦蕎蛋白有近三分之一為清理蛋白，可清理體內毒素和異物。苦蕎粉中的蛋白質由19種氨基酸組成，人體必需的八種氨基酸齊全，屬完全蛋白質，其余尚有9種非必需氨基酸。苦蕎是主要糧食中氨基酸全面的糧食。而且八種人體必需氨基酸中，除亮氨酸略低于玉米、小麥面外，絕大多數均高于白面、大米、玉米粉，尤以一般植物缺乏的賴氨酸和精氨酸最為豐富。賴氨酸比大米高149%，比小麥粉高163%，黃玉米高124%。精氨酸比大米高86%，小麥粉高120%，黃玉米粉高157%。在非必需氨基酸中的天冬氨酸，谷氨酸含量也很高。這兩種氨基酸都是構成人體血液(血漿蛋白)的重要成分。天門冬氨酸是很好消除疲勞的強壯劑，對運動員、重體力勞動者、老年人都是很好的保健劑。
而且，苦蕎蛋白由于富含精氨酸，可以防止體脂增加。
另外，苦蕎還含有其它糧食作物不具備的葉綠素。
苦蕎麥的食用和藥用價值早以被世界認可，歐美、日韓等國每年從中國進口大量苦蕎。特別是日本，僅本土就有7000家蕎麥面館，苦蕎面早已成為席上佳肴。在東瀛島國不斷大量吞食苦蕎面這樣的中華大地特產美食、并因之而享健康長壽時，我們能做的，就是盡力把它展示在中國人面前，讓每一個中國人吃出健康、吃出好體魄，讓中華民族在世界上，站得更高、站得更直！
10相關典故

21世紀人類自己能種植的靈丹妙藥
日本人稱苦蕎為“長生不老的保健食品”，是“21世紀人類自己能種植的靈丹妙藥”，把苦蕎食品當作健康長壽的一大秘訣。日本全國三年內成立了50家研制機構，僅2004年就向中國購進價值5.3億日元的苦蕎黃酮。
神仙的糧食
韓國人稱苦蕎為“神仙的糧食”，相互饋贈苦蕎食品已成為韓國上層顯貴最時尚的禮儀。
東方神草
德國人稱苦蕎是東方高原生長的一種神秘植物，是東方草藥中尚不多為人知的一顆璀璨星辰，有“東方神草”美譽。
秦始皇
稱苦蕎具有“仙丹之靈氣，老參之功力”。
苦蕎是“三降丹”
國際著名營養學專家齊國力教授認為：苦蕎是“三降”，它能降血壓、降血脂、降血糖，苦蕎麥里含有18%的纖維素，吃苦蕎的人不得胃腸道癌癥。
11黃酮作用

苦蕎生物黃酮的生理活性主要表現在以下幾個方面：
1.1對缺血心肌的保護作用
1.2降血脂、增強毛細血管抵抗力、減少毛細血管脂性、擴張冠狀動脈、增加冠脈血流量、降壓作用
1.3抑制血小板聚集作用，抑制血栓形成
1.4免疫抑制作用—提高機體免疫力
1.5抗癌作用：苦蕎黃酮可抑治癌細胞的激活，防止腫瘤的增生，達到防癌的作用。
1.6清除自由基，防止機體脂質過氧化反應
1.7在抗菌、抗病毒，0.08%的苦蕎溶液可在8小時內殺滅大腸桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌，殺滅率達85%，可殺滅體內有害細菌，可預防調節腸胃炎癥。
1.8降血糖、防治糖尿病病發癥方面有較強的藥理作用；苦蕎黃酮可有效對抗“胰島素抵抗因子”，提高細胞、組織對胰島素的敏感性，加強細胞組織的自我修復能力，從而達到對糖尿病的雙向調節作用，即能使高的血糖降低，低的血糖升高，正常的血糖不變。真正達到綠色、安全地預防和控制糖尿病及其并發癥，是天然的植物胰島素。
1.9抗疲勞作用[2]