鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京有名的特產，久負盛名，居今已有兩千多年歷史。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，故美名曰：桂花鴨。
材料：北京光鴨一只，花椒鹽，蔥，姜，八角，黃酒。
做法：1）鴨子洗凈，濾干水分。
2）鹽和花椒5:1比例，放入鍋中炒出香味，這是我上次用剩下的。
3）將花椒鹽趁熱抹在鴨身上，里外都抹上。
4）放入食品袋中，扎緊，入冰箱冷藏4小時以上，為了更入味，我放了兩天。
5）做時取出鴨子，用清水沖洗干凈，放入大鍋中，加入鹽，黃酒，八角，桂皮，蔥，姜適量，加水蓋過鴨子，大火煮開，撇去浮沫，轉小火煮一個半小時。
6）取出鴨子，瀝干水分，自然放涼，吃時斬件擺盤。
皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。
