三雞其實是指雞腿、雞翅和雞蛋，鹵過的三雞，醬香濃郁，色澤油亮，鮮美入味，用來下飯或者當夜宵再合適不過了。要想調配出一鍋香濃的鹵料，掌握醬料配比很是關鍵，今天教你如何用湯勺，輕松調配出好鹵味。
-- 鹵三雞--
by 康姑娘
-- 用料 --
雞翅8只
八角3個
桂皮2段
草果2個
香葉2片
花椒(不吃辣可不放)3g
辣椒(不吃辣可不放)2個
蔥段6段
姜片2片
生抽4湯勺
老抽2湯勺
陳醋2湯勺
蠔油1湯勺
冰糖1湯勺
芝麻油1茶勺
鹽(調整用)半湯勺
-- 做法 --
雞翅洗干凈灼水，起鍋用急自來水沖30秒，瀝水備用；雞蛋水煮至熟，剝殼備用。
準備鹵水配料，辣椒需要切斷。
雞翅、雞蛋以及鹵水配料放小奶鍋，先加淹沒雞翅雞蛋一半的清水。
湯勺的調味秘籍看這里！加生抽4湯勺、老抽2湯勺、陳醋2湯勺、蠔油1湯勺、冰糖1湯勺、麻油1茶勺、鹽(調整用)半湯勺(可不加)，加完所有調料應該剛好覆蓋了雞翅雞蛋，如果還未覆蓋，請?zhí)砑忧逅镣耆采w。（PS：湯勺是圖片上的，具體一湯勺容量為多少我沒具體量過。）
大火煮開轉中小火煮30分鐘，想軟綿一點的可以多煮一會兒，直至自己喜歡的程度。出鍋前，試下咸度，試下咸度，試下咸度，便于做些調整。PS：請一定細心看心得，尤其是出鍋前試下咸度非常必要！最后簡單擺盤就可以吃大餐啦~
-- 小貼士 --
雞腿雞翅灼水之后沖水，是為了雞皮在后期的鹵的過程中不至于破皮且能保持彈性。
雞蛋、雞腿在鹵的過程中，還是建議中間破個洞，便于入味。
多余的鹵汁，把渣渣過濾掉，煮開放涼，三五天要用可密封放冷藏保存，長時間不用密封放冷凍保存(每一個月必須拿出來解凍煮沸一次)，但是如果鹵了羊肉，豆干，蓮藕這些大氣味的食物就只能冷藏放三兩天了。
鑒于大家使用的鍋具大小不同，建議在出鍋前，試下咸度，便于做些調整。
菜譜中的食材也不局限在“三雞”，還可以添加雞腳、五花肉、豆干(豆干比較吸味，注意增減調味料)、土豆、芋仔等等，大家自由發(fā)揮。
好多小伙伴問我這個鹵出來是不是都是這個色澤，我只能告訴你，色澤跟老抽生抽的品牌，和水分的多少，火力的大小（水分揮發(fā)問題）等都有密切關系。
