粳米和秈米都屬于大米，區(qū)別的話就是秈米屬秈型非糯性稻米，根據(jù)它們的栽培種植季節(jié)和生育期，又可分為早秈米、中秈米和晚秈米。
而粳米：屬粳型非糯性稻米[52石斛網(wǎng)www.52shihu.com]，按種植季節(jié)和生育期也可分為早粳米、中粳米和晚粳米；這類型的優(yōu)質(zhì)大米主要產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江以北一帶稻區(qū)，像是吉林大米都算是非常好的類型
粳米和秈米都屬于大米，區(qū)別的話就是秈米屬秈型非糯性稻米，根據(jù)它們的栽培種植季節(jié)和生育期，又可分為早秈米、中秈米和晚秈米。
而粳米：屬粳型非糯性稻米[52石斛網(wǎng)www.52shihu.com]，按種植季節(jié)和生育期也可分為早粳米、中粳米和晚粳米；這類型的優(yōu)質(zhì)大米主要產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江以北一帶稻區(qū)，像是吉林大米都算是非常好的類型
用料
主料：秈米100克、芹菜50克
調(diào)料：鹽、生抽適量、蝦仁、胡蘿卜20克
秈米咸粥的做法
秈米洗凈，用水浸泡在碗里備用。
鍋里燒水。芹菜洗凈，切碎。
胡蘿卜洗凈，切碎。
蝦仁切碎，用生抽腌制。
水開倒入秈米，攪動(dòng)，防止沾底。
開鍋后，轉(zhuǎn)小火，煮15分鐘，至秈米裂開。
依次放入蝦仁、胡蘿卜、芹菜。再煮3分鐘，放鹽攪拌均勻出鍋。
查看詳細(xì)秈米、粳米都是營(yíng)養(yǎng)豐富的主食，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分。
每百克粳米中，約含蛋白質(zhì)6.7g，脂肪0.9g，碳水化合物77.6g，粗纖維0.3g，鈣7mg，磷136mg，鐵2.3mg，維生素B10.16mg，維生素B20.05mg，煙酸lmg以及蛋氨酸125mg，纈氨酸394mg，亮氨酸610mg，異亮氨酸251mg，蘇氨酸280mg，苯丙氨酸394mg，色氨酸122mg，賴氨酸255mg等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。粳米品種不同，營(yíng)養(yǎng)成分也不同，但是差異微小。秈米的營(yíng)養(yǎng)成分與粳米相比，差異極小。習(xí)慣上將秈米與粳米統(tǒng)稱為大米，大米的營(yíng)養(yǎng)成分因品種不同而略有差異。同一品種大米的營(yíng)養(yǎng)成分變化規(guī)律是：糙米＞標(biāo)二米＞標(biāo)一米＞特等米。這是因?yàn)椴诿灼雍胸S富的營(yíng)養(yǎng)素，而在精白米加工過程中，部分皮層被碾磨掉，大米加工精度越高，碾去的皮層越多，大米的營(yíng)養(yǎng)也隨之降低。糯米一般不作為主食，更多的是作為小吃食品、地方風(fēng)味食品的原料。這是由于秈米、粳米和糯米的直鏈淀粉、支鏈淀粉含量不同，造成三者在口感上有一定差異，即秈米米飯黏性小，脹性大；粳米米飯黏性偏大，脹性偏小；而糯米的黏性最大，脹性很小。糯米與秈米、粳米的營(yíng)養(yǎng)成分差異甚小。但是祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：與秈米、粳米相比，糯米性偏于溫，是重要的滋補(bǔ)食物。《本草綱目》里把糯米的功效歸納為四種：一是溫脾胃，二是止腹瀉，三是縮小便，四是收自汗。主治：胃寒痛、消渴、夜多小便、小便頻數(shù)、脾胃氣虛泄瀉、氣虛自汗、妊娠腰腹墜脹、勞動(dòng)后氣短乏力、體弱。