反式脂肪酸又名反式脂肪，被譽(yù)為“餐桌上的定時(shí)炸彈”，主要來(lái)源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點(diǎn)，在蛋糕、餅干、速凍比薩餅、薯?xiàng)l、爆米花等食品中使用比較普遍。過(guò)多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。
1、牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。
2、植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅干、蛋糕、面包、曲奇餅、雪糕、薯?xiàng)l等中均有。
3、西式快餐如炸薯?xiàng)l、炸雞更。
4、固化的油中多,食品中的氫化油中含反式脂肪酸。
5、經(jīng)高溫加熱處理的植物油，因植物油在精煉脫臭工藝中通常需要250℃以上高溫和2h的加熱時(shí)間。由于高溫及長(zhǎng)時(shí)間加熱，可能產(chǎn)生一定量的反式脂肪酸。一般牛脂中含2.5%～4%，乳脂中含5%～9.7%，人造奶油為7.1%～17.7%(最高為31.9%)，起酥油為10.3%(最高為38.4%)。
1 引發(fā)心血管疾病
反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇），同時(shí)降低高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇）。而“壞”膽固醇正是引發(fā)血壓升高、動(dòng)脈硬化等心血管疾病的元兇。
2 引起肥胖
研究發(fā)現(xiàn)，正常情況之下，人們多吃油脂之后的確會(huì)引起發(fā)胖。如果按照同樣的數(shù)量來(lái)說(shuō)，反式脂肪酸促進(jìn)肥胖的力度是普通脂肪總體平均效應(yīng)的7倍，是飽和脂肪 的3-4倍。換句話說(shuō)，吃一口反式脂肪，就等于吃了7口普通油脂（約4口的肥肉）。
3 誘發(fā)糖尿病
若食用過(guò)量反式脂肪導(dǎo)致肥胖后，主要集中在腹部，內(nèi)臟脂肪會(huì)增加很快，也就是我們經(jīng)常說(shuō)到的“長(zhǎng)肚子”。而腹部肥胖會(huì)大大增加患高血壓、糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
4 影響生育能力
反式脂肪酸會(huì)減少男性荷爾蒙分泌，中斷精子在身體內(nèi)的成活率。另外，若孕婦食用過(guò)多的反式脂肪酸，胎兒可通過(guò)胎盤(pán)、新生兒科通過(guò)母乳均可以吸收反式脂肪酸，而影響對(duì)必須脂肪酸的吸收。反式脂肪酸會(huì)對(duì)孩子的中樞神經(jīng)系統(tǒng)生長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響。
