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引言

相信大家都聽說過卵磷脂，又稱為蛋黃素，存在于動植物組織及卵黃中的一組油脂性物質。

其構成成分包括磷酸、膽堿、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯及磷脂（如磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇）。

被譽為與蛋白質、維生素并列的“第三營養素”，然而，真正了解卵磷脂的人卻很少。1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂，并以希臘文命名為Lecithos（卵磷脂），通用藥品名稱為Lecithin，也自此揭開了其神秘的面紗。

因為自開始是從卵黃中提取的，所以，最開始命名的“卵磷脂”中實際包含有以下幾個成分：磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺，磷脂酰肌醇等。

我們首先明確一個概念：市面上的“卵磷脂”就是各種磷脂的混合物質，而不是提純后的“卵磷脂”，為了區別二者，我們把前者稱為“Phospholipid”，中文名稱為“磷脂”；后者，稱為“phosphatidylcholine”，中文名稱“卵磷脂”。“化學名稱：“磷脂酰膽堿”。其隸屬關系如下：

總稱	磷脂
其中包含：
卵磷脂	phosphatidylcholine
腦磷脂	phosphatidylethanolamine
磷脂酰肌醇	phosphatidylinositol

一般在商業上都習慣磷脂類的產品都稱謂“lecithin'。也就是我們經常叫的“卵磷脂”。這個只是歷史的誤會，暫時無法去改變，就像有些地方把餐桌上的“米”也稱為“飯”一樣。商業上，磷脂按照原料的不同分為：大豆磷脂，菜籽磷脂，蛋黃磷脂等。他們的組成有很大區別，由于產地不同，品種不同，同類品種也有很大區別。

純天然的卵磷脂主要是從豆類及豆類制品中獲取, 而菜籽磷脂相對營養價值較低, 在食品及飼料工業中應用不及大豆磷脂, 在歐州有少數廠家生產。

大豆卵磷脂是一種生命基礎物質，它不僅是構成人體生物膜的重要組成部分，而且是膽堿和脂肪酸的一個來源，它對維持生物膜的生理活性和機體的正常代謝起關鍵作用，被譽為“血管清道夫”，卵磷脂是一種功能全面的營養品，經常補充，對于預防和改善心腦血管疾病、健腦益智、防止脂肪肝和肝硬化、美化肌膚，有非常重要的作用。

大豆卵磷脂與蛋黃卵磷脂的區別：

區別一：磷脂組成不同

大豆卵磷脂的一般組成是：磷脂酰膽堿PC(卵磷脂)25-32%、磷脂酰乙醇胺PE(腦磷脂)15-22%、磷脂酰肌醇PI(肌醇磷脂)15%左右、磷脂酰甘油PG(神經鞘磷脂)16%左右、磷脂酸PA4%左右、其他磷脂8%左右。蛋黃卵磷脂的一般組成是：磷脂酰膽堿高達70%，磷脂酰肌醇只有0.6%。不含：磷脂酸、磷脂酰絲氨酸、N-酰基磷脂酰乙醇胺，磷脂酰甘油。

區別二：脂肪酸組成不同

蛋黃磷脂和大豆磷脂配位的脂肪酸不同：在蛋黃磷脂中R1幾乎是飽和脂肪酸，R2通常是不飽和脂肪酸，而大豆卵磷脂R1和R2是飽和酸和不飽和酸混合配位。

蛋黃磷脂的脂肪酸組分大多為棕櫚酸、油酸，其次為硬脂酸、亞油酸，并且還含有微量花生四烯酸和二十二碳六烯酸等近年來備受關注的多不飽和脂肪酸及奇數碳脂肪酸(如十七烷酸)等;大豆磷脂中亞油酸約占50%，幾乎不含C20以上的脂肪酸。

1、延緩衰老

構成人體的細胞有60兆億個。1秒鐘就會死亡50萬個，同時再生50萬個。隨著年齡的增長，細胞死亡的數量將越來越多，而再生的細胞卻越來越少。當細胞死亡數大于再生數時，人就開始衰老了。

細胞的新陳代謝過程，是由細胞膜調控的，細胞膜的健康程度，直接關系到細胞的自我修復能力、信息傳遞能力、抵御外部侵害的能力、細胞活性與再生能力等。

細胞膜主要是由卵磷脂構成的，向人體補充卵磷脂，就意味著可以修補被損傷的細胞膜，改善細胞膜功能，使細胞膜軟化和年輕化，增加細胞活性。通過對卵磷脂的攝取，就可以提高人體的代謝能力、自愈能力和抗體組織的再生能力，增強人體的生命活力，從根本上延緩人體衰老。

2、血管清道夫、預防心腦血管疾病

卵磷脂可以乳化、分解油脂，能將附著在血管壁上的膽固醇和脂肪乳化成微粒子，使之溶于血液中運回肝臟而被代謝。起到軟化血管、改善血清脂質，清除過氧化物的作用，使血液中膽固醇及脂肪含量降低，從而降低血液黏稠度，增進血液循環，減少脂肪在血管內的滯留時間。

進而，使營養豐富、含氧充足的血液，暢通無阻地流向大腦、心臟等器官。日本慶應大學醫學院食品營養系曾做過臨床實驗，并得出結論：通過服用卵磷脂，可以有效降低過高的血脂和膽固醇，進而防治冠心病、高血壓、心肌梗塞、腦血栓、腦溢血、動脈硬化等疾病。

3、健腦益智、預防老年性癡呆

卵磷脂能為大腦神經細胞提供充足的養料，使腦神經之間的信息傳遞速度加快，從而提高大腦活力，消除大腦疲勞，使大腦思維敏捷，提高學習和工作效率。

卵磷脂在修復受損傷腦細胞、打通大腦與血液循環之間障礙的同時，可維持腦神經細胞的正常功能，并增強大腦神經系統功能，進而達到預防老年性癡呆癥的功效。

4、肝臟的保護神

大量飲酒或營養過剩會加重肝臟細胞的負擔，降低肝臟合成磷脂的能力。當人體內磷脂膽堿不足，會導致脂肪在肝臟內的大量積聚，形成脂肪肝，使肝臟細胞被破壞，肝功能減退，引起肝硬化甚至肝癌。

科學證明：補食卵磷脂能增強肝細胞物質代謝，促進脂肪降解，保護肝臟，預防脂肪肝等病癥的發生。

5、糖尿病人的營養品

卵磷脂能增強胰臟功能，修復胰臟細胞，使其分泌充足的胰島素，降低血糖，有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，從而減輕糖尿病病情。

6、構成生物膜的主要成分

是人體不可缺少的基本物質，卵磷脂能促進精神傳導，提高大腦活力，而且由于具有良好的乳化性，能夠有效阻止膽固醇在血管壁沉淀并清除部分沉淀物，從而起到降低血清膽固醇、降低血液粘度、促進血液循環，預防心血管疾病的作用。

因此經常食用含大豆軟磷脂的產品，可以有效調節血脂和膽固醇，改善大腦功能，提高記憶力，預防各種疾病的發生。

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