川味特輯
川菜，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。來到成都不嘗一嘗正宗的川菜，那豈不是相當于白來一趟？所以今天，小饕就來給大家盤點盤點，那些最能代表川菜的味道吧~
1 松云澤
川菜名廚齊聚一堂
王開發
上世紀川菜大廚張松云的弟子
榮樂園第三代名廚
80年代就在美國紐約榮樂園擔任廚師長
2000年被授予“川菜烹飪大師”稱號
2002年榮獲“中國烹飪名師”稱號
后被授予“中國烹飪大師”稱號
可謂是名聲遠揚
而這家“松云澤”餐廳
也是為了將傳統川菜技藝繼續傳承下去
“松云”二字
取自于王開發老師的師父
一代川菜名廚
張松云先生的名字
而“澤”字
代表的是師父的恩澤
表達了王開發老師
對師父的感激與懷念
一道甜燒白
代表的是希望以后的生活甜甜蜜蜜
但是在五六十年代
那個物資極度匱乏的時期
想吃上一頓肉都是非常奢望的事情
老百姓便用白蘿卜皮代替
裹上蒸肉粉
做成一道“甜燒白”
在困難時期
也能看出勞動人民的智慧
臘肉是咱們四川地區的代表之作
在節日期間都會出現在餐桌上
而咱們四川人餐桌上的臘肉
其實也有著自己的分類
川菜學者胡廉泉老師向我們介紹道
臘肉
在川菜行業里分為兩種
第一種叫老臘肉
所謂老臘肉
就是熏制時間非常長
基本已經熏熟了的臘肉
切開之后肉質透明
肥而不膩
肉皮很脆
有很濃重的煙熏味道
第二種被稱為爆煙子肉
雖也屬于臘肉
但是其熏制時間卻比老臘肉短了很多
臘肉有著四川的味道
而這一道“松云澤”的代表菜
也是咱們過年必吃菜品
“全家福”的另一種呈現
子母火
是炭火快燒盡時沒有明火的一種狀態
將精選的豬肉放入壇子中
以子母火慢煨八小時
配以雞腿鴨腿
肉質晶瑩剔透
入口即化
細嫩的感覺讓人難以想象
而光有大菜也不行
咱們川菜的第一菜
回鍋肉
自然也不能少
王開發老師告訴我們
作為川菜第一菜的回鍋肉
在豬肉的選擇上就非常講究
必須選用土豬的二刀肉
四比六的肥瘦比例
口感才是最好
先煮后炒
煮只能煮到八分熟
炒必須炒出燈盞窩
能炒出燈盞窩的樣子
才是一份標準的回鍋肉
對于四川人來說
一頓地道的川菜
才是家的味道
<< 地址：琉璃路8號翡翠里2-8號>>
2 老宅子肥腸魚
肥腸也是一種愛憎分明的食物
成都，我們生活著的這座具有3000多年歷史的城市，有著讓人著迷的一切元素。鱗次櫛比的高樓大廈，欣欣向榮的商業，展示著成都的絢爛與繁華。小街小巷，保留下來的舊瓦屋房，和老成都原住民們手把手手工制作出的美食，又包含著這座魅力之城的人情味道。這些美食，可以說是承載著成都人們對美好生活的無限向往。從今天開始，我們將帶大家去搜羅成都各條小巷子里的幾十年老味道。這些兢兢業業的美食手藝人，幾十年如一日，一生只專注一件事，將獨一無二的成都傳統味帶給大家。別說是走出成都，哪怕你只是走出這條街，都再也找不到這樣的味道。
在大城市的小巷子里，你總能不斷的發現這樣的老味道。成都三道街，這樣一條幾乎只能單向車行的小街里，也隱藏著這樣的傳奇味道。
每天，這里的生意簡直可以用好的爆來形容。成都本地人、五湖四海的游客，都紛紛聚集此地打卡，好像沒來這里吃魚就沒到過成都一樣。
高樓大廈見證了都市人的充實與忙碌，可這種日漸消失的百年老平房，卻給人內心帶來平靜與平和。
盡管好生意徹底改變了熊姐一家子的經濟狀況，但是他們卻還是住在這個破舊的老宅子里。11年前在這里做肥腸魚起家，老宅子見證著他們命運的改變，自然對其感情深厚。而這個老味道，不僅體現在宅子老上，更體現在口味的傳統上。
老李說他們肥腸魚中的這個肥腸，之所以堪稱精華， 是因為事先在鹵水中吸收盡了鹵水的醬香。
原來，鹵肥腸和肥腸魚的底料都傳承于熊姐家的祖傳秘方。有了祖傳秘方，夫妻再一起同心將味道和管理服務都做好，自然招攬來了好生意。
