他本是南美洲安第斯大山里一個土到掉渣的“少年”，但憑借自己的優勢和努力，逐漸在世界各地站穩了腳根，歐美等發達國家里還視他為生活中不可或缺的主角，許多亞洲國家也在重新評價他的價值，未來有望為人類的生存發展發揮更大的作用，這場模范式逆襲大戲的主角就是“馬鈴薯君”--土豆。
特色土豆品種介紹
紫土豆
薯形呈長橢圓形，芽眼較小。果皮呈黑紫色，烏黑發亮，富有光澤。果肉為深紫色，富含花青素，對人體十分有益。
紅皮土豆
紅皮土豆，源自“土豆之鄉”—南美洲秘魯，土豆顏色特別，呈粉紅色、紫紅色不等，但內里仍是黃心的。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。這種土豆富含多種微量元素，尤其高含淀粉和花青素，具抗氧化作用，營養豐富，防癌抗癌、美容養顏、護心降血壓，食療效果極佳。紅皮土豆相對于一般土豆口感更糯、面，汁多有粘性，被評為最適合做土豆泥和薯條的土豆。
紫羅蘭土豆
紫羅蘭土豆表皮紫黑，切開后紫花色肉質，色彩層次分明又如一朵盛開的紫色花朵，由中心向外放射開放。紫羅蘭土豆在2004年獲國家農業部無公害農產品認證，2006年經中國綠色食品發展中心認定為“綠色食品A級”產品。
紅寶石土豆
根據其皮肉皆為紅色，蒸、煮后其肉質部分呈現出紅寶石般晶體亮麗紅色澤的特點，冠以“紅寶石土豆”之名。
手指土豆 (Fingerling)
形狀比較細長，因此得名。質地較為清脆，水分較多。
小土豆
又小又圓，皮比較薄，適合燉煮、燒烤。
La Bonnotte土豆
這種土豆絕對是世界上最貴的土豆了，它是法國農業1994年的改良產品。因為對氣候、土壤等條件的要求，Bonnotte屬于土豆中的稀有品種，每年產量僅有不到100噸。由于這種土豆非常柔軟，使用任何工具都會對它造成損傷，因此只能用手工的方法采集。這種土豆的價格最高可達5000元1公斤。但因它的口感非常細膩，很多吃過這種土豆的土豪表示物有所值。
世界各國怎么吃土豆？
馬鈴薯，它外貌平平，實力非同小可，就是食材屆的大碗兒。在咖喱飯和大盤雞里做配角，演的爐火純青，在炒土豆絲和薯條當主角，更是駕輕就熟。如今馬鈴薯已經席卷全球餐飲業，哪國料理它都會摻一腿。
加拿大：干酪澆肉汁土豆條
干酪澆肉汁土豆條（Poutine)是加拿大魁北克特有的小吃之一，基本款是在炸好的薯條上淋上香濃的肉汁和芝士，升級版則可以自選培根、蔬菜丁等配料拌在澆頭里，別具風味。
西班牙：辣汁土豆
辣汁土豆（patatas bravas）在西班牙全國都很普遍，就是油炸土豆塊配上brava沙司，這種沙司的主要材料是番茄和干辣椒，味道微辣。這道菜在西班牙的普及程度，說它是國民小吃也不為過。
法國：土豆泥焗牛絞肉
上面一層為土豆泥，下面一層為牛肉。土豆泥焗牛絞肉（Hachis Parmentier）通常被稱為“牧羊人的餡餅”，這是法國的一種爽心美食，而且很容易準備。
意大利：土豆團（gnocchi）
Gnocchi，一種Q軟輕盈的面疙瘩，也是傳統的意大利菜之一，吃起來象中國的年糕，非常糯。可以用很多種材料制作，比如土豆、面包屑、菠菜、奶酪等。其中，土豆gnocchi是最常見的。不同于中國的面疙瘩，Gnocchi另外加入馬鈴薯粉揉制而成，整體的口感軟糯爽滑有嚼勁，在不少意大利餐館會做成餐前小吃。意式土豆團在食用時可以配上干酪醬，濃郁鮮香而又不顯厚膩，非常美味。
土耳其：焙土豆(Kumpir)
