雞肉下鍋煮掉血水，撈起瀝水。
鍋內(nèi)下油，油溫燒到一定程度，不要太過高，放糖，小火熬化白糖。
油鍋里加入花椒，把花椒煎香，然后雞肉下鍋翻炒上色，上色后，加入老姜和蒜片翻炒，再加入小米辣嗆香。最后加入適量豆瓣醬、加入適量醋和鹽。
翻炒一會兒，倒入啤酒，加八角大料，干辣椒，下土豆。啤酒要淹過雞肉和土豆。
用蓋子蓋上用中小火燜10分鐘左右，過程中不要翻炒。切記火不要太大，不然容易糊鍋。
揭開蓋子，見水收得差不多以后，翻炒一下，注意不要大力翻炒，這里土豆煮融了，大力翻炒容易把土豆翻爛。
加入青椒和大蔥，翻炒下，千萬不要讓大蔥和青椒炒太融。
最后關(guān)火后放適量味精或雞精。起鍋，一盤美味的大盤雞呈現(xiàn)眼前。
