俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方”，夏天適當吃些姜可以有效的祛除體內的寒氣，避免濕氣積聚，還可以刺激味蕾，起到開胃健脾，促進消化，增進食欲的作用。
大熱的天，上一道這樣的菜，看起來是不是很不清爽很沒食欲啊，其實味道還是很不錯的哦，而且大熱天吃也很開胃。
這道菜我也是第一次做，豬腳和姜完全用糯米甜醋來燉煮，不加一滴水，豬腳在醋的作用下很快燉軟，吃起來味道酸甜帶有姜的微辣，豬腳還有點筋道不油膩。
可我還是最愛里面的姜，我用的是大肉姜，沒有黃肉姜那么老那么辛辣，被甜醋浸泡了一晚上，第二天吃非常入味，酸辣爽口，如果用子姜做也是很好吃的，子姜沒那么辣口感比較嫩。
姜的品種可以根據喜好和需要選擇吧，想驅寒效果強一些可用味道辛辣的黃肉老姜，喜歡不辣又脆嫩的，可選用子姜，我用的是大肉姜，介于黃肉老姜和子姜之間，不太辣不太老口感適中。
這次煮了一鍋，我一個人吃了好幾天，剩下的甜醋還可以再放點姜啊或是雞蛋啊進去鹵煮一下，不放豬腳了，我不是產婦不需要那么多營養，呵呵。
用料：豬腳2斤、添丁甜醋2瓶（1100ml）、肉姜500g、雞蛋4個、紅糖80g
做法：
1、 肉姜洗凈去皮，切成厚片，用清水沖洗一遍，瀝去水分，放入干凈無油的炒鍋中，用中小火慢慢炒干姜片表面的水分；
2、 把炒干水分的姜片放入砂鍋中，加入兩瓶添丁甜醋，大火煮開后轉小火慢煮1個半小時；
3、 豬腳洗干凈放入鍋中焯燙去除血水，撈出用清水沖洗干凈；
4、 雞蛋煮熟后去殼，放入已經煮好的姜醋鍋內，再煮10分鐘，撈起備用；
5、 將豬腳放入姜醋鍋內，大火煮開后轉小火煮30分鐘，最后加入之前煮好的雞蛋即可關火。
煮婦心得：
**煮的時候甜醋一定要沒過食材表面，如果有需要，可以酌量加入甜醋。我用砂煲小火燉煮，水分不怎么揮發，豬腳和姜熬煮后體積略有縮小，兩瓶甜醋完全夠了。
**做豬腳姜宜用專門的甜醋，添丁甜醋或八珍甜醋、八珍黑糯米醋都可以。
**豬腳姜浸泡一天后，姜的味道酸甜入味非常好吃。姜的品種可以根據喜好和需要選擇，想驅寒效果強一些可用味道辛辣的黃肉老姜，喜歡不辣又脆嫩的，可選用子姜，我用的是肉姜，介于黃肉老姜和子姜之間，不太辣不太老口感適中。
**烹制豬腳姜宜用砂煲、不銹鋼鍋或搪瓷、玻璃鍋具。豬腳姜室溫不能久存，夏天最好每天滾開一次。或者放入冰箱保存，每星期拿出來煮滾一次。
**因為這道菜沒用加一滴水，全是用甜醋來煮，醋有軟化作用，所以豬腳很快就燉軟了，我買的豬腳切得比較小塊，煮了30分鐘就軟了，但不是很爛，口感還有點筋道的，這樣吃起來不膩。如果喜歡吃軟爛點可以多煮一下，具體時間還要根據豬腳大小調整。
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