酸菜牛肉米粉
補鈣鐵鋅硒健脾開胃
原料:
酸菜100克；牛肉100克；青椒1只；干紅椒4-6枚；姜1塊；泡發米粉1碗；
調料:
鹽；糖；生抽；蠔油；淀粉；黑胡椒碎；
營養:
家鄉在湖南、湖北、廣西卻工作生活在異鄉的人，尤其是妹子們一定懂我說的這種情結。家鄉武漢的特色早餐是熱干面，但真正湖北妹子最喜歡的早餐卻是米粉，熱干面過于扎實，一碗吃下去常常到中午還覺得飽飽的，所以輕柔爽滑好消化又有溫暖湯水的米粉更得怕胖體質略柔弱妹子的歡心。
酸菜牛肉米粉做法和步驟
1酸菜、牛肉、青椒、姜分別切絲，干紅椒切小段備用。牛肉絲放小碗中，加入腌肉調料（鹽少許、糖1/2匙、生抽1匙、蠔油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少許）拌勻，腌制3-5分鐘。炒鍋加熱，入1匙油，下牛肉絲翻炒到8-9成熟盛出。
2鍋內留底油加入剩下的1匙油，下青椒絲、姜絲、干紅椒略煸炒出香味，放入少許鹽調味，下酸菜絲炒勻。加入糖1/2匙調味，放入炒好的牛肉絲，翻勻，可以略微加1-2小匙水讓湯汁厚一點，即可出鍋。
3另用一小鍋坐上水（或者用高湯、骨湯更好），加一點鹽和生抽調味，水開后放入泡好的米粉煮到水開。將煮好的米粉帶湯（喜歡吃干拌的則可以不要湯或者少加湯）盛入碗中，放上炒好的酸菜牛肉絲蓋碼即可食用。
4小貼士：1、牛肉絲可以用其它肉代替，味道一樣，炒好的酸菜牛肉絲作為一道正餐的下飯菜也不錯。2、同樣的菜碼可以用來拌面條，寬的河粉等等，想吃湯粉（面）或者干拌粉（面）可以自己調節湯的用量。
5米粉泡發方法：1、鍋中加水，燒開。2、放入要泡發的米粉，撥散，煮開。3、關火，蓋上鍋蓋，燜10-15分鐘。4、另取一大碗或盆，放上清水，將燜到發白漲發的米粉撈入水中浸泡即可。 5、需要用米粉時，隨用隨取。沒用完的米粉隨浸泡大碗一起放冰箱，可保存多日，隔1-2天換一次清水，一周內一定用完。
6小貼士：1、此泡發方法僅限于圓形粗一些的干制米粉，細臺灣米粉泡發方法不同。2、燜制時間和浸泡時間越長，米粉發得越透，如果要掌握最佳口感（略彈牙但不糟爛易斷），可以略少燜（12分鐘左右），多浸泡。3、已經泡發的米粉基本大半熟了，再制作時只需要略微過熱水或入湯煮1-2分鐘即可，太久會太糟爛。
7 家鄉在湖南、湖北、廣西卻工作生活在異鄉的人，尤其是妹子們一定懂我說的這種情結。家鄉武漢的特色早餐是熱干面，但真正湖北妹子最喜歡的早餐卻是米粉，熱干面過于扎實，一碗吃下去常常到中午還覺得飽飽的，所以輕柔爽滑好消化又有溫暖湯水的米粉更得怕胖體質略柔弱妹子的歡心。
8武漢的早餐店多數會有各種米粉：圓形中等粗細的，略細的細米粉，更細的類似米線，還有寬扁的河粉，厚實而更款的手工切粉，以及中空類似意大利面的空心螺絲粉……
9每天早上面對這一排排米粉大軍簡直無法選擇，我通常會在細米粉和河粉、切粉之間糾結：細米粉吃的是爽滑；河粉寬厚能沾滿更多湯汁，更入味；切粉則本身韌性夠，有嚼頭吃著有濃濃米香。這種糾結到了北京總算是可以不用了，因為就那么一兩種選擇，而且有米粉可選也算不錯啦！我也漸漸學會了知足，有米粉吃就是好事！
酸菜牛肉米粉飲食特點
酸菜牛肉米粉飲食禁忌
無