有色米（黑米、紫米、紅米等）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通大米高。有色米富含蛋白質(zhì)、賴氨酸、植物脂肪、纖維素和人體必需的礦物質(zhì)鐵、鋅、銅、錳、鉬、硒、鈣、磷等，以及豐富的維生素B1、B2、B6、B12、D、E和煙酸，花青素、葉綠素及黃酮類和強(qiáng)心苷等藥用成分。尤其是含有一般大米缺乏的維生素C、胡蘿卜素等。有色米的蛋白質(zhì)含量，比普通早秈米的蛋白質(zhì)含量相對(duì)提高10.4％以上，比普通的晚秈米高22.1%。有色米中含有強(qiáng)心苷、生物堿、植物甾醇等多種生理活性物質(zhì)，具有促進(jìn)機(jī)體代謝、抗衰老等醫(yī)療保健功能。醫(yī)學(xué)臨床試驗(yàn)證實(shí)有色米及其產(chǎn)品可顯著提高孕婦血中的血紅蛋白和血清鐵含量，防止妊娠時(shí)血紅蛋白下降，減少妊娠貧血病的發(fā)生率。有色米可治療營(yíng)養(yǎng)不良水腫、貧血、肝炎、缺乏維生素B1引起的腳氣病等。有色米及有色米酒可以防治慢性腎炎、風(fēng)濕及胃病等，對(duì)老年人縮尿有明顯療效。
查看詳細(xì)我國(guó)大米品種較多，主要分粳米、秈米和糯米三類，常來作主食的是粳米和秈米兩種，那這兩種的口味有什么區(qū)別呢？
粳米種植于長(zhǎng)江以北一帶的水稻是粳稻，產(chǎn)出的米即為粳米。粳米呈橢圓形，孫思邈《千金方?食治》中說，粳米能養(yǎng)胃氣、長(zhǎng)肌肉。
秈米長(zhǎng)江以南的水稻一般為秈稻，產(chǎn)的米是秈米，秈米一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，俗稱糙米。秈米和粳米都屬于非糯性稻米，黏性不大
什么粳米黏黏的很有嚼頭，而秈米卻不那么好吃？
因?yàn)榈久椎闹饕煞质堑矸郏瑥牡矸坌螒B(tài)來看，秈米直鏈淀粉高，粳米支鏈淀粉高。支鏈淀粉富于黏性，蒸煮后能完全糊化成黏稠的糊狀，因此米飯油光可鑒，嚼起來口齒留香。而直鏈淀粉黏度比較低，口感自然就差了很多。大米好不好吃，品種是最為關(guān)鍵的因素，其次是生產(chǎn)方式，包括當(dāng)?shù)貧夂驐l件、土壤、水質(zhì)、空氣以及農(nóng)藥和化肥的使用。
好的大米應(yīng)該具備安全、營(yíng)養(yǎng)、新鮮三個(gè)方面。稻米的營(yíng)養(yǎng)從形態(tài)上來講，剝?nèi)サ練さ慕胁诿祝驗(yàn)榧庸ず?jiǎn)單，糙米的營(yíng)養(yǎng)流失最少。但是現(xiàn)在，人們追求口感的同時(shí)難免精細(xì)加工，把大米的胚芽、糠麩層以及胚乳外層完全加工磨掉，這樣三分之二的營(yíng)養(yǎng)給磨掉了，所以，不要過于追求外表光潔好看的大米，尤其是那些經(jīng)過“三選三拋光”、好看得不得了的大米。大米作為食品也有一個(gè)保鮮期，從稻谷加工為大米后一到兩周是口感最好的時(shí)期，存放時(shí)間太長(zhǎng)，不但口感會(huì)變差，還可能生蟲甚至陳化，產(chǎn)生對(duì)人體健康不利的黃曲霉素。為保持新鮮度，以真空包裝、充氮包裝的為好，或者盡量買小包裝。
