營養素具有調節生理機能的功能，人體缺乏營養素將會產生機能障礙，所以每天要攝取一定的量。
鎂：鎂是維持心臟正常運作的重要元素，能輔助心臟順利收縮、跳動，將血液運送至全身各處。如果體內鎂的含量不足，會導致血管收縮，進而造成血壓上升。研究顯示，血液中鎂含量正常者，患動脈硬化的概率較低。
缺乏癥狀：心悸、動脈硬化、食欲不振、生長緩慢、情緒焦慮暴躁、過敏、心律不齊、虛弱疲倦、手腳顫抖、失眠或睡眠錳品質不佳、低血糖、肌肉痙攣、經常性頭痛、血壓升高。
保健功效：制造DNA、降低膽固醇、預防酒精中毒、保護心臟機能、協助蛋白質合成、調節細胞滲透、維持酸堿平衡、維持肌肉正常功能、保持激素正常運作、活化體內多種酶系統、細胞新陳代謝的必須元素、輔助鈣與鉀的吸收、調控血壓、調節神經細胞、防止骨骼鈣化、調節血糖。
健康提示：如果患者的體內缺乏鎂，將可能會降低胰島素刺激葡萄糖吸收的效果。胰島素阻抗的狀況一旦發生，血糖的控制就會變得比較困難。所以，糖尿病患者應適量多攝入鎂含量多的食物。
鈣：鈣99%儲存于牙齒與骨骼中，其余的1%則分布于各器官組織與體液里，例如血液。血液中的鈣具有調節血糖降低血脂、防止血栓的功能。
缺乏癥狀：骨質疏松、易骨折、經常性腰背酸痛、肌膚痙攣。
保健功效：調節血糖、促進睡眠、促進血液凝聚、協助體內鐵的代謝、預防直腸癌、維持心律規則、促進神經系統機能、控制肌肉收縮、強化骨骼與牙齒、協助維生素B12吸收。
蛋白質與維生素D有利于鈣質的吸收，因此在補充鈣的同時應攝取富含蛋白質及維生素D的食物。
錳：錳是幫助糖類、脂類、蛋白質代謝的酶的構成成分，可以促進胰島素作用，當體內缺少錳時，會引起脂肪酸代謝異常，促使血糖升高。因此，對于胰島素依賴型糖尿病患者而言，如同時有錳缺乏現象，在補充錳之后，對胰島素的需求量也會降低。
缺乏癥狀：脂肪酸代謝異常、血糖升高。
保健功效：促進胰島素作用的發揮、維持正常血液凝固的機制、維護骨骼及結締組織的發展、促進中樞神經的正常運作、正常代謝脂肪酸、穩定血糖。
硒：硒是人體制造前列腺素不可或缺的元素，前列腺素能控制血壓，硒還參與人體組織的代謝過程。因此，適當地補充硒除了能延遲細胞老化以及預防動脈粥樣硬化、糖尿病及白內障外，還可以起到很好的預防各種肝臟及心臟疾病的作用。
缺乏癥狀：心跳加快、肌肉酸痛、充血性心臟衰竭、白化癥、關節病變、發育遲緩。
保健功效：防癌抗癌、活化淋巴系統、擴張血管、降低血壓、延緩老化、預防動脈粥樣硬化、促進葡萄糖運轉、降低血糖、增加抗體、緩解關節炎的痛感。
鋅：人體如果缺鋅，會引起胰島素原的轉化率降低，致使血清中胰島素水平降低，從而使肌肉和脂肪細胞對葡萄糖的利用率也大大降低。大量的葡萄糖留在血液中，使血糖濃度增加，機體耐糖量受損，胰島素功能降低，從而導致糖尿病。
缺乏癥狀：食欲不振、腹瀉、男性前列腺肥大、生長遲緩、脫發、動脈粥樣硬化、免疫力低下、夜盲、貧血。
保健功效：調節血糖、維持免疫功能、促進性器官發育、修復皮膚，毛發，指甲合成與修補蛋白質、促進生長、幫助傷口愈合。
鉻：鉻是胰島素對人體作用時不可缺少的輔助成分，可參與糖的代謝過程，促進脂肪和蛋白質的合成。實驗證明，糖尿病患者的頭發和血液中的含鉻量比正常人低。人過中年后，若不能及時加以補充、非常容易造成血糖增高，血管硬化等多種疾病的發生。
缺乏癥狀：血糖升高、生長遲緩、神經炎。
保健功效：參與糖類代謝、促進胰島素作用、影響脂肪代謝、維持核酸的穩定、協助輸送蛋白質、調節基因表現。
年紀越大，體內的鉻含量越少，提醒年齡偏大的糖尿病患者要及時補充。
銅：銅是人體必需的一種微量元素，在人體的新陳代謝過程中起著重要作用。實驗證明，血糖濃度失調與銅缺乏有密切關系。如果體內缺乏銅，那么從葡萄糖轉變來的山梨醇會累積在組織中，從而加速白內障、視網膜病變、神經病變以及其他并發癥的發生。
缺乏癥狀：貧血、痢疾、體溫低、人體乏力、神經系統失調、皮膚和毛發色素減少、免疫力降低。
保健功效：調節血糖、保護心臟、造血、抗癌、抗衰老、預防流感、防治白發。
