時(shí)間過的可真快，又到周五了。
不過相比起馬上就要到來的周末，更讓我雀躍的，是收到了我們的合作酒坊給我寄來的新酒。
今早的天氣和我的心情一樣好
兩個(gè)新口味的米酒都很驚艷！桑葚酸酸甜甜，很是適口，而柚子的回味帶點(diǎn)微苦，給人感覺非常清新。
要不是釀酒和準(zhǔn)備包裝還需要花點(diǎn)時(shí)日，我真是恨不得立刻馬上上架推薦給你們。
新酒雖然還喝不上，但下酒菜倒是可以先教會(huì)你們。
說到夏日下酒的絕配，首選當(dāng)然是鹵菜。
配好鹵料包，食材扔下鍋，剩下的就交給時(shí)間，非常簡單易做。
下酒的話，我個(gè)人偏愛爪子、翅膀這類不占肚的食材。
一只一只慢慢啃，配上小酒，隨隨便便就能消磨掉一下午的快樂時(shí)光。
和雞爪相比，鴨掌更大肉更多，獲得的滿足感也更上一層樓。
所以我們今天的目標(biāo)就是：香辣鹵鴨掌。
啃鴨掌，有人喜歡軟爛的，舌尖一抿就化那種；也有人喜歡有嚼頭的，傾心于撕咬的樂趣。
我今天這個(gè)方子，大家只要調(diào)節(jié)烹煮時(shí)間，就能獲得不同的口感，各取所需~
做鹵味，原理基本都差不多，區(qū)別在于各家有各家的鹵料方子。
我這個(gè)鹵料方子，經(jīng)過上百次實(shí)測了，味道絕對(duì)過關(guān)。
但要想味道更上一層，我還有個(gè)小心得：
像八角、桂皮、香葉、草果這類干香料，預(yù)先用油煸炒一下，香味能更好地釋放出來，再和鴨掌一起慢慢燉煮，更入味三分。
要想更省心，我再教你們一招，炒好的香料和鴨掌，直接倒進(jìn)電飯煲里煮，連看火的步驟都免了。
開蓋就是滿屋子的鹵香，關(guān)都關(guān)不住。
還等什么，配上小酒，開吃呀！
（菜菜家定制米酒的鏈接在文末奉上，供大家自?。?br>
- 香辣鹵鴨掌 -
[ 食材 ]
鴨掌300g 雞蛋2個(gè) 蓮藕200g 豆干6塊
姜1塊 大蔥2段 八角3個(gè) 花椒1小把
桂皮1個(gè) 香葉2片 草果2個(gè) 干辣椒5個(gè)
料酒1大勺 老抽1大勺 蠔油2大勺
冰糖1大勺 鹽1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.鴨掌洗凈，用廚房剪刀剪去指甲
姜切片，水煮蛋剝殼，再在表面劃幾刀，方便入味
2.鴨掌冷水下鍋，放1大勺料酒、3片姜，大火煮沸后撈出
沖凈浮沫后用廚房紙巾擦干待用
一定要用廚房紙巾擦干或者瀝干水分，不然下油鍋時(shí)很容易濺油
3.起油鍋，先爆香蔥段、姜片，再加入八角、花椒、桂皮、香葉、草果、干辣椒煸出香味，最后倒入鴨掌翻炒
4.倒入1大勺老抽、2大勺蠔油，翻炒均勻，讓鴨掌充分上色
5.放入雞蛋、蓮藕、豆干，倒入500g水，1大勺冰糖、1大勺鹽，中小火鹵40分鐘
若家里有電飯煲，可放入電飯鍋內(nèi)定時(shí)鹵30分鐘左右，不用看火更方便
鹵好的食材浸泡一晚上會(huì)更加入味
我在家鹵鴨掌，一般還會(huì)配上一些別的食材，比如雞蛋、蓮藕和豆干，都屬于越煮越香的類型。
做鹵料最省心的一點(diǎn)，就是拿到一個(gè)好方子，基本就可以鹵一切！
鹵好的鴨掌，除了周末過過嘴癮，吃剩的還可以放進(jìn)冰箱冷藏。
周一上班時(shí)再加熱下，拿來下飯也相當(dāng)美味。
前兩天跟朋友聊天，她說，希望周末早點(diǎn)來，然后永遠(yuǎn)不要結(jié)束。
可是菜菜覺得，周末的珍貴之處，恰恰在于有限。有限，才值得期盼嘛。
