我覺得吉菜是從山野之中走到現(xiàn)代時尚飲食前沿的，因為吉菜的取材大都是有機和綠色食品，從前腐爛在山溝溝里的野菜、食用菌和土掉渣的干菜、不施化肥的蔬菜等，這些食材在繼承傳統(tǒng)、發(fā)掘創(chuàng)新之后，一下子成了崇尚健康的人們和美食愛好者的寵兒。
吉菜中我最喜歡吃的一種食材是酸菜。酸菜吃法多種多樣，搭配隨意，可以和豬、牛、羊、雞、鴨、魚、飛龍、狍子、鹿等肉類組合、在做法上有燉、炒、涮、汆等多種烹飪方式，烹飪鍋具可以用鐵鍋、銅火鍋、砂鍋、甚至還可以用電飯煲。一道食材被用之廣泛，發(fā)揮得淋漓盡致，真是令人嘆為觀止。 酸菜最佳搭檔的食材,除了白肉之外還有血腸,據(jù)說血腸最早是滿族同胞用來祭祖還愿時,獻于諸神的. 血腸的制作是在豬血中加入少量的蔥花、大蒜、姜末、花椒面、鹽、醬、味精等調味品，攪勻后，灌入洗凈的豬腸中。如果做酸菜的時候再放點血腸,鮮嫩醇香，湯菜可口，營養(yǎng)豐富,可讓此菜更上一籌。 [ 可惜,北京市場沒有加工出售的,我做酸菜白肉時只能用血豆腐代替了。]
吃酸菜的季節(jié)性很強，腌漬酸菜原來是民間冬儲的一種加工方式，所以用它做出的菜肴，總是熱騰騰的，能夠融化整個冬天。吃酸菜要有吃酸菜的環(huán)境相呼應，才能吃出它的真味。在北國風光，千里冰封，萬里雪飄的家中，盤膝而坐在熱火炕上，放上一個炕桌，與三五好友同食，那才叫一個美哦！
每到這個季節(jié)，我的味蕾就總會不自覺的尋找酸菜的味道，因為世界上最美麗的村子是我的家鄉(xiāng)，最濃得化不開的思念是家鄉(xiāng)味。。。
這道菜口味酸鮮，營養(yǎng)豐富，爽口的酸菜配合著五花肉的精嫩，香味醇厚而直接，而且經過酸菜熬燉的五花肉解饞卻不油膩，實在是絕妙的混搭。酸菜白肉作為基礎食材，還可隨意添加血腸、凍豆腐、粉條、海鮮等東北特有的食材，豐儉由人。其實，這看似隨便一鍋燉的東北菜，也講究搭配和章法，就跟這白山松水之間生活的東北人一樣，外表豪氣粗獷，內心細膩纖秀。
準備階段 |
一、A用筒子骨吊湯：大骨洗掉碎渣（一般超市會斬斷），用冷水浸泡，把血水倒掉再浸泡多遍洗凈；然后放入鍋中煮開，把上面的浮沫撇干凈，再放入干辣椒、蔥段、姜片、蒜米、花椒、大料燒開后轉小火慢燉1·5~2個小時。 B 白肉：五花肉洗凈，下鍋大火煮開，小火繼續(xù)煮，煮到五花肉用筷子能順利的插進去又不出血水即可，撈出晾涼（可以和筒子骨一起煮）。 |
二、A 細粉條溫水泡開或煮熟投涼備用；B 裙邊貝或其他海貝洗凈備用；C 血腸或血豆腐切片備用；D 凍豆腐冷水解凍備用；E 酸菜切絲備用；F 將煮好的白肉涼后切大薄片備用。 |
制作步驟 |
三、將切好的食材：粉條、血腸（或血豆腐）、凍豆腐、酸菜絲、白肉、海鮮料依次碼入鍋中，填入大骨湯，大火煮開。 |
四、鍋中加入鹽、雞粉和五香調料粉。 |
五、轉小火頓10分鐘即可。 |
六、最后，放入胡椒粉少許和香蔥適量（雖然是酸菜，但點少許上好的香醋提味，口感會更好）。上桌配蒜泥和韭菜花小料蘸食。 |
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果豐廚房——手藝一般，好吃就行；以追求家庭幸福和健康理念為目的！
