干豆角炒肉是鄭州一帶的漢族風味名菜，屬于豫菜系。把干豆角用熱水泡軟、干豆角用熱水泡軟、將紅椒切成末，蒜茸，蔥切成段，備用；起油鍋（干菜需要油多一點），先煸炒五花肉片；待肉稍有焦香下紅椒末和蒜茸；煸炒透再放入浸泡好的干豆角，因為干豆角發透了，所以光炒就行，不用加水；炒至豆角吃油，加鹽，少許雞精，蔥段即可。
制作方法
1、干豆角用熱水泡軟、干豆角用熱水泡軟、將紅椒切成末，蒜茸，蔥切成段，備用；
2、起油鍋（干菜需要油多一點），先煸炒五花肉片；
3、待肉稍有焦香下紅椒末和蒜茸；
4、煸炒透再放入浸泡好的干豆角，因為干豆角發透了，所以光炒就行，不用加水；
5、炒至豆角吃油，加鹽，少許雞精，蔥段即可。
1.準備主料，肉和扁豆角，因為是炒豆角絲，所以一定要用這種里面基本沒有豆子的扁豆角。
2.將里脊肉或者瘦肉順著肉的紋路切成筷子粗細的絲狀，然后放入少許料酒和15克醬油拌勻，再放入5克干淀粉拌勻，最后放入10克色拉油拌勻（這樣處理的肉絲炒的時候不粘鍋，而且炒出來嫩而不柴）
3.豆角去掉兩邊的老筋，斜著切成豆角絲
4.將鍋里放入水燒沸，放小半勺色拉油，放入豆角絲，再次沸騰后，將豆角絲撈出來在涼水中沖涼控水備用
5.將干辣椒剪成3個辣椒絲、1根蔥切成蔥花、5瓣蒜切成薄片
6.炒鍋燒熱放入平常炒菜量的食用油，放入肉絲炒散，肉絲完全變色后盛出來
7.肉絲盛出來后鍋里還會剩下一些油，可以再倒入一些保持在平常炒菜的油量，改小火放入1/2的蒜片炒出香味
8.然后放入蔥花和干辣椒絲爆香，都要用小火，以免調料炸糊了
9.放入豆角絲開中火，不停地翻炒大約炒3分鐘，直到豆角絲完全熟透，放入生抽15克（不要用顏色重的醬油，也可以不放醬油）炒勻
10.放入超好的肉絲，放鹽調味，炒勻后放剩下的蒜片翻炒均勻即可關火
菜品特色
豆角是我們常吃的一種最家常的蔬菜。豆角的品種有很多種，但是無論是哪一種如果烹飪不當都會發生中毒的反應，每年都會有人中招，吃了未煮透的豆角會因為豆角中所含的皂貳和紅細胞凝集，而發生出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等癥狀；
在東北油豆角是特產，一般人家都用來燉著吃，所以基本不會發生中毒的現象，而其他種類的豆角炒著吃或者涼拌著吃就常有中毒的現象發生，特別是去飯店吃飯，我從來都不會點炒豆角這道菜，因為飯店沒有時間給你切絲，而且為了保持豆角碧綠的顏色，通常會用溫油滑一下，然后再放料輕輕地炒一下，參加婚禮等宴席的時候吃過，看起來很漂亮，但是吃起來一般都是挺硬的，而且還有著一股生豆角的味道，基本上這道菜都會剩下，而且這些年大家為了不發生不愉快，基本上都不會再上這道菜了~
每年春天的時候我們這里都會有那種顏色碧綠扁扁的豆角，南方人稱為扁豆的豆角從南方運過來，這種豆角燉著吃一點都不好吃，但是炒著吃味道卻不錯。為了能夠盡快炒熟，我一般都會將這種豆角切成絲，但是直接去抄，我發現它很不愛熟，擔心不熟會中毒于是就會再放水燜一會，但是這樣炒出來的豆角絲顏色軟塌塌的而且顏色也不漂亮~~
后來我采取了將豆角絲用沸水汆燙的方法，這樣豆角切成了絲本來就縮短了烹制的時間，經過汆燙后又縮短了炒制的時間，這樣炒出來后，既保持了豆角碧綠的顏色，又保證了豆角得脆嫩度，更重要的是經過這樣的程序，根本不會發生中毒的現象，畢竟食品的安全性最重要。
作者：CYL16-ye…(yxlady)
