1、取一個密封飯盒，洗凈，用開水燙一下內部，去掉雜菌
2、取面粉50----100克，放入飯盒，加50度左右適量溫水，均勻用筷子攪拌，大致成面團狀即可，注意水不可多加，否則就變成面湯了。
3、蓋上密封蓋子，室溫下，放棄2-3天，飯盒內的面團就會自行發酵。
隨著干酵母大規模工業化的生產和化學膨松劑泡打粉的出現，使已有幾千年歷史的用面引子發面的方法瀕臨失傳?，F在，只有年紀大的一些人仍習慣使用這種方法。
用面引子（有地方叫面頭、面肥、老酵面）發酵的面，做出來的食品好處是：一是有利于胃腸消化吸收；二是口感好，有一種特殊的芳香味，是因為有乳酸菌參與發酵，單純酵母發酵沒有芳香味；三是成本低，現在干酵母超市10克價為1元，1斤面粉要3克干酵母發酵，即要0.3元的發酵成本，而面引子則不用花錢。缺點是兌堿不易掌握，但采用定量的方法，一般不會出現問題。下面以做蔥花餅為例，介紹用面引子發面的方法：
1、原料：面粉500克、面引子約50克（見圖）、溫水（約30度、不燙手）300ml、食用堿2克。
上圖為水面引子 上圖為干面引子
2、和面揉面：將面引子放入溫水中用手搓化開，徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子劃圈拌和后，揉成面團，以手掌推揉面團2~3分鐘，使面有筋道。
3、面團發酵：將面團表面灑些水，面盆蓋上蓋，放在20~30度左右的地方，發酵6~8小時（若溫度低時間可長一些），使面團體積發至兩倍大（見圖）。
4、兌堿制坯發酵：將食用堿用10ml溫水化開，均勻地灑在面團上，以手指戳面團、揉面，使堿水與面拌均。然后，將面團揉成長條，搟成薄片，涂層油，撒上拌鹽的蔥花，折疊成長方形，切成蔥花餅坯，放在案板上餳1.5小時左右，讓其再發酵。
5、烙制：小火，平底鍋刷點油，將餅坯放入、蓋鍋蓋，烙制2~3分鐘成金黃色后，將其翻一下，烙制另一面，烙孰裝盤（見圖）。
面引子的制法：面引子的來源：一是自家留的，即每次做發酵面在兌堿前自己留一點，以備下次再用；二是自家沒有向鄰居要一點；三是自己自做。自做也很簡單，其方法是用空氣中的野生酵母來做。用稀飯3兩（150克）裝在碗中，放在通風處約兩天（溫度30度左右），見發酵冒泡時加入1兩面粉（如發現稀飯表面有霉點，應將表面一層除去），攪和后讓其發酵，5~6小時后，再加1兩面粉，攪和后讓其再發酵，大約10小時后即可當面引子用了。若溫度低時，發酵時間可適當延長。
用
酒曲作引子
用
酒曲作引子，做成的固體，這樣的
面肥作饅頭基本上不會發酸。也就不用加堿中和了（我個人不喜歡堿味，吃了要
上火，呵呵）。 具體做法如下： 1、酒曲兩顆，水中泡散，加
玉米粉，攪成比較稠的糊糊，放在溫暖處發酵。（此處用面粉也可，但是玉米粉在日后作饅頭的時候好泡開，面粉干了以后相對比較難泡開，而且加點
粗糧有益健康，嘻嘻） 2、等到糊糊發起來了，再加適量玉米粉攪勻（不要加水），如此重復四五次，糊糊會越來越稠，這個過程遍數多一點會比較好用一點。大概到了四五次后，會發出一種酸甜的香味，糊糊能夠用手提起一塊一塊的（和大家平時作
玉米餅的稀稠程度類似，也可稍稀一點）。 3、到這個時候在陰涼通風處，放些器具準備晾面肥，在老家是用高粱桿做的圓圓的拍子（音譯，呵呵），我是用家里的漏盆翻過來鋪上紗布代替，關鍵是要上下都通風為佳。 4、將
玉米糊糊一小塊一小塊放在器具上，陰涼通風處放個四五天，陰干為止（拿手捏碎了，感覺沒有水分，干干的即可）。 5、這個時候可以直接裝袋收藏。若是嫌塊比較大不好收藏，可以用手捏碎，或者用
搟面杖輕輕搟碎收藏。手捏時間長了，手會有點痛，建議采用第二種方法，呵呵。 6、用保鮮袋或者保鮮盒裝起來，放在冰箱里冷藏即可。（我基本上做一次可以用半年了） 用法：每次大概用喝湯的湯匙一湯匙（二十個饅頭的量），少量溫水泡開，加面粉攪成面糊，放在溫暖處發酵，等到面糊上面都是泡泡后，用面糊和面。這個是二次發酵的做法，我自己覺得比較好吃，饅頭蒸好吃起來有淡淡的甜味。比較傳統的味道。
自制酒曲引子：
1、酒曲兩顆，水中泡散，加玉米粉，攪成比較稠的糊糊，放在溫暖處發酵。(此處用面粉也可，但是玉米粉在日后作饅頭的時候好泡開，面粉干了以后相對比較難泡開，而且加點粗糧有益健康，嘻嘻)
2、等到糊糊發起來了，再加適量玉米粉攪勻(不要加水)，如此重復四五次，糊糊會越來越稠，這個過程遍數多一點會比較好用一點。大概到了四五次后，會發出一種酸甜的香味，糊糊能夠用手提起一塊一塊的(和大家平時作玉米餅的稀稠程度類似，也可稍稀一點)。
3、到這個時候在陰涼通風處，放些器具準備晾面肥，在老家是用高粱桿做的圓圓的拍子(音譯，呵呵)，我是用家里的漏盆翻過來鋪上紗布代替，關鍵是要上下都通風為佳。
4、將玉米糊糊一小塊一小塊放在器具上，陰涼通風處放個四五天，陰干為止(拿手捏碎了，感覺沒有水分，干干的即可)。
5、這個時候可以直接裝袋收藏。若是嫌塊比較大不好收藏，可以用手捏碎，或者用搟面杖輕輕搟碎收藏。手捏時間長了，手會有點痛，建議采用第二種方法。
6、用保鮮袋或者保鮮盒裝起來，放在冰箱里冷藏即可。(我基本上做一次可以用半年了)
用法：每次大概用喝湯的湯匙一湯匙(二十個饅頭的量)，少量溫水泡開，加面粉攪成面糊，放在溫暖處發酵，等到面糊上面都是泡泡后，用面糊和面。這個是二次發酵的做法，我自己覺得比較好吃，饅頭蒸好吃起來有淡淡的甜味。比較傳統的味道。
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