十大家常菜做法——宮保雞丁 材料
雞脯肉·400 克
炸花生米·50 克
雞蛋·1 個
大蒜·5 瓣
淀粉·適量
干辣椒·10 個
注：可酌情配料
調料
食用油·500 克（實耗50 克）
香油·1 小匙
醬油· 大匙
料酒·1 大匙
香醋·1 小匙
精鹽·1 小匙
白糖·1 小匙
味精· 小匙
做法
1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；
2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；
3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；
4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。
★廚師一點通
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。