肥腸一天賣好幾百斤，魚一天也是賣好幾百斤。老李家這個11年的好生意，不僅讓自己過上了好生活，還恩澤于他人，跟著他的人，都有好果子吃。
就連供魚的大叔也跟著吃票子，這確實是八方喜樂的事情。堅持了11年了，老李怕自己漸漸寶刀老去，于是想著將手藝托付給自己的親人，讓這老味道能夠代代相傳。
不傳外人只傳親戚，畢竟手藝的修煉太不容易。祖傳的火鍋底料里，煮著魚，煮著祖傳鹵料鹵出的肥腸，搭配上各種各樣千奇的配菜，在這個老院子里吃上這個肥腸魚，吃的是味道，品的是成都的閑適生活，體味的是成都小老百姓們的暖暖人情。
做著自己喜歡的事情，是一種滿足。大家都喜歡他們的味道，更有一種愉悅。在成都，過著這種幸福生活的小老百姓千千萬萬，他們忙碌卻自在，靠著自己的雙手找到丈量大地的力量。
<< 地址：成都市青羊區三道街41號附1號>>
3 致民路
成都的慢節奏生活得以完美體現
成都有座叫做致民路的小街，這里毗鄰府南河，往西到新南門，最東緊鄰合江亭九眼橋。
成都的悠閑慢時光和絢爛夜生活在致民路上來回不斷的碰撞——滿街的法國梧桐、舊房子，它既是慵懶的，又充斥著酒吧一條街的燈紅酒綠，所以它也是熱情澎湃的。在這條氣息迷人的街上，美食多到爆，一家比一家還要火！
馬路邊邊麻辣燙，這家店能如此火爆，首先贏在環境上，走入其中，70、80后們會有一種青春又重新被點燃的感覺。改革開放、計劃生育、港片的風靡、歌壇唱片的流行，都是上世紀80年代的時代烙印。歲月猶如神偷，當它不知不覺拿走你青春的容顏，帶走你心里住著的爛漫少年，當你為車貸房貸為生活方方面面的瓶頸感到疲憊時，這些記憶總能帶給你一些溫暖。
搶到座位的幸運兒們在這里憶青春吃串串，吃的確實攢勁兒，可是忙壞了馬路邊邊的阿姨們——他們一刻不得停歇著穿著簽簽，以保證隨時有人來，隨時都有菜！
在串串中感受著生活的五味雜陳確實別有一番情懷。只是每天排幾百號，帶火了整整一條致民路，它的味道究竟又如何呢？
麻辣醇厚濃香的串串，蒜香辣香交織一起的各種冒菜，讓你在這里能靜靜的享受老成都的舊時光。 當然，你總是能在致民路上尋覓到一些舊時光。因為致民路地處成都一環路之內，老城區里自然是聚集了成都最原始的風貌和最老的成都人。從馬路邊邊往東走，走到致民路十一街這條最古老的巷道，這個巷道更是能喚起你兒時的記憶。
十一街上的商戶們爭先恐后的告訴我們，三十年前這里是什么樣，現在這里就還是什么樣，一丁點都沒有改變。老瓦片、老平房，水泥路上擺著的竹椅子竹桌子，勾勒出一副最初的成都式悠閑來。
老院落的風貌是一點沒變，只是商戶們的入駐給這一百多年的老院子帶來了更多生機與熱鬧，不知不覺中成為了成都網紅美食打卡地，成為了一道獨特的風景線。在眾多餐飲中，我們注意到了這家幺雞面，因為幺雞這兩個字就聽起來很招搖很牙尖！
打底料是制作成都面必不可少的工作，因為辣與香都通過底料貫穿其中。而成都人在吃面這件事兒上，對臊子的熱衷簡直讓外地人感到震驚，尤其愛吃面的北方爺們兒，要是聽到成都人用什么雞雜啊鱔魚啊來做面臊子，那簡直驚訝的不要不要的。
每一鍋臊子都是幺雞每天上午現炒，這樣能帶給你最新鮮的口感。看似愛自由又不羈的成都小伙兒，卻對做吃的有一種謎之熱情。
到處吃到處學，是幺雞做面的秘訣，也符合成都人頗有些瀟灑的個性。幾碗面上桌，花不了幾個錢，你就能在這個網紅風景區里吃到最地道的面，拍到最美麗的老成都照片。
在十一街上，在整條致民路上，成都的慢節奏生活得以完美體現。可致民路上的風情可遠遠不止悠閑那么簡單。致民西路上的綠色風景，致民東路上酒吧的霓虹閃爍，又都展現著成都魅力的另一面。不同的風貌又會通過不同風格的美食來體現出來。在后面的節目中，你將看到成都的生活美學，也將感受到成都夜生活的放飛。畢竟，致民路是成都多元化生活的縮影，這條路展示著成都人的包容與熱情。