膳食纖維：膳食纖維是一種不能被人體消化酶消化的碳水化合物，可分為水溶性纖維和不可溶性纖維。其中，可溶性纖維在胃腸道內和淀粉等碳水化合物交織在一起，可有效延緩對碳水化合物的吸收，因此，可以起到降低餐后血糖的作用。
缺乏癥狀：便秘、容易疲倦、經常性頭痛、皮膚粗糙、有口氣、腸道壞菌叢生。
保健功效：增加飽足感、調整糖類代謝、降低膽固醇、刺激腸黏液分泌、預防動脈粥樣硬化、調整脂肪代謝、促進腸道蠕動、改善腸道微生態平衡。
維生素B2：維生素B2參與碳水化合物、蛋白質、核酸和脂肪的代謝，可提高肌體對蛋白質的利用率，促進生長發育；參與細胞的生長代謝，是肌體組織代謝和修復的必需營養素。因潰瘍或糖尿病而長期進行飲食控制的人，較容易產生維生素B2的缺乏現象。
缺乏癥狀：食欲不振、神經質、注意力不集中、消化不良、全身無力、易怒、易疲勞、多發性神經炎、心臟肥大。
保健功效：調節血糖、促進細胞再生、預防口腔，舌，唇發炎、減緩眼睛疲勞、促進皮膚，指甲，毛發生長、提高視力、參與脂肪代謝。
維生素B1：維生素B1是很多人都極易缺乏的維生素，原因可能與人們習慣熱食有關。因為維生素B1很容易在加熱過程中被破壞，也易溶于水。喜歡吃快餐食品、泡方便面以及過度加工食品者，若長期飲食偏頗，便會出現維生素B1缺乏的現象。
缺乏癥狀：消化不良、體重下降、嘔吐、便秘、腳氣病、肌膚無力、惡心、食欲不振、手腳積水、注意力不集中、焦躁易怒、記憶力衰退。
保健功效：調節血糖、促進生長、幫助消化、治腳氣病、緩和暈機，暈船、、、治療帶狀皰疹。
維生素B6：維生素B6是制造抗體及白血球的必需營養素，也是B族維生素中健全免疫系統最重要的維生素之一。另外，其在制造腎上腺素及胰島素方面也扮演著不可或缺的角色，所以維生素B6是對糖尿病患者十分有益的營養元素。
缺乏癥狀：貧血、易患帕金森癥、腎，膀胱結石、經前癥候群、脂漏性皮炎。
保健功效：穩定血糖、代謝蛋白質、幫助色氨酸變成煙酸、協助大腦與神經的葡萄糖供應、制造抗體及紅血球、制造胃酸、穩定情緒。
適合攝取維生素B6的人群為：貧血患者、三高(高血壓、高血糖、高血脂)患者、心臟病患者、生理痛的女性、吸煙者、更年期停經女性及老年人。
維生素C：維生素C是水溶性維生素，其不但是美白圣品，更是抗氧化、保護細胞、甚至有效抗癌的佳品。可以說，維生素C是最普遍、最受歡迎，被人們選擇和服用率最高的維生素之一。其普遍存在于蔬菜水果中，但容易因外在環境的改變而遭到破壞。
缺乏癥狀：疲倦煩躁、牙齦出血、毛囊出血、缺鐵性貧血、傷口不易愈合、骨骼與牙齒發育不良、體重下降、皮下出血毛囊角質化、肌肉關節疼痛、皮膚色素沉淀。
保健功效：穩定血糖、抗癌、保護血管、預防壞血病、促進膠原的形成、降低膽固醇、抗氧化、強化免疫力、促進傷口愈合、增加白血球活性、維持骨骼正常運作、促進鐵，鈣吸收。
維生素A：“維生素A屬脂溶性維生素，需要和脂肪共同攝入才能被消化和吸收。維生素A分為維生素A1及維生素A2兩種，自然界以維生素A1較多，維生素A2只存在于部分淡水魚肝臟內。綠色及黃色蔬果含有維生素A的前驅物質——胡蘿卜素，其經吸收代謝后會轉為維生素A。
缺乏癥狀：夜盲癥、淚液分泌不足、呼吸道感染、皮膚干燥，粗糙、失明。
保健功效：穩定血糖、預防夜盲及視力減退、治療眼球干燥及結膜炎等各種眼疾、增強免疫力、維持牙齒及骨骼生長、維持身體各組織，器官、黏膜正常運作、調節上皮組織細胞生長，防止皮膚黏膜干燥、抗氧化、幫助胎兒正常發育。
維生素E(小麥胚芽油) 維生素E是合成調節生物體內的激素——前列腺素的原料。前列腺素可以調節身體各組織的機能，即使只有極少的量，也有很強的作用，如可改善血壓、血糖及膽固醇程度。因建議糖尿病患者應適量攝取維生素E，以減緩血管方面并發癥的發生。
缺乏癥狀：腸胃不適、易感染皮膚病、精神不集中、肌肉無力、溶血性貧血、脫發。
保健功效：降低患心臟疾病的概率、預防動脈粥樣硬化發生的概率、強化免疫系統、消除自由基、減緩不飽和脂肪酸，磷脂酸，維生素A，維生素C的氧化、防止血液凝固、保護肺臟、增進紅血球合成。
