魚肉大家最經常吃，魚的做法有很多，可以煎，可以炸，可以燉，還可以清蒸，但是煎魚肯定是做的最多的，做紅燒魚前都需要先把魚煎一煎，然后在紅燒，如果魚煎的不好，煎粘鍋了，那么魚皮就會破，這樣整頭魚就碎了，紅燒都紅燒不了，所以煎魚很關鍵，煎不好魚就吃不到色香味俱全的紅燒魚，筆者和身邊的很多朋友就煎不來魚，經常把魚煎成了魚渣，對煎魚都有一種莫名其妙的恐懼感，后來一位58歲大廚教了筆者一招煎魚的秘訣，他說無論煎什么魚，不用加任何東西，多加一步，保證魚皮不破，不粘鍋，還能煎的魚皮金黃酥脆，魚肉鮮嫩好吃。
下面筆者先來說下網絡上的煎魚不粘鍋不破皮技巧，網絡上有很多這樣的煎魚技巧，但是都比較麻煩，需要加其他東西，下面筆者先做個總結，總結幾種大家比較常見的煎魚方法。
1、用不粘鍋煎魚，這個就不用說了，不粘鍋煎出來的魚味道和用我們炒鍋煎出來的魚味道完全不一樣，炒鍋煎出來的魚味道特別香，這個和用炒鍋炒出來的菜，比用不粘鍋炒出來的菜香是一樣道理，因為不粘鍋火力不夠旺，所以煎出來魚不夠香。
2、煎魚前先給魚裹蛋液，很多朋友會這樣做，因為裹了蛋液后下鍋煎，魚就不會直接與鍋接觸，這樣煎出來的魚有蛋液保護膜，所以不粘鍋不破皮，但是裹了蛋液筆者認為影響了魚的口感和味道，另外也比較麻煩，還需要準備蛋液，可能有的人會裹淀粉或者面粉，也是起到一樣的效果，不過筆者都不推薦。
3、煎魚前用生姜擦鍋底，這個方法也很多人用，先是把鍋燒熱，接著在鍋底涂上一層生姜汁，然后在放油燒熱，接著放幾粒鹽在放魚進去煎，這樣也能讓魚不粘鍋不破皮，就是有點小麻煩。
4、煎魚前放白糖，先是把鍋和油燒熱，然后放一點白砂糖進去，攪拌至白砂糖變色為止，此時在把魚放進去煎，這樣也能讓魚不粘鍋不破皮，但是這樣魚就有點甜味，有些人不愛吃甜的就不能用。
以上這些煎魚的方法雖然也能起到不粘鍋不破皮的作用，但是很麻煩，而且加了其他東西能影響魚的口感和營養價值，所以今天筆者把58歲大廚教筆者的煎魚方法給大家分享下，58歲大廚：無論煎什么魚，多加一步，保證魚皮金黃不破，還不粘鍋，而且不裹蛋液，不裹面粉，也不用生姜擦鍋底，更不用加白糖，只需要多加一步即可。
【正確煎魚的方法】
1、把鍋擦干凈，用大火把鍋燒熱，然后倒入油，油要多倒點，接著把鍋前后左右晃動一會，讓鍋的四周都能均勻的涂滿油，這就是老廚師教筆者的煎魚秘訣，他說無論煎什么魚，都不用加任何東西，只需要多加這一步，讓鍋吃下油，這樣就能保證在煎魚的時候魚皮不破，不粘鍋；
2、接著等油燒熱，把魚瀝干水份，或者用廚房紙吸干下然后放進去煎，這樣能防止濺油，魚放進去的時候千萬不要去動它，放著煎至金黃色的時候在翻一面去煎，油一定要燒熱，油不熱魚一下鍋就馬上粘，油熱后加上鍋吃了油，魚放下去后可以放心的用中火煎就可以，不用擔心粘鍋糊了，這樣煎出來的魚金黃不破皮不粘鍋，非常好看，不管是拿去紅燒還是直接蘸佐料吃都非常好。
以上就是老廚師教筆者的煎魚方法，現在我都按著這個方法煎，看圖就可以看的出來，我現在煎的魚完整無損，表面金黃，還不需要裹蛋液，面粉，淀粉，也不需要用生姜擦鍋底等這些麻煩的步驟，只需要把鍋燒熱放入油，多加一步，晃動下鍋，讓鍋四周都能吃下油，在把油燒熱即可，真的超級簡單，現在身邊的朋友也都按這個方法煎，無論煎什么魚，都能保證魚皮金黃不破，還不粘鍋。
