文章導讀：中高檔炒面條的配料可用蝦仁、蟹粉、魚肉，也可用魷魚、鱔肉、鮮貝；素的可用木耳、白木耳、口蘑、冬菇，也可用雞縱、猴頭蘑、羊肚菌、竹蓀等。常見的炒面條有孜然炒面、肉絲面、三鮮炒面、咖喱雞炒面、蝦肉炒面、雞火筍炒面、素什錦炒面等。
炒面條，又叫炒面食、素葷炒面、炒面，是陜西省著名的傳統風味快餐
小吃。
炒面條分為葷炒和素炒兩大類，是由秦漢時的“湯餅”和“索餅”演變發展而來。唐宋時流行于宮廷內外的有“炒雞面”“炒鱔面…‘素炒面”等許多品種。明清時飯鋪內供應的有“炒素面”“炒燒餃皮面”等許多種。據清代《素食說略》中記述：“炒面條：面條煮出，浸以冷水，勻攤篩上，晾干水氣，入油鍋同筍絲或白菜絲、豆腐千絲炒之，腴脆不膩”。由此可見，炒面條要經過煮、炒兩道工序才能完成。
中高檔炒面條的配料可用蝦仁、蟹粉、魚肉，也可用魷魚、鱔肉、鮮貝；素的可用木耳、白木耳、口蘑、冬菇，也可用雞縱、猴頭蘑、羊肚菌、竹蓀等。常見的炒面條有孜然炒面、肉絲面、三鮮炒面、咖喱雞炒面、蝦肉炒面、雞火筍炒面、素什錦炒面等。
產地：成陽市、銅川市
烹調方法：煮、煎炒
味型：咸香味、鮮香味
原料：細面條200g、肉絲50g、冬筍絲25g、植物油100g、醬油25g、料酒15g、味精0．5g。
炒面條的做法：
1．鍋內放植物油50g，五成熱時放入肉絲、醬油、用勺炒散開。然后對入冬筍絲、料酒、鹽和一勺半高湯，燒開盛人碗內待用。
2．鍋內再放植物油50g，把面條放入鍋內，將面條炒成柿黃色、翻個身，把炒好的肉絲帶汁倒入鍋內，用小火燜制，稍停片刻，將面條翻一個身，端鍋離火，待汁全部浸入面條，燜透，用筷子抄散盛人盤內，即可食用。
風味特點：色澤金黃，柔軟潤香，滑爽適口，經濟實惠，方便快餐。
操作關鍵：
1．以同樣的制作方法，將肉絲，冬筍改用雞蛋兩個，菠菜炒制，即為雞蛋炒面。
2．將肉絲、冬筍絲改用菜苔(或其他時令青菜，炒制，即為素炒面)。
繼承創新：用此法也可制成豆芽肉炒面、三鮮炒面、鱔絲炒面、香辣雞炒面、金銀菇炒面等。
本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發布，如發現有害或侵權內容，請
點擊舉報。
