1、川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、熗、烘、烤、燉、燒、煮、燴、燜、氽、燙、煨、蒸、鹵、沖、拌、漬、泡、凍、生煎、小炒、干煸、 干燒、鮮熘、酥炸、軟、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、鍋貼等近38大類3000余種。
2、川菜館是世界上數量最多的飯館，遍布于世界各個角落，從中心城市到國家邊界都能看到川菜館的身影，只是成都，注冊的川菜餐館就有三萬余家。
3、成都郫縣有世界上唯一一個以菜系文化為內容的博物館——川菜博物館，詳細呈現了川菜歷史，器具，文化等豐富內容。
4、開水白菜不是白開水煮大白菜，其“開水”是用老母雞、老母鴨、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干貝等鮮貨精心熬制四個小時以上，取其湯，再用雞腹肉打成茸，加入湯中，吸附湯中雜質而制成，而白菜只取大白菜中間那點發黃的嫩心。
5、夫妻肺片，民國二十幾年，成都皇城附近是多為回族聚居，而回族忌食內臟。那時有一對年輕的夫婦看到內臟都被扔掉覺得很可惜，小兩口正耽于生計，于是就到屠場撿內臟。經過反復試驗，再配以夫妻搭配調料炮制而成。開始稱“廢片”，又因其夫妻制作出來，故冠以夫妻二字，由此得名“夫妻廢片”。而后隨名聲越傳越遠，有人嫌棄“廢片”二字不雅，于是主張將“廢”字易為“肺”字。
6、傷心涼粉一說有二解：一為居住在洛帶鎮的當年湖廣填四川來的廣東客家人思念家鄉時做的涼粉，因為思念而傷心，故得名；二則指該涼粉禿辣，吃了涼粉的人都會被辣出眼淚，個個淚汪汪，別人還以為遇到了什么傷心事。
7、麻婆豆腐為清同治初年成都一陳姓老太所創，其制作的豆腐又白又嫩，豆腐菜頗有風味，但引起另一家豆腐店老板娘的嫉妒，罵其是麻子。陳老太是個心懷大度的人，她便在自家門頭上掛起了招牌“陳麻婆豆腐”
8、回鍋肉，舊時四川人家祭，多在初一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗稱“刀頭”。家祭事畢，正當“刀頭”溫度適中，后加入蒜苗，郫縣豆瓣，甜醬等爆炒，因是將肉煮熟之后再回鍋翻炒，便稱回鍋肉。
9、擔擔面，由1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔面。擔擔面的挑子這一頭是一個煤球爐子，用于燒水；另一頭就是碗筷、調料和洗碗的水桶。扁擔挑在肩上，晃晃悠悠沿街游走，邊走邊叫：“擔擔面,擔擔面”。
10、軍屯鍋盔，此軍屯不是新都軍屯，而是指彭州軍樂鎮，軍屯鍋魁歷史悠久，聞名中外，相傳三國時諸葛亮命大將姜維率部在今四川彭州市軍樂鎮休養屯墾、牧馬練兵，“軍屯”由此而得名，（西行驛站：xxyz666666）今天的鍋盔就是當年軍中干糧逐漸演變而成。
11、宮保雞丁，清咸豐年間進士丁寶楨，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，調任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來由于他戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。
12、張飛牛肉，閬中市區名叫保寧鎮，回漢雜居。老回民在逢年過節時會制作腌牛肉，人們在牛肉表面涂抹鍋煙灰防腐。該牛肉最大的特點是表面呈墨黑色，切開后內部肉質卻是棕紅色，很是好看，后人因其面黑心紅形似張飛而將其名為張飛牛肉，因此名字取得恰當，于是迅速被人們熟悉。
13，魚香肉絲是沒有魚的，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，所以取名為“魚香”，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。
14、燈影牛肉，據傳，此菜是八十多年前，梁平縣一劉姓藝人來達州以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創制成一種薄片狀的牛肉干。（西行驛站：xxyz666666）每當黃昏來臨，他就在鬧市設攤，專售此種牛肉干。為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，后面點一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。
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