焙土豆是一種在土耳其極受歡迎的小吃，它使用的原料是原產于南美洲的瑪雅小土豆。其實Kumpir也是1990年代才土耳其流行起來的，土耳其人將本國的配料與烤土豆結合在一起，將烤熟的土豆剝開，抹上黃油和奶酪，土豆的熱情立刻融化了它們，在攪拌中更是讓它們融入土豆泥的每一個空間。然后加入香腸片、玉米、泡菜、豌豆、蔬菜沙拉......土豆泥入口即化，如晚霞般色暖而舒服。
匈牙利：古拉希（Goulash）
“古拉希”是匈牙利飯菜中一道頗具代表性的家常名菜。即把牛肉、土豆加上紅辣椒和其他調料用小陶罐子燉得爛爛的，汁水濃濃的，然后澆在米飯上，很好吃。匈牙利飯菜在歐洲很有名，歐洲人常用“古拉希”來稱贊匈牙利飯菜，就像用“北京烤鴨”來稱贊中國飯菜一樣。除了其發源地匈牙利外，奧地利、克羅地亞、捷克、斯洛伐克、德國、波蘭、羅馬尼亞、塞爾維亞等國也將撒上辣椒粉的肉類菜肴稱為“古拉希”，這種菜還被匈牙利移民帶到了北美洲和澳洲，成為餐館常見菜。
日本：黃油土豆
廣闊的北海道收獲的土豆占了全日本的80%，因此在北海道，土豆是家庭餐桌上的常客。北海道有一道鄉土料理叫做黃油土豆（じゃがバター），基本概念就是在加熱后的土豆上配上黃油而成的一道美食。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。做法非常簡單，將土豆煮、烤、或蒸食加熱后，把熱乎乎的土豆上面挖個小洞，放上固體黃油，讓黃油略微融化之后一起吃。一勺下去黃油香味結合土豆的軟糯，竟然能讓人吃出一種童年的幸福感。
日本：可樂餅(コロッケ)
在日本有一個非常有名的小吃叫“可樂餅”，是16世紀時候由法國傳入至日本的。首先把土豆去皮放在蒸鍋里去蒸，蒸成土豆泥之后，加上洋蔥和少許碎肉，裹上沾粉下油鍋炸成外表呈漂亮的金黃色即可。
奧地利：土豆丸子
奧地利的主食是土豆,土豆丸子是最常見的配菜,煮熟的土豆加上面粉制成網球大小的丸子,配著肉和醬汁吃，口感軟糯但不粘牙，濃郁的土豆香讓人吃了還想吃。
奧地利人玩轉了土豆丸子,在普通的土豆丸子中混入了不同的食材或餡料,衍生出了各種土豆丸子升級版。其中,最有名的奧地利土豆丸子就是土豆肉丸子,顧名思義,就是土豆丸子中加入了肉餡,配著酸菜一起吃,就是一頓大餐了。
除了正餐,土豆丸子也變身成為甜品——水果丸子,里面包上去核的杏子或李子,煮熟后,澆上黃油焦糖醬或糖煮水果一起吃。如今,這種甜品丸子一般都用面粉來制作,但傳統的水果丸子依然是以土豆為主料的。
德國：土豆沙拉（Kartoffelsalat）
聞名世界的經典西菜之一，拿來做沙拉的土豆要粉而不散，有嚼勁卻不脆。通過長時間的腌制，吸足醬汁，再與其他食材混合成美味的沙拉，比起日式土豆沙拉的細膩，它的口感更為豪放。香腸配土豆沙拉這道菜在德國人民心中就像西紅柿炒雞蛋一樣，又可當正餐又可當加餐。
英國：夾克土豆（Jacket Potato）
當我第一次聽到jacket potato這個名號，腦海中浮現的就是一件英國青年最喜愛的黑衣機車夾克，就像小馬哥爆款那樣酷到沒朋友，然而酷炫的夾克里，包裹的卻是一個金光閃閃、無比圓潤的土豆。所謂Jacket Potato，就是在大個的帶皮土豆上劃幾個口子，當土豆被高溫烤制過后，自然而然就會裂開一個口子。此時，廚師把早已準備好的醬料和配菜淋在土豆口，再烤制確保入味。最終，金黃色的帶皮土豆，頂上開裂，或許盛著金槍魚配蛋黃醬，或許是燉牛肉紅燴汁，熱氣騰騰地被送入你的手中。
英國：炸魚薯條
