材料:瘦豬肉250克，蔥白30克，姜5克，雞蛋清1個(gè)。
調(diào)料:鹽1克，甜面醬80克，料酒5克，白糖20克，淀粉、味精各2克。
做法:
1.將豬肉切絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋清、淀粉抓勻上漿。
2.將蔥白斜切成絲放在盤(pán)中墊底，姜切片略拍，取少量蔥絲同放一碗內(nèi)，加少量清水，泡成蔥姜水。
3.坐鍋熱油，放入肉絲炒散，至八成熟時(shí)盛出、瀝油。
4.原鍋燒熱放少許油，加入甜面醬略炒，放人蔥姜水、料酒、味精、白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且醬汁開(kāi)始變黏時(shí)，放人肉絲，不斷翻炒，使甜面醬均勻地裹在肉絲上，將肉絲放在盛有蔥絲的盤(pán)上，食用時(shí)拌勻即可。
大廚支招
炒醬時(shí)要小火溫油慢慢炒，并要不斷翻炒，否則易煳。可以準(zhǔn)備一些豆腐皮，卷著吃更香。 ．
營(yíng)養(yǎng)師叮嚀
蔥是溫通陽(yáng)氣的養(yǎng)生作料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用。
主婦心得
此菜選用蔥的蔥白部分，因?yàn)槭[絲是直接食用的，所以菜刀和砧板要用開(kāi)水燙過(guò)、消毒過(guò)才能切蔥絲。
聯(lián)系客服
