1、味精是一種天然的產(chǎn)品
味精的成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一，只要食物中含有蛋白質(zhì)，就含有谷氨酸。游離態(tài)的谷氨酸（谷氨酸根陰離子）普遍存在于日常食物中（如：蘑菇、海帶、西紅柿、堅(jiān)果、豆類(lèi)、肉類(lèi)），是人體中自然代謝的一種產(chǎn)物。谷氨酸根刺激舌頭上味蕾的鮮味受體，使我們感到味道鮮美。鮮味高的食物很多為谷氨酸含量豐富的食物。
現(xiàn)代社會(huì)，味精廣泛應(yīng)用于家庭及餐館烹飪，廣泛添加于各種方便食品、熟肉制品、醬油、醬料等產(chǎn)品中，更是雞精及各種復(fù)合調(diào)味料最基礎(chǔ)的原料。全球每年消費(fèi)味精約300多萬(wàn)噸，是應(yīng)用最廣泛的一種增鮮劑。
1908年，日本東京大學(xué)的化學(xué)教師池田菊苗從海帶中提取出一種叫“谷氨酸鈉”的物質(zhì)。
味精由此發(fā)現(xiàn)并很快風(fēng)行全球。迄今，人類(lèi)食用味精已有100年的歷史。
2、味精是一種安全的產(chǎn)品
味精以玉米等谷物為原料，經(jīng)微生物（谷氨酸棒桿菌）發(fā)酵，提取、中和、精制而成的谷氨酸鈉含量等于或大于99.0%，具有特殊鮮味的顆粒或粉末。關(guān)于味精是否安全的問(wèn)題，發(fā)達(dá)國(guó)家及國(guó)際組織其實(shí)早有定論：
· 美國(guó)食品和藥品管理局（FDA）1958年將谷氨酸鈉列為‘一般認(rèn)為安全’（GRAS）的成分。這是美國(guó)可能給予食品成分的最為安全的類(lèi)別，同一類(lèi)別的還有辣椒、糖、醋和泡打粉。
· 1960年，味精作為食品添加劑通過(guò)日本厚生省制定的《食品衛(wèi)生法》。
· 1987年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專(zhuān)家聯(lián)合委員會(huì)（JECFA）確認(rèn)，味精“每人可接受攝取量（ADI）”為‘無(wú)規(guī)定’的級(jí)別”，供國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)用途，并取消了對(duì)未滿(mǎn)12周的嬰兒食用谷氨酸鈉的限制。這是JECFA給予食品添加劑的最好分類(lèi)。
· 1992年，美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)科學(xué)事務(wù)局簽發(fā)決定，支持味精的安全性。
· 1995年8月，美國(guó)實(shí)驗(yàn)生物學(xué)學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)（FASEB），一家先進(jìn)的獨(dú)立科學(xué)機(jī)構(gòu)，接受FDA委托進(jìn)行綜合評(píng)估后簽發(fā)報(bào)告，再次確認(rèn)味精的安全性。
· 1991年歐洲共同體食品科學(xué)委員會(huì)確認(rèn)味精為‘無(wú)ADI規(guī)定’級(jí)別。
· 中國(guó)關(guān)于味精使用的規(guī)定：國(guó)家衛(wèi)生部《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007）中，表A.3《 可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑名單》中，谷氨酸鈉作為按生產(chǎn)需要適量使用的增味劑列入表中，序號(hào)14。
所以說(shuō)，味精的安全性是毋庸置疑的。社會(huì)上有關(guān)味精的負(fù)面言論（如：味精吃多了掉頭發(fā)、味精加熱到120度以上生成的焦谷氨酸鈉有毒）全是毫無(wú)科學(xué)依據(jù)、以訛傳訛的謠言
3、味精是一種健康的產(chǎn)品
食用味精健康嗎？當(dāng)然了。味精（谷氨酸鈉）對(duì)人體至少有以下好處：
增進(jìn)食欲，提高人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
谷氨酸根在人體內(nèi)直接參與人體組織蛋白質(zhì)合成。
與血氨結(jié)合形成谷氨酰胺，解除人體代謝過(guò)程中產(chǎn)生的氨的毒性。
對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)具有改善作用。
在人體內(nèi)可分解成谷氨酸、酪氨酸，有益健康。
所以說(shuō)，味精是一種天然、安全、健康的增鮮調(diào)味品。
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