炸魚薯條,英國食物界的國粹。海魚在面漿里打個滾，然后下油鍋。大多再蘸點鹽或者醋即可，如果添50個便士還可以要一碟咖喱來調味。魚肉滑嫩，熱氣噴涌，外面金燦燦的面殼更是脆生生。兩條魚旁邊還有一大份薯條，吃過的人都說這薯條與我們平時在國內的K記、M記吃到的完全天壤之別，而且還有各種不同的造型、味道可供選擇，對于愛吃土豆的人來說，簡直不能更完美！
西班牙：土豆雞蛋餅
土豆雞蛋餅(Tortilla de patatas),是西班牙的傳統特色小吃,與西班牙海鮮飯、伊比利火腿一樣,都是西班牙著名的美食。去過西班牙的都知道，土豆餅在整個利比里亞半島隨處可見，特別是在酒吧里，當地人都喜歡在喝酒時配上薯片或這種土豆餅。
西班牙煎蛋餅的由來有很多種說法，其中一種是：19世紀初期的西班牙人經濟并不富裕，當時雞蛋的價格十分昂貴，“用2-3個雞蛋做出5、6個人都吃得飽的食品”的想法促使一些家庭主婦們在煎蛋中加入了土豆，這樣既不消耗太多的雞蛋，卻又做出了大家都能吃飽的美味。于是，Tortilla de patatas就這樣流傳開了，逐漸成了西班牙的傳統食品。混合了洋蔥和黑胡椒的土豆煎雞蛋餅，吃上去洋溢著異域風情，雞蛋和土豆在橄欖油中炸過的香味，加上特殊的香料薩草葉，演繹出一種神奇的風格。
瑞典：手風琴烤土豆
這款瑞典烤土豆，首先造型上就非常令人驚艷。一只大土豆切薄片但不斷開，像小小的手風琴般開出一朵漂亮的形狀。浸泡著各種香料和鹽巴的橄欖油厚厚地抹在薄片之間，經火一烤香氣極為誘人。更有進階版本，把培根片夾在土豆片中，就更多了煙熏風味的肉香。
瑞典：青魚拌土豆
這里的青魚不是我們通常見到的淡水青魚，而是傳說中的太平洋鯡魚。鯡魚塊酸漬或鹽漬，土豆水煮，再澆上酸奶油，頂多再配點紅洋蔥或青蔥，就是一道涼爽消夏的瑞典風冷菜了。
冰島：黑死酒（Brennivin）
作為一個火山多發的島國，冰島本身并沒有太適合土豆生長的土地，只得在靠近地下蒸汽的地里種植，結果種出來的土豆都自帶一股臭雞蛋味。傳說中的地獄級黑暗飲料“黑死酒”，就是用這種土豆和香菜一起發酵釀制而成，除此之外，還有些小茴香與歐白芷作為輔料。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。黑死酒的味道被當地人描述為“仿佛是泡在汽油里的裸麥面包”。此酒酒精度數極高，屬于烈酒行列，因此通常還來不及品味土豆和香菜混合的詭異酒味，就已經醉倒過去了。有酒量好的朋友嘗過之后，形容這酒是“當歸味的杜松子酒”，味道雖詭異，卻也有一種獨特的清洌之香。
印度：香辣薯塊（alootikki）
香辣薯塊是印度北部特色小吃，小吃主體是炸得酥脆的土豆，混合甜豆腐，澆上酸甜醬、羅望子醬，再加一些香料。味道酸酸甜甜，很是刺激味蕾。
愛爾蘭：卷心菜土豆泥（Colcannon）
這是一種獨一無二的用土豆做原料的愛爾蘭菜肴，已經世界聞名。最正宗的Colcannon應該是用羽衣甘藍而非卷心菜，切碎后與加熱的土豆泥混合在一起，傳統的做法里還會放一些小東西，來看看吃的人誰能夠結婚或者發財。
中國的花式吃土豆大法
在中國，土豆的各種吃法更是數不勝數，最家常的做法就是醋溜土豆絲、酸辣土豆絲，可以搭配排骨、雞塊、牛肉紅燒、清燉，深加工后可以做成土豆粉條等……蒸、燜、烤、燉、煎、炒、煮、炸，切塊、切片、切絲、杵泥，總之一句話，想怎么吃就怎么吃。
酸辣土豆絲
酸辣土豆絲，一道不敗的經典家常菜，無論什么時候上桌都能一致得到家人的喜歡。酸辣有內涵而不只是浮于表面，土豆絲根根分明脆而不生，這都是衡量一盤酸辣土豆絲是否達到五星標準的重要因素。這道菜雖然食材簡單，成本極低，但卻酸辣開胃、下飯絕佳，在全國擁躉無數。
