清湯光面,看似沒啥大學問,暗藏著不平凡的鮮美
看著越簡單的食物,其實并不容易做的好吃
陽春面的湯頭是個大學問,吃素的要熬綜合蔬菜素食高湯,吃葷的要熬骨頭高湯
炎熱的季節到來,做碗清爽的湯面簡單吃吃
卻要在廚房悶頭熬高湯這個步驟,光想想就嚇退了一幫子人
太太樂蘑菇精與太太樂蔬之鮮,絕對是助主婦們一臂之力的最佳烹飪利器
感謝東家 @新浪美食聯合 @太太樂官方微博 提供的高質量調味料
不用揮汗熬高湯,輕松灑一點就能鮮美提味
太太樂蔬之鮮是調料老朋友,蘑菇精還是第一次使用
面湯湯底中加入少量蘑菇精,鮮素的風味清爽,很舒服的順口感~
一個月中,偶爾有幾天吃素的日子,在蔬菜或是湯頭中加入一點蘑菇精,提鮮超完美
臺灣的小面攤都有的一個品項就是陽春面
而臺式陽春面的亮點之處就是油蔥酥
將紅蔥頭切粗絲后,經過短暫的慢火油炸至金黃,瀝油晾涼后就成為油蔥酥
一次性可以多炸一些,涼透后密封保存,可用在多種的臺式料理中
油蔥香,配合鮮素湯頭,清清爽爽的吃一碗湯面,夏日就要這個味道 準備材料
a紅蔥頭300g,色拉油130cc
b太太樂蘑菇精1小匙,鹽1.5小匙,油蔥酥1大匙,蔥油2大匙,
c扁細陽春面條2人份,蔥花適量,油蔥酥適量,小白菜適量,白胡椒粉適量
1色拉油熱至150度C左右,紅蔥頭去皮切粗絲,后放入油鍋中小火慢炸至金黃色后撈起瀝干油份,
平鋪炸好的油蔥至廚房紙巾上,待完全涼透后即成為油蔥酥(炸后的蔥油亦備用)
2取湯面碗,將材料B所有調味料入碗中
3深水鍋煮面條,待面條8分熟時,將清洗后的小白菜入面湯鍋中一起燙熟
4湯面碗中加入半碗熱燙的煮面水,將調味料混和均勻后,放入面條與小白菜,再加適量面水至碗8分滿
5最后在面碗中灑些許油蔥酥,白胡椒粉適量與蔥花即完成!
**葷食者可將蔥油更換成豬油,湯頭較油潤
