雞腿燒土豆的做法
原作：龔蕾
學做一道家常菜，雞腿燒土豆。
1、超市買回來的雞腿，在冰箱里凍一晚。第二天早上放在盆子里，加點自來水解凍。解凍后洗干凈。
2、用刀把雞腿肉切成小塊，雞腿梆子中間用刀背敲開，雞腿骨頭分成兩截。鍋內放涼水，雞腿放入，燒開焯一下，撈在小盆里備用。
3、焯好的雞腿肉，加少量料酒、老抽、適量咸鹽，用蓋子蓋上腌大約20分鐘。在雞肉腌制過程中，開始準備姜蒜花椒大料。
4、干蘑菇幾顆洗干凈，先用清水泡上。
5、大蒜剝皮切成小丁，生姜削皮洗干凈切成小條。干辣椒一個洗干凈切成小塊，也可以不加辣椒。大料一個或兩個，花椒幾粒，洗干凈備用。
6、土豆一個去皮洗干凈備用。
7、開始燒。
第一步，鍋內放入清油，把雞腿肉倒入，小火慢炒。
第二步，加入生姜大蒜大料花椒粒，繼續炒。
第三步，多半小碗開水倒入，把蘑菇放入，小火燉，時間大約40分鐘左右。
第四步，在雞肉燉的過程中，開始切土豆。切成小塊即可，土豆不要早切，否則在空氣中容易氧化，若早切了放在清水里浸泡。
第五步，大約40分鐘時候，加入土豆塊。加一點醬油，繼續小火燉，時間大約10分鐘左右。如果鍋內水少了，可以加一點兒開水，漫過土豆塊即可。
第六步，出鍋前放入適量咸鹽。
8、事項。
第一，雞塊肉提前焯一下，為擠出血水，去除贓物。雞塊提前用料酒腌制一下，更入味燒制更嫩一些。
第二，如果不腌制也可以，需焯一下。
第三，生姜、大蒜、花椒、干辣椒，可提前入鍋熗炒香，再倒入雞塊。也可以先倒入雞塊，再加入生姜大蒜。
第四，小火燉時間大約40分鐘，最少30分鐘，也可以適當延長至一個小時，小火蓋鍋蓋慢慢燉。
第五，土豆不可以早入鍋，否則容易過爛碎化掉，出鍋前10分鐘，切土豆，放入土豆。
第六，燉肉需用開水，依據肉多少小多半碗即可。
第七，雞肉燒土豆整個烹飪過程大約需要一個多小時。
第八，出鍋前一分鐘加入適量咸鹽，開大火收汁。
第九，蘑菇提前切成小塊，如果干蘑菇很小也可以不切。
第十，若省去腌制過程，在燉前加入適量料酒翻炒。
（以上僅代表筆者個人做法，歡迎指導歡迎交流。）
