姥姥做了很多年的肉丸子，這種做法非常簡單，我看一遍就學(xué)會了，家里孩子愛吃肉丸，尤其是氽水的肉丸，幾天不吃她準(zhǔn)喊饞。其實(shí)不只她，我自己也是如此。原來不會下廚的時(shí)候，在外面吃一次肉丸紫菜湯，那香氣感覺能在口中留好幾天。氽好的肉丸，理想狀態(tài)是嫩而彈牙無腥只有香，而且不能加淀粉。一聽這個(gè)，好多人會懷疑，不加淀粉的肉丸能成型嗎？肉丸吃起來會嫩而不柴嗎？怎么都覺得不可思議。我想告訴大家，只要知道了幾個(gè)訣竅，人人都可以做出香嫩彈牙的肉丸來，不信，大家就按我的食譜跟著做上一回，保你滿意。每次都是買上兩三斤肉，做上一大盆，分開包裝好放冰箱冷凍，隨吃隨取，一個(gè)月的青菜肉丸湯就這么輕而易舉地解決了。只要幾分鐘，早餐時(shí)分家人都能喝到鮮美的蔬菜肉丸湯。今天小編就教大家來做這道肉丸子，做法非常簡單，喜歡的小伙伴快來試試吧。
主料
五花肉500克、蔥20克、姜20克、雞蛋1個(gè)
配料
料酒10毫升、生抽10毫升、鹽5克、耗油5毫升、五香粉3克、雞精2克、淀粉5克
1、首先我們把五花肉洗凈，剁碎裝碗中備用，買現(xiàn)成的肉餡沒有自己剁的好吃。
2、蔥姜洗凈，切成末后，和豬肉末裝入一個(gè)碗中。
3、碗中加入雞蛋、料酒、生抽、耗油、五香粉、淀粉、雞精、鹽少許，順著同一方向攪拌均勻，腌制10分鐘。
4、鍋中燒水，大火燒開后下入丸子，丸子可以用勺子弄出來很簡單。
5、大火再次燒開后，撇清浮沫。
6、水開后轉(zhuǎn)中火，加入鹽、胡椒粉、香油少許，蓋上蓋子燉10分鐘。
7、10分鐘后出鍋撒上少許香菜，裝大碗中，這樣一道鮮嫩可口的豬肉丸子就做好了，小伙伴們學(xué)會了嗎。
小編貼士
1、肉餡中放入蛋液攪打可以使肉餡更有粘性，怎么煮也不會散，吃起來口感也更順滑。肉餡和蛋液的比例基本上是250克肉餡加入半個(gè)雞蛋，蛋液太多的話肉餡會稀，反而不易成型；蛋液少了就起不到什么作用了。
2、肉餡宜選用3分肥、7分瘦的，太瘦口感會柴。
3、丸子沒下過前的水千萬不要沸騰，要不然丸子剛進(jìn)去就會散掉的。要等全部丸子下鍋，并定型后才能開大火。
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