芽菜
適量老抽
適量生抽
適量干辣椒
適量姜末
適量蔥段
適量1.準備好五花方肉,洗凈并將皮上的毛處理干凈;
2.鍋中坐水,放入足量水、姜塊、蔥段,燒開后放入五花肉,煮制熟透(用筷子能插進肉里)
3.撈出后瀝干水分,在肉皮處均勻的抹上老抽上色;
4.晾涼后放入油鍋中,中火炸至金黃色(五花肉放入油鍋后及時加蓋,防止油濺出);
5.五花肉炸好后,略微放涼,可以放入滾水中,皮朝下煮一會兒,讓肉皮起泡;
6.徹底涼透之后,切成片;
7.鍋中放少許油,放入姜末焙出香味;
8.放入芽菜碎翻炒均勻;
9.將切好的五花肉肉皮朝下,整齊的碼在碗中,再鋪上炒好的芽菜;均勻的淋上生抽,喜歡辣的可以放些干辣椒丁;
10.中火蒸1小時,再轉小火蒸1小時。用一個盤子扣在肉碗上,然后翻轉,再將碗拿走,撒上蔥花即可。