拔絲土豆
拔絲是魯菜特色，將土豆去皮，切滾刀塊，炒勺放熟油，燒五成熱；下土豆塊，慢火炸，見土豆塊浮上油面，呈淡黃色時撈出；把炒勺余油倒出，加半勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可。
地三鮮
地三鮮是東北地區的一道家常菜肴，其實，真正的地三鮮指的是蠶豆，莧菜和黃瓜。只不過，這地三鮮一到東北，就被東北人把茄子+土豆+青椒一鍋燴著代替了。最后成菜菜要成型、色澤鮮亮，賣相才算成功。成菜鮮香軟嫩，甘腴味美，適于下飯。
土豆粉
土豆粉是一種著名的傳統小吃。起源于明朝宮廷，相傳明朝御廚將土豆選料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏條、冷浴晾制，最終制成了土豆粉這一新面食。 土豆粉烹飪后，色澤鮮亮、柔軟筋顫、滑潤爽口。
洋芋粑粑
洋芋粑粑是貴陽街頭的一種常見的漢族傳統小吃。貴州將土豆稱為洋芋，其做法是將洋芋洗凈刮皮后放在大鍋里煮熟直至稀爛，捻成泥狀。加入鹽、味精、蔥花，再將其捏成餅狀。最后將洋芋粑放置到平底鍋煎到兩面都呈金黃色，洋芋粑的香味隨著油溫的升高慢慢向四周彌散開來。吃的時候用小碗盛出，在洋芋粑上放入折耳根、酸蘿卜、脆哨等小菜，澆上少許的甜面醬和辣椒粉，攪拌起來吃味兒更足，吃起來的時候外殼嘎嘣兒脆，內里軟綿綿，吃的整個過程都伴有洋芋的清香甜味兒。
鹵土豆
除了鹵豬蹄、鹵腸、鹵藕、鹵豆腐，其實鹵洋芋也是特別好吃的。貴陽鹵味遍地，自然土豆也納入其中，鹵過的土豆口感綿軟，吸收了肉汁的香味，吃上一口就美的停不下來。
狼牙土豆
狼牙土豆，在四川可是無人不曉，大街小巷，一定有它。雖說只是用普通土豆制成，但用特制刀具切出來后，土豆條成波浪型，形似狼牙，因此而得名。配以其他時令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食，香味四起，滿街飄香，深受歡迎。
洋芋擦擦
洋芋擦擦是陜甘寧地區的傳統面食之一。制作原料和程序都很簡單，它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以干面粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，上屜蒸熟后拌上西紅柿醬、辣椒醬、蒜汁、芝麻鹽，韭菜、香菜等佐料吃。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。洋芋擦擦也可以放上蔥花，辣椒熗鍋，再放些綠豆芽炒著吃。炒洋芋擦擦口感更加香甜，唇齒間既有豆芽的脆爽又有面的焦香，那是舌尖上另一種美味和享受。
老奶洋芋
在云南，人們說這是老奶奶吃的洋芋，口感綿軟無需費牙力，故得此名。將煮熟的土豆剝皮后，將其研成泥狀，然后放入鍋內用少許動物炒，并加少許蔥花、花椒粉、辣椒粉等調味即可。
恩施炕土豆
“炕”是湖北省西部地區的方言，是介于用少量食用油煎與炸之間的一種烹飪方式。恩施地區流行的“炕洋芋”是一絕，土豆表皮被“炕”的焦焦脆脆的，里面又嫩又入味，一口咬下去真的很滿足。“刮皮洋芋（土豆）煮均勻，文火慢煎翻復勤。漆籽油香酥爽口，巴鄉以外哪鄉尋？”這首流傳于恩施土家族一帶的竹枝詞，對恩施炕土豆的做法和特色進行了形象的描述，洋溢著一股濃濃的鄉土自豪感。
