前言
五味之由來、起源性。
本文分四部分：1.起于五行特色。2.起于食用物、藥用性及陰陽、厚薄性。3.五臟陰藏特色論食用氣味，及免疫系統等與陰陽特色。4.飲食營養的基本法則。
內容
五味之由來，起源性。
一，起于五行特色。
五味來于司馬遷《史記·殷本紀》和《尚書·洪范》。
“炎上作苦，曲直作酸，從革作辛，稼穡作甘。＂
二，起于食用物、藥用性及陰陽、厚薄性。
1.辛味具有能行、能散本質特色，屬性為行氣、解表、似助循環、排泄、分泌之陽的作用。
辛味也似具有解熱、抗菌、消炎、抗病毒攻邪祛毒、及鎮靜、降壓、抗驚厥、鎮咳、利尿、抗癌等排泄分泌性等、應激反應、系列功能性作用。
2.酸味能收、能澀，有收斂的作用。
酸味食用物功能，具有能收斂性、固澀性、潤肺生津性等特點作用，
首先，酸味含有機酸和鞣質。
鞣質，能使組織蛋白沉淀凝固，在粘膜或創面形成保護膜功能性。
蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。氨基酸是蛋白質基本組成單位。
酸味具“雙向性”功能特色屬性，且偏于抑制性。
酸味對病理代謝分泌性具有收斂固守之屬性作用。是另屬一定抗菌，促進免疫、促進細胞蛋白質的合成，抑制代謝分泌性本質屬性。
所以咳嗽痰多，一些腹瀉、排尿不暢等，建議不宜食用酸，或禁食高濃度酸度。還有瘙癢等及嬰兒一般性不宜。
3.苦味能泄、能燥、能堅，有清熱、平喘、止嘔、通便的作用。
苦味因而具解熱、抗菌、消炎、抗病毒攻邪祛毒。
但也存在一些傷腎敗脾胃特點。
余下為較平和性味。
4.甘味能緩急，有補益五臟六腑組織細胞結構、和中止痛的作用。
正常甘味較平和且補精氣血神，具有良好改善支持、維護調整生命生理功能屬性及陰陽信息作用，屬糾偏扶正特色屬性。
5.咸味能下、能軟，有軟堅散結的作用。
6.淡味能滲、能利，有利水、滲濕的作用。
咸味與淡味功能性，是增強與減弱特色。
咸味、淡味具備一些相近特色，也可能是屬氣味厚薄原因。
原因是因為：6.1.“味厚者為陰，薄為陰之陽；氣厚者為陽，薄為陽之陰。6.2.“味厚則泄，薄則通；氣薄則發泄，厚則發熱”。
澀味與酸味的作用相類似，也有收澀的作用。
《黃帝內經》認為：辛散、酸收、甘緩、苦堅、咸軟，這是關于五味所代表的藥物主要作用最早的總結概括。
“五味”歸納為“甘、酸、苦、辛、咸”倒是可能首見于《呂氏春秋》
三，以五臟陰藏特色論食用氣味，以及免疫系統與陰陽特色。
1.五行特色配合氣味之味：金辛→水咸→木酸→火苦→土甘→金辛。即五味法則。
2.依五行特色，氣味互生順序特色應是：
2.1.辛咸、咸酸、酸苦、苦甘、甘辛。
和2.2.或辛咸酸、酸咸辣（辛）；或咸酸苦、酸苦咸；或苦甘辛，甘辛澀（苦）。
所以就有：五種二合氣味，和三種三合氣味特色。
辛咸、咸酸、酸苦、苦甘、甘辛五種二合，或辛咸酸、酸咸辣（辛）；或咸酸苦、酸苦咸；或苦甘辛，甘辛澀（苦）三系合、三合為順為正常態五臟、五陰藏之正常、順態生理功能氣味態綜合利用態勢或趨向。
3.現代研究。
3.1.酸味與食物腐敗程度特性、氫離子濃度有關。
3.2.苦味是生物堿、分泌物苦味質、甙類等有機化學物。
大腦對濃苦味較避忌，具大部分生物堿對人體存在具有害處，孕婦兒童較敏感不適。
3.3.甘味，含甜味、鮮味。多與蛋白質、糖類、甙類、氨基酸、脂肪等營養、能量相關。
3.4.咸味與重要物質鈉離子或血液形態等有關。
3.5.辛味藥多含揮發油、皂甙及生物堿、酚等，特色與嗅覺相關密切。
4.，氣味之變，味變與臟腑功能及機體影響變化。
首先，臟腑未調整或適應時，會出現：
4.1.一般性氣或味入體內，適應與否，過程順暢、或正常屬性，反映變化上先以氣息為表現表達反映出來。
頭部不適，或舜間一暈迷感，或氣息呼吸不調…等反映、或自主正常態不適變化變異…
此為氣息信號免疫之任、識變化。
4.2.過度添加劑、非自然屬性氣味之變，會引起生命生理功能性不適，慢性誘變疾病、或精神不佳甚至紊亂失調。
附：《素問·五臟別論》：“陰味出下竅，陽氣出上竅。＂
“味厚者為陰，薄為陰之陽；氣厚者為陽，薄為陽之陰。＂
“味厚則泄，薄則通；氣薄則發泄，厚則發熱”。
《黃帝內經 素問·生氣通天論》：“陰之所在，本在五味，陰之五宮，傷在五味”
《素問-陰陽應象大論》的“ 味歸形，形歸氣”。…等。
四，飲食營養的基本法則，生命生理功能信息應遵循下列法則調整養生。
1.依陰陽屬性，整體辯證施用。
2.依食用物五味、結構性方式綜合。
3.依時性制宜法用。
4.依地性制宜便用。
5.依特性素體性、個體性制宜特用。
6.依精氣血神功能流注節律性制宜流用。
7.依五行性特色制宜相用，或屬歸經之用。
8.以糾偏扶正祛邪生命生理病理用。
9.重視“雙向性作用＂：五味入五臟，過食五味傷五臟。
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原創作者 羅占光中醫生。
