以前我們家早餐吃的包子，一般都是在外面早餐店去買的多，一是早上太趕，根本沒時間去做包子；二是身為南方人自己也不太會做包子，做得不太好吃?，F在發現只是自己平時做得少，技能上就不熟練，后來慢慢學著做了，也做的不錯呢。
有一句話說，包子做得好吃，其實不在它的褶子上。不過呢，那一個個漂亮整齊的褶子和香濃的美味能夠并存，那不是悅目又飽口福。
我以前做的包子總是不夠蓬松，塌成一團，面皮發黃還帶點黑，硬綁綁的像塊石頭，咬都咬不動。在網絡上看了很多做包子的視頻，也問了很多朋友，他們都說是面團沒有揉醒好。這要怎么說呢，現在的面粉精度很高，添加了很多的增白劑，變得越來越白，大家都說現在的包子沒有以前好做了，在以前隨便把面團一揉，就能做出又白又軟的包子饅頭來，味道還噴香！
現在只要有時間的話，我自己也經常做一做，按照大家教的經驗，原來只好掌握好以下的方法，也能做出又大又軟又香的包子！
[ 白菜肉餡包子]
食材：
豬肉適量，面粉適量，白菜，酵母粉，白糖，姜，料酒，生抽，胡椒粉，食鹽
做法：
1，先用溫水把酵母粉溶解開，倒入面粉中用筷子攪拌，加一勺白糖，白糖能夠激活酵母粉發酵。和好的面團，用濕布或保鮮膜蓋好，現在的氣溫較高，面團醒發20分鐘左右即可。
醒發好的面團拿出來再揉一揉，排一下空氣。這里不用使勁地揉了，做包子的面團要和的軟一點，蒸出來的包子才蓬松。如果做饅頭的話，多揉幾下會更有嚼勁。
2，開始做餡料，豬肉用刀切成小丁塊，然后稍微剁爛一下就行了，不要像做餃子餡那樣剁成肉末泥，吃著沒有口感了。白菜切成小碎塊，姜切末一起放入肉餡里，加適量的鹽、料酒、食用油、生抽、胡椒粉，用筷子拌勻。
3，把面團揉成長條，分成一般大小的面劑子，搟面皮的時候要注意了，要搟成中間厚，邊兒薄的面皮片(我以前一直以為做包子整張皮要搟得薄一點才好，這就是包子不松軟的原因)，放上餡料，包成包子。
包包子有兩種最基本的做法：
一種是包子的口全部封閉的：
把面皮放在手掌中，另一只手的大姆指和食指捏起面皮的邊，做成一個褶，接著大拇指不要動，用食指拉起邊上的面皮，輕輕地往上拉，捏起第二個褶，就這樣一直邊拉邊捏，包子也配合著轉，捏出來的褶子會很均勻，到最后全部捏緊把口封住。這需要我們多做，做多了就熟練啦，也覺得其實沒那么難，挺簡單的。
另一種是包子的口開著的：
這個就是在我們一開始捏褶的時候，把大拇指放到面皮里面去，讓包子上面形成一個口，捏到最后收口時，不要捏籠褶子的邊，就成開口的包子了。
4，包子做好開始蒸啦，鍋里鋪上一層紗布，把包子放入鍋中，蓋上鍋蓋，一定要密封好不要漏氣，再醒上10分鐘，開大火蒸20分鐘左右。
5，關火后，千萬不要馬上打開鍋蓋，再燜一會兒，這一點非常重要，要不然蒸好的包子又會軟塌下去。
一個個白胖又蓬松的包子是不是很可愛，熱氣騰騰，香味撲鼻讓人忍不住大口吃起來，鮮美的湯汁，軟綿綿的皮兒包裹著咸香的肉餡，真是太美味了！
