喝了二十年紫菜湯，原來做法都是錯的，一個技巧，湯鮮美蛋花漂亮

一直愛喝紫菜蛋花湯，此前從來沒感覺自己的做法有問題，直到有一次去一個朋友開的飯店里吃飯，喝了那里大廚做的紫菜蛋花湯，一下子被雷到了，有被澆冷水的感覺，同樣是紫菜蛋花湯，我做的紫菜蛋花湯與人家做的紫菜蛋花湯完全不在一個層次上。從味道上來講，大廚做的紫菜蛋花湯，紫菜的鮮與蛋花的香充分融合，加上香菜與香蔥的襯托，美味在湯里化開的淋漓盡致；從顏值上說，大廚做的紫菜蛋花湯，蛋花如云朵一樣漂亮，青菜翠綠、西紅柿鮮紅，新鮮得跟生的一樣，但實際上已經熟了，湯清不渾濁，沒有一點雞蛋的飛沫，上面飄著幾滴油花，看著都賞心悅目。

這對于吃貨的我來說，必須是要取經的，這一詳細了解才知道，我的做法跟人家的完全不同，我做的紫菜蛋花湯是將菜入鍋，然后頂著沸水花輪入雞蛋，做出來菜熟過了，鮮味也差了，雞蛋也有飛沫，湯也是渾的。而大廚的紫菜蛋花湯，湯底用的菜料什么的是不入水煮的，而是將蛋花燙熟后沖入燙底中，充分激發(fā)出紫菜與青菜的鮮味，更重要的是做蛋花的時候也是非常講究技巧的，一頓攀談下來，才知我20年的做法都是錯的，做法不同，味道真的不一樣，下面就大廚做紫菜蛋花湯的正確做法分享出來，獻給喜歡喝湯的親們！

紫菜蛋花湯的正確做法

1、準備食材：西紅柿1個，新鮮雞蛋1個；紫菜1小團，蝦皮1小撮，香菜末少許、香蔥碎少許；鹽1克，胡椒粉1克，芝麻香油少許。

2、西紅柿清洗干凈切成薄片放入碗中，紫菜、蝦皮、香菜末、小蔥碎也放入碗中，放入食鹽與胡椒粉備用。

3、雞蛋敲入碗中，將蛋液徹底打散，雞蛋要使用新鮮的雞蛋，這樣做出的蛋花特別整齊，不新鮮的雞蛋，蛋花不易成形，會成碎屑散在湯里，難看也難喝。

4、鍋里放略多于一碗湯量的清水燒開，然后調最小火，待水面恢復平靜后，將蛋液均勻如線的緩緩轉圈倒入水中，美好的象蘑菇云一樣的漂亮的蛋花就出來了。

• 燙蛋花的水要稍微多一些，這樣總體水溫有保證，可以快速燙熟蛋花，不會因為水溫太低使蛋花變渾濁。這是保證湯鮮美蛋花漂亮的關鍵之一。
• 燙熟蛋花不能在水滾開的時候下蛋液，那樣蛋花就會被水開鍋的力量沖散了，而且蛋花也會成飛沫狀，難看也難喝。這是保證湯鮮美蛋花漂亮的關鍵之二。
• 倒入蛋液時要勻速均勻轉著圈進行，而且流量要保持一致，這樣蛋花才會均勻漂亮。不能一下子把蛋液全部倒進去，那樣會使水溫瞬間下降，蛋花不能成熟，湯就變得渾濁了。這是保證湯鮮美蛋花漂亮的關鍵之三。

5、蛋花成型后，沖入放有湯底的碗中，一碗鮮美的西紅柿紫菜蛋花湯就做好了，再滴上幾滴芝麻香油，點點油花點綴，湯鮮味美，看著都賞心悅目，喝起來更是美味。

• 沖蛋花的時候，如果怕蛋花不熟或擔心水溫不夠，沖不開湯底，可以再開大火升一下水溫，但不能完全燒開，持續(xù)幾秒鐘就可以了。