大部分人走進日料店，拿起菜單，只知道三文魚、金槍魚、秋刀魚、鰻魚……其他魚字旁的字都不認識，只好對著服務員指著圖片說：來個這個！然后吃完也不知道這是什么魚的什么部位。這樣吃日料不僅錯失了裝x的機會，更重要的是沒了解到日料中的精髓。
今天所長小課堂就給大家介紹日料中常見的魚類，大家全程記好筆記吧。（敲黑板）
鯛
（diāo）
たい
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鯛魚，也叫加吉魚，在中文里有一個很好的意思，叫做“吉上加吉”。而在日文中因為和“めでたい”（恭喜）諧音，所以也是日本喜宴中常出現的魚。
如果你愛吃刺身，那么所長首推鯛魚刺身，因為它性價比很高，去了頭尾，中間一整段都能做刺身。而它的頭尾通常用來做湯。
鮪
（wěi）
まぐろ
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看起來很陌生的一個字，其實它就是常見的金槍魚，也叫吞拿魚。
金槍魚雖然常見，但它的學問很深，不同的部位有不同的口感，也有不同的價格。
我們常吃到的金槍魚刺身呈深紅色，即“赤身”，那塊是金槍魚最便宜的部分。
鯖
（qīng）
さば
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青花魚，屬于發光魚類（壽司里的青背銀身魚），大家熟知的秋刀魚也屬于發光魚。
鰤
（shī）
ぶり
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鰤魚是日本富山的名產，從幼魚長到成魚的過程中，其每長大一點，就換一個名字，而且在不同的地區，也有不同的名字。只有鰤魚長到80公分以上，才能算真正的“出世魚”。
平政（ひらまさ），體長約1米左右的成年鰤魚，脂含量豐富，口感肥嫩，味道也較濃郁，幾乎達到了最完美狀態。它也被用來做西京燒。
鰯
（ruò）
いわし
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處理過的上等沙丁魚，晶瑩剔透，能夠融化在你嘴中，好吃到飛起。
鰹
（jiān）
かつお
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五月的鰹魚肉質甜美，適宜以半生熟形式作刺身食用，才能真正品嘗出鰹魚的鮮甜真味。此魚多利用炭燒法烹制，因為這種烹調方法可清除魚皮上的細菌。
炭烤至半熟后，佐以蔥、蒜、大醬，淋上“Ponzu”（柑橘汁、醬油、味淋混合而成的調制醋）一起食用，肌紅素氧化和蛋白質加熱變性使得魚肉呈現通透的紫紅色。
鰹魚經煮熟再多次反復煙熏干燥后刨成薄片就是“削り節”，也就是俗稱的木魚花，鮮香濃郁，常放進日式高湯里提鮮或直接佐食。最常見的當然是章魚小丸子上的木魚花了！
鮭
（guī）
さけ
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日本高級壽司店并不是很愛三文魚，因為它不夠傳統，能后期發揮的空間也小，并且三文魚價格相對傳統刺身親民許多，總之顯得它逼格不夠。三文魚除了直接刺身也經常炙烤。
鮨
（yì）
すし
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另外，鱸就是鱸魚，鮫是鯊魚，鰈是比目魚，鮹是章魚……筆記記好呦！
