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芽菜扣肉的做法
芽菜扣肉是四川人逢年過節一定要吃的大菜。
兒時在成都度過的我,很喜歡這道菜。
此菜特點在于顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。芽菜吸油,五花肉又會帶著芽菜的清香,芽菜和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

食材

  • 主料
  • 帶皮五花肉

    1000g
  •  
  • 輔料
  • 芽菜

    適量
  • 老抽

    適量
  • 生抽

    適量
  • 干辣椒

    適量
  • 姜末

    適量
  • 蔥段

    適量
步驟

1.準備好五花方肉,洗凈并將皮上的毛處理干凈;

2.鍋中坐水,放入足量水、姜塊、蔥段,燒開后放入五花肉,煮制熟透(用筷子能插進肉里)

3.撈出后瀝干水分,在肉皮處均勻的抹上老抽上色;

4.晾涼后放入油鍋中,中火炸至金黃色(五花肉放入油鍋后及時加蓋,防止油濺出);

5.五花肉炸好后,略微放涼,可以放入滾水中,皮朝下煮一會兒,讓肉皮起泡;

6.徹底涼透之后,切成片;

7.鍋中放少許油,放入姜末焙出香味;

8.放入芽菜碎翻炒均勻;

9.將切好的五花肉肉皮朝下,整齊的碼在碗中,再鋪上炒好的芽菜;均勻的淋上生抽,喜歡辣的可以放些干辣椒丁;

10.中火蒸1小時,再轉小火蒸1小時。用一個盤子扣在肉碗上,然后翻轉,再將碗拿走,撒上蔥花即可。

小貼士
1、煮肉方時應注意火候,不要煮得過爛,以免切片時不好定形。
2、炸肉方時,應注意用中小火,才不會讓肉皮表面變糊。
3、如果喜歡此菜,或者多做幾次,制作肉方時,可以多做一些,凍在冰箱里,隨用隨取。
4、芽菜的調味要根據芽菜的咸度來調整,喜歡吃辣可以在芽菜上面放些干辣椒。
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