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1、草魚去頭尾，切成1.5厘米厚塊

2、姜、料酒、少許鹽，胡椒粉腌制

3、魚塊擦干，兩面沾生粉

4、油溫七成，入鍋炸制焦黃定型

5、瀝干油分

6、另起一鍋，少許油燒熱，下蔥姜爆香，再下豆豉翻炒

7、魚塊入鍋后抖勻，加料酒，生抽，糖調味，老抽調色

8、加水沒過魚身，大火燒開，轉小火，燉煮8分鐘入味，味道不夠此時可加鹽

9、轉入壓力鍋，根據自家壓力鍋的情況壓10-15分鐘