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四川泡菜的做法圖解

　　所謂洗澡泡菜：就是指蔬菜在鹽水里呆的時間比較短，黃瓜、萵筍只需3--4小時即可食用，蘿卜類的一個晚上到兩個晚上，看各自的口味了。

　　

　　可以泡的蔬菜很多，經常泡的有：紅（白）蘿卜、黃瓜、豇豆、洋蔥、西芹、甜椒、卷心菜、苦瓜、青菜頭。

　　最先，準備一個容器，（我用的玻璃壇子）洗凈、晾干。

　　其次，準備各種調料，粗鹽、姜、蒜、冰糖、八角、青花椒、小米辣。后兩種要清洗干凈并晾干。

　　

　　第三，將要泡的蔬菜清洗干凈并晾干、切塊。

　　

　　第四，將調料和蔬菜所有裝入壇子內，撒鹽（鹽的用量跟蔬菜的多少有關，這半壇子大概用了100克，加水后可以嘗一下，感覺很咸就行了。泡菜千萬不能少鹽，寧愿多放一些。）注入清水，沒過蔬菜即可。水，可以用生水也可以用涼白開。假如第一次加的水是生水，以后添加壇水的時候，也加生水；假如第一次用的是涼白開，以后添加都加涼白開。

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