還有要注意鑒別新大米和陳大米。大米儲(chǔ)藏時(shí)間過久，盡管不發(fā)熱霉變，品質(zhì)仍會(huì)降低，這主要是膠體老化，酶的活性與呼吸能力衰退以及分解作用所致。在實(shí)驗(yàn)室里可以用化學(xué)的方法來鑒別。但是我們?nèi)粘Ｉ钪型ǔＪ怯酶泄贆z驗(yàn)的方法來鑒別。新鮮大米米粒有光澤，透明度好，有一股大米固有的清香味。手抓大米時(shí)，無米糠粘手。好大米，光澤好，基本上是呈現(xiàn)全透明狀，腹白很小，煮飯油潤(rùn)、可口，黏性好。陳大米米粒光澤發(fā)暗，透明度較差，有一股陳米味。手抓大米時(shí)，手上會(huì)粘滿米糠，特別是大米的背溝和腹溝部位的米糠呈絲狀，煮飯口味比較差，腹白大的大米黏性差。
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查看詳細(xì)條件是反應(yīng)物的鹽和堿都必須是可溶的，
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查看詳細(xì)我國(guó)大米品種較多，主要分粳米、秈米和糯米三類，常來作主食的是粳米和秈米兩種，那這兩種的口味有什么區(qū)別呢？
粳米種植于長(zhǎng)江以北一帶的水稻是粳稻，產(chǎn)出的米即為粳米。粳米呈橢圓形，孫思邈《千金方?食治》中說，粳米能養(yǎng)胃氣、長(zhǎng)肌肉。
秈米長(zhǎng)江以南的水稻一般為秈稻，產(chǎn)的米是秈米，秈米一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，俗稱糙米。秈米和粳米都屬于非糯性稻米，黏性不大
什么粳米黏黏的很有嚼頭，而秈米卻不那么好吃？
因?yàn)榈久椎闹饕煞质堑矸郏瑥牡矸坌螒B(tài)來看，秈米直鏈淀粉高，粳米支鏈淀粉高。支鏈淀粉富于黏性，蒸煮后能完全糊化成黏稠的糊狀，因此米飯油光可鑒，嚼起來口齒留香。而直鏈淀粉黏度比較低，口感自然就差了很多。大米好不好吃，品種是最為關(guān)鍵的因素，其次是生產(chǎn)方式，包括當(dāng)?shù)貧夂驐l件、土壤、水質(zhì)、空氣以及農(nóng)藥和化肥的使用。
好的大米應(yīng)該具備安全、營(yíng)養(yǎng)、新鮮三個(gè)方面。稻米的營(yíng)養(yǎng)從形態(tài)上來講，剝?nèi)サ練さ慕胁诿祝驗(yàn)榧庸ず?jiǎn)單，糙米的營(yíng)養(yǎng)流失最少。但是現(xiàn)在，人們追求口感的同時(shí)難免精細(xì)加工，把大米的胚芽、糠麩層以及胚乳外層完全加工磨掉，這樣三分之二的營(yíng)養(yǎng)給磨掉了，所以，不要過于追求外表光潔好看的大米，尤其是那些經(jīng)過“三選三拋光”、好看得不得了的大米。大米作為食品也有一個(gè)保鮮期，從稻谷加工為大米后一到兩周是口感最好的時(shí)期，存放時(shí)間太長(zhǎng)，不但口感會(huì)變差，還可能生蟲甚至陳化，產(chǎn)生對(duì)人體健康不利的黃曲霉素。為保持新鮮度，以真空包裝、充氮包裝的為好，或者盡量買小包裝。
還有要注意鑒別新大米和陳大米。大米儲(chǔ)藏時(shí)間過久，盡管不發(fā)熱霉變，品質(zhì)仍會(huì)降低，這主要是膠體老化，酶的活性與呼吸能力衰退以及分解作用所致。在實(shí)驗(yàn)室里可以用化學(xué)的方法來鑒別。但是我們?nèi)粘Ｉ钪型ǔＪ怯酶泄贆z驗(yàn)的方法來鑒別。新鮮大米米粒有光澤，透明度好，有一股大米固有的清香味。手抓大米時(shí)，無米糠粘手。好大米，光澤好，基本上是呈現(xiàn)全透明狀，腹白很小，煮飯油潤(rùn)、可口，黏性好。陳大米米粒光澤發(fā)暗，透明度較差，有一股陳米味。手抓大米時(shí)，手上會(huì)粘滿米糠，特別是大米的背溝和腹溝部位的米糠呈絲狀，煮飯口味比較差，腹白大的大米黏性